Cirpas

Cirpas 百花繚乱のていをなす現代のレストラン業界に、新たな流れ（Circulation）を、大いなる熱量（Passion）をもって生み出す、白金台の裏通りの小さなカウンターフレンチ。

【長崎 × CIRPAS】〜土地と料理をつなぐコース〜先日、長崎にて生産者の皆さまと直接お会いし、その土地の風土、想い、背景に触れる機会をいただきました。現在、CIRPASでは「長崎 × CIRPAS」コースをご提供しております。生産者の皆...
13/02/2026

【長崎 × CIRPAS】
〜土地と料理をつなぐコース〜

先日、長崎にて生産者の皆さまと直接お会いし、
その土地の風土、想い、背景に触れる機会をいただきました。

現在、CIRPASでは
「長崎 × CIRPAS」コースをご提供しております。

生産者の皆さまの丁寧な仕事があってこその一皿です。

2月末までの期間限定コースとなります。
ぜひ、長崎の食材の奥行きをお楽しみください。

#長崎食材

#長崎フェア

【長崎フェア】長崎の食材やドリンクを、気軽に、自由に楽しんでいただくカジュアルな立食スタイルのフェアを開催します。会場では、長崎の日本酒を中心に、料理に寄り添うノンアルコールドリンクもご用意。ブッフェ形式で、会話を楽しみながら長崎の食材の魅...
05/02/2026

【長崎フェア】
長崎の食材やドリンクを、
気軽に、自由に楽しんでいただく
カジュアルな立食スタイルのフェアを開催します。

会場では、
長崎の日本酒を中心に、
料理に寄り添うノンアルコールドリンクもご用意。
ブッフェ形式で、会話を楽しみながら
長崎の食材の魅力を楽しんでいただけます。

飲食関係の方の情報収集や仕入れのヒントとしてはもちろん、
長崎の味やお酒にご興味のある方も歓迎です。

【開催概要】
・日時：2月17日(火)
・形式：立食・ブッフェスタイル
・内容：フリードリンク（長崎の日本酒・ノンアル）
・参加費：4,500円
・定員：各回20名様
・お支払い方法：カード または 現金
・予約： InstagramのDMにて
　お名前／電話番号／ご希望の時間帯／人数をお知らせください。

【時間（4部制・入替制）】
① 12:00 – 13:30
② 14:00 – 15:30
③ 16:00 – 17:30
④ 18:00 – 19:30

#長崎食材
#長崎日本酒

長崎×CIRPAS 2026🍴長崎でのイベントを無事終える事ができました。これも沢山の方々のご協力があり成し得た事です。最高のチームと最高の食材。素敵な時間を共に過ごせた事に幸せを感じております。ありがとうございました。 また会いましょう🧑...
23/01/2026

長崎×CIRPAS 2026🍴

長崎でのイベントを無事終える事ができました。
これも沢山の方々のご協力があり成し得た事です。
最高のチームと最高の食材。
素敵な時間を共に過ごせた事に幸せを感じております。

ありがとうございました。

また会いましょう🧑‍🍳👍

#長崎県


#諫早市

CIRPAS 年末のご挨拶本年も CIRPAS に足をお運びいただき、誠にありがとうございました。多くのご縁に恵まれ、本年を締めくくることができました。来年も、心に残る時間をお届けできるよう日々大切に積み重ねてまいります。どうぞ良いお年をお...
31/12/2025

CIRPAS 年末のご挨拶

本年も CIRPAS に

足をお運びいただき、誠にありがとうございました。

多くのご縁に恵まれ、

本年を締めくくることができました。

来年も、

心に残る時間をお届けできるよう

日々大切に積み重ねてまいります。

どうぞ良いお年をお迎えください。

長崎産地訪問③長崎県・雲仙市南串山町。有明海を望み、雲仙岳のふもとに広がるこの土地で行われているのが、なんぐし出島プロジェクトです。実際に畑を訪れて、まず心を打たれたのは、生産者のみなさんの空気感。穏やかで、開放的で、それでいて自分たちの仕...
28/12/2025

長崎産地訪問③
長崎県・雲仙市南串山町。
有明海を望み、雲仙岳のふもとに広がるこの土地で行われているのが、
なんぐし出島プロジェクトです。

実際に畑を訪れて、まず心を打たれたのは、
生産者のみなさんの空気感。
穏やかで、開放的で、それでいて自分たちの仕事に誇りを持っている。
その雰囲気が、この土地そのものと重なって感じられました。

海からの風と、雲仙の山の気配。
深呼吸したくなるような自然に囲まれた畑は、
とてもすがすがしく、
「ここで育つ作物は、きっとおいしい」
そう直感させてくれる場所です。

中でも印象的だったのが、ジャガイモ。
自分たちのつくるジャガイモに、迷いなく自信を持つ姿がありました。

実際に味わうと、
ほくほくとした食感に、やさしい甘み。
余計な手を加えなくても、素材そのものがおいしい。

雲仙・南串山という土地と、
そこで向き合う人の想いが、そのまま詰まったジャガイモ。

#ジャガイモ
#雲仙市
#なんぐしデジマプロジェクト
#南串山町
#なんぐしデジマ

CIRPAS長崎産地訪問②長崎県外海地区に自生し、隠れキリシタンの時代からこの土地に静かに残ってきたとも言われる柑橘、ゆうこう。レモンほど尖らず、柚子ともまた違う、やさしく丸い酸味。魚に、ソースに、ドリンクにも。使い道を考える時間まで、ワク...
27/12/2025

CIRPAS長崎産地訪問②

長崎県外海地区に自生し、隠れキリシタンの時代から
この土地に静かに残ってきたとも言われる柑橘、ゆうこう。

レモンほど尖らず、
柚子ともまた違う、やさしく丸い酸味。

魚に、ソースに、ドリンクにも。
使い道を考える時間まで、ワクワクする食材です。

#ゆうこう
#長崎食材
#外海地区

#柑橘

CIRPAS長崎産地訪問①橋口水産様 五島列島で養殖を行う 橋口水産様 を訪問しました。五島は海流・水温などの自然条件に恵まれ、ブリ養殖では日本一とも言われる産地。橋口水産様ではブリ・マグロ・シマアジを中心に養殖を行い、アメリカやEUなど海...
19/12/2025

CIRPAS長崎産地訪問①
橋口水産様

五島列島で養殖を行う 橋口水産様 を訪問しました。

五島は
海流・水温などの自然条件に恵まれ、
ブリ養殖では日本一とも言われる産地。

橋口水産様では
ブリ・マグロ・シマアジを中心に養殖を行い、
アメリカやEUなど海外にも輸出。
品質が良ければ、正当に評価される市場で勝負しています。

今回、実際に味見もさせていただきました。

身は締まり、コリコリとした食感。
そこに広がるのは
旨味と自然な甘味、
そして驚くほどのクリーンさ。
臭みをまったく感じない味わいでした。

養殖の良さは
「天然に近づけること」ではなく、
クオリティを安定させ、信頼して使えること。

鑑評会では
見た目、味、
大トロの割合、腹の厚み、
大トロ〜中トロの美しいグラデーションなどが評価され、
特に脂の“量”ではなく質とバランスが重視されるそうです。

餌の改良など細かな工夫も続けられていますが、
その多くは企業秘密。
動物性脂肪を入れすぎると匂いが強くなるため、
非常に繊細な設計が必要だと感じました。

生産者の技術と情熱、五島の自然。
そして、実際に味わって納得したクオリティ。

素晴らしい経験をさせて頂き有難うございました‼

#橋口水産
#五島列島
#長崎食材

#養殖ブリ

CIRPAS、長崎へ。一夜限りの特別なコラボレーションディナーを開催します。本日からご予約受付を開始いたしました。 旬の長崎食材とCIRPASのエッセンスが響き合う、特別な夜。この日だけの特別なコースを、40名様にお届けします。📅 202...
23/11/2025

CIRPAS、長崎へ。

一夜限りの特別なコラボレーションディナーを開催します。

本日からご予約受付を開始いたしました。

旬の長崎食材とCIRPASのエッセンスが響き合う、特別な夜。

この日だけの特別なコースを、40名様にお届けします。

📅 2026年1月21日 19:00–

📍 Arch（長崎県諫早市）
🎟 40名限定

今回のご予約は OMAKASE にてのみ受付しております。
40名限定の特別なディナーを、ぜひこの機会に ！


#サーパス
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CIRPAS、長崎へ。一夜限りの特別なコラボレーションディナーを開催します。本日からご予約受付を開始いたしました。 旬の長崎食材とCIRPASのエッセンスが響き合う特別な夜。この日だけの特別なコースを、40名様にお届けします。📅 2026...
23/11/2025

CIRPAS、長崎へ。

一夜限りの特別なコラボレーションディナーを開催します。

本日からご予約受付を開始いたしました。

旬の長崎食材とCIRPASのエッセンスが響き合う特別な夜。

この日だけの特別なコースを、40名様にお届けします。

📅 2026年1月21日 19:00–

📍 Arch（長崎県諫早市）
🎟 40名限定

今回のご予約は OMAKASE にてのみ受付しております。
40名限定の特別なディナーを、ぜひこの機会に！


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PérignonP2 #2006 Conti #2019 Meursault #2016
20/10/2025

PérignonP2 #2006
Conti #2019
Meursault #2016

✈️産地訪問in鹿児島 2日目指宿市にある📍【シナジーブリーディング】様現場総責任者の下吹越さまにお話を伺います。-——————————————こちらでは”オニテナガエビ”と”バナメイエビ”の陸上養殖をしておられます🦐大量に育てて出荷をする...
14/03/2025

✈️産地訪問in鹿児島 2日目

指宿市にある
📍【シナジーブリーディング】様
現場総責任者の下吹越さまにお話を伺います。

-——————————————
こちらでは”オニテナガエビ”と”バナメイエビ”の
陸上養殖をしておられます🦐

大量に育てて出荷をすることが主というよりは、
育成が目的の施設。

エビの生産はタイなどの東南アジアがほとんどなのですが、こちらでは”純国産”のエビを生産するために
研究をしています。

-——————————————
指宿市は温泉地として有名な町。

エビの養殖において熱源が最も重要なのだそうですが、
指宿市には温泉水があることから
エビに最適な30℃前後の水温を常に保つことができるそう。

冬場は水を温め、夏場は地下水により水を冷やし、
理想的な水温をコストをかけずに維持できます。

-——————————————
大きく透き通った綺麗な水槽には、
広々と気持ちよさそうにエビが泳いでいました。

”閉鎖循環式”という養殖方法で
水を常に綺麗な状態に保っています。

濾過装置を使って繰り返し濾過をすることで、
アンモニアや硝酸塩、亜硝酸塩といった
エビの成長を妨げる有害な成分を取り除くそうです。

-——————————————
また、餌は人工飼料ではなく、生きたゴカイを与えることで元気な卵を持たせることができるそう。

-——————————————
海洋汚染により天然物神話が崩れた今、
陸上で持続可能な養殖を行い、
安心安全を提供することが求められる今の世の中。

指宿から全国に発信をし未来の食を支えるために
日々研究を重ねておられます。

シナジーブリーディング様、
貴重なお時間をありがとうございました！

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#オニテナガエビ
#バナメイエビ
#鹿児島食材









#白金グルメ
#白金台グルメ
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#東京グルメ
#産地訪問
#食材探訪

住所

白金台4-2-7 1F
Minato-ku, Tokyo
108-0071

営業時間

火曜日 18:30 - 21:00
水曜日 18:30 - 21:00
木曜日 18:30 - 21:00
金曜日 18:30 - 21:00
土曜日 12:00 - 14:30
18:30 - 21:00

ウェブサイト

アラート

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