15/06/2026
日本語は下に↓↓
One of the first things that surprised us about Kanazawa was how quickly the ingredients change.
You find the perfect ingredient, build a recipe around it, and just when you're ready to serve it
— it's already gone from the market. It happens more often than you'd think.
Back in Europe, the same ingredients are available all year round, so at first it caught us off guard. Now, it's one of the things we find most fascinating about being here.
Each season brings new ingredients. Each region brings its own flavors. And that curiosity about what the season has to offer is still at theheart of how we approach our cocktails.
金沢に来て驚いたことのひとつが、食材の移り変わりの速さ。
カクテルのレシピを考えて、素材を決めて、「よし、これで行こう」と思った瞬間に、もうスーパーからその食材が消えている——なんてことが、ざらにある。
ヨーロッパでは通年で同じものが手に入るのが当たり前だったから、最初は戸惑った。でも今は、それがこの国の面白さだと思っている。
季節ごとに素材が変わり、場所ごとに味わいが変わる。「その季節に何があるだろう」という好奇心が、今も私たちのカクテルの作り方の根っこにある。
