le sputnik

13/06/2026

11/06/2026

09/06/2026

薔薇　ビーツ　フォアグラ

シグネチャーディッシュである料理の作成動画になります。
リニューアルに伴いこの料理のお皿を１０年ぶりに佐賀県有田のカマチ陶舗さんに作って頂きました。
プラチナを吹きつけて作る技法は唯一無二、薔薇の赤と相まって素晴らしく世界で一つしかないお皿になりました。







　
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髙橋雄二郎
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07/06/2026

リュバーブ
ジャスミン
ハイビスカス
苺
薔薇
フロマージュブラン
クリームチーズ
蜂蜜

Rhubarb
Jasmine
Hibiscus
Strawberry
Rose
Fromage Blanc
Cream Cheese
Honey






　
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05/06/2026

テットドフロマージュ
花しゅう子豚頭
和歌山県産足赤海老
アーティチョーク
パセリ
ハーブ
杉の葉

Tête de Fromage
Kashuu Pig's Head
Wakayama Prefecture Red-legged Shrimp
Artichoke
Parsley
Herbs
Cedar Leaves






　
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04/06/2026

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A scene from our early summer dinner service.

初夏のディナー営業






　
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03/06/2026

鰻　　薪火焼
薪焼きパプリカソース
ホワイトアスパラ
ヴェルモット
コリアンダー
コーンフラワー

Eel, wood-fired grilled　
Wood-fired paprika sauce
White asparagus
Vermouth
Coriander
Corn flour






　
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02/06/2026

石川七尾産入梅鰯
ブラックオリーブ
加賀太胡瓜
トマト
シェリーヴィネガー
大根
梅干し
茄子

Sardines from Kawananao with pickled plums
Black olives
Kaga cucumbers
Tomatoes
Sherry
vinegar
Radish Pickled
plums
Eggplant






　
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01/06/2026

鰹
薪焼き
新玉葱
レフォールアイス
コリアンダー

Bonito
Wood-fired grilling
New onions
Horseradish ice cream
Coriander







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31/05/2026

いぶさな牛ロース
朝倉山椒
アーティチョーク
グリーンアスパラガス
原木椎茸
赤ワイン
オキザリス

Ibusana beef loin
Asakura sansho pepper
Artichoke
Green asparagus
Log-grown
shiitake mushrooms
Red wine
Oxalis







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