Il Bambinaccio

Il Bambinaccio 日本の旬を味わい尽くすイタリア料理 イタリアン・フレンチ 女子会×ママ会×デート×本格イタリア料理

秋も深まり、食材の美味しくなる季節いかがお過ごしでしょうか?本年11月1日にバンビナッチョが20周年を迎えます。皆さまに支えて頂き、この日を迎えられる事に、心より感謝申し上げます。振り返れば紆余曲折の日々ではありましたが、経験を積み重ねるこ...
28/10/2021

秋も深まり、食材の美味しくなる季節
いかがお過ごしでしょうか?

本年11月1日にバンビナッチョが20周年を迎えます。
皆さまに支えて頂き、この日を迎えられる事に、心より感謝申し上げます。

振り返れば紆余曲折の日々ではありましたが、
経験を積み重ねることでしか得られない、沢山の事を学ばせて頂きました。

ここまで続けてこられたのは、足を運んで頂いた皆さまのお陰です。
お一人おひとりの喜ぶ笑顔が私達の原動力となってきました。

そして、よちよち歩きのバンビナッチョ(悪ガキ)は、皆さまに育てて頂き、無事に成人を迎える事ができました。

成人は大人であると同時に、新しいスタートでもあります。
これからも、多くの方々の喜びと幸せを創造できるよう、日々精進して参ります。

皆さまのご健康とご多幸を祈りつつ、ご挨拶とさせて頂きます。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

※記念のパーティーと器の個展を行う予定でしたが、時節柄取り止めさせて頂く事になりました。
尚、器は常設していますので、ぜひご覧になってください。

個展開催のお知らせ10月12日〜16日料理と器自然を表現する事は難しい…自然は無作ではありますが、そこには調和と道理があります。では、自然のままで良いかというと、そうではありません。それでは作品として成立しない場合が多いのです。料理もまた然...
03/10/2019

個展開催のお知らせ
10月12日〜16日

料理と器

自然を表現する事は難しい…

自然は無作ではありますが、そこには調和と道理があります。
では、自然のままで良いかというと、そうではありません。
それでは作品として成立しない場合が多いのです。

料理もまた然り、素材を生かす事こそが肝要ではありますが、そのままでは料理とはいえません。
また、手を加えすぎて素材を壊してしまうのも、料理ではないでしょう。

料理も器も、作り手の心を投影しているが故に、奥が深くて難しいものです。

まだまだ料理も器作りも未熟ではありますが
その挑戦の一端が、皆さまと共鳴し
楽しさや喜びを創造出来る事を願っています。

会場
Galerie Wa2 ギャルリーワッツ
TEL: 03 3499 2662
Email: [email protected]
Adress: 〒107-0062 港区南青山 5-4-44 ラポール南青山 103号
https://www.wa2.jp/exhibition-2019-10-1/

茶事自然派茶道「星窓」の目黒公久氏と織りなす夏宵の茶事料理は旬の食材を味わい尽くす15皿器は料理一つひとつに合わせてシェフが創作します。料理と器、そして香に花人が集いその瞬間に醸成する空気感……一座建立自然に感謝し、その恵みを楽しむ料理人と...
13/07/2019

茶事

自然派茶道「星窓」の目黒公久氏と織りなす夏宵の茶事

料理は旬の食材を味わい尽くす15皿
器は料理一つひとつに合わせてシェフが創作します。

料理と器、そして香に花
人が集いその瞬間に醸成する空気感……

一座建立
自然に感謝し、その恵みを楽しむ料理
人と人とが同じ空間を共有して通い合う心…

そんな特別なディナーになればと思っています。
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当日は、板皿や碗などを中心にした、ささやかな個展を開催します。
数に限りがございますので予めご了承ください。

◇日時
7月27日(土)
11時〜16時 (個展 /カフェタイム)

7月28日(日)
11時〜16時 (個展 /カフェタイム)

お茶の体験 (12時〜 /14時〜)予約制
茶事 (18時30分〜)予約制

◇料金
ケーキとカフェ(抹茶)セット 1,000
お茶の体験(予約制)2,000
茶事(予約制)20,000 (税別)

※お支払は現金もしくはお振込みになります。
※抹茶の提供は28日(日)のみとなります。

自然派茶道「星窓」
https://ameblo.jp/hoshimado-sadou/

料理と器水魚の交わりのように……魚も水も共にありますどちらが欠けても成立しない関係かけがえのない存在です。決して互いが相克するのではなく時には無となり有となるようにどこまでも自然でありたいそれはきっと食材と向き合い、料理をつくる姿勢と同じか...
27/04/2018

料理と器
水魚の交わりのように……

魚も水も共にあります
どちらが欠けても成立しない関係
かけがえのない存在です。

決して互いが相克するのではなく
時には無となり有となるように

どこまでも自然でありたい

それはきっと食材と向き合い、料理をつくる姿勢と同じかもしれません

料理人としてそんな器を作りたい……

これもまた自然な事だと思います。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

この度は、南青山の「ギャルリー ワッツ」にて個展を開催いたします。

暮らし/アート/心
洗練されつつも温かさを感じるギャラリーです。
人との出会いから紡ぎだされる、新たな創造をお楽しみください。

□展覧会会期
2018年5月16日(水)~21日(月)12:00~19:00
(土日は18時・最終日は17時まで)

□場所
ギャルリーワッツ 港区南青山5-5-44 ラポール南青山103
TEL:03-3499-2662
https://www.wa2.jp/

今回ご紹介する食材はこちら・・・“千葉県南房総の柿”鮮やかなオレンジ色が秋の訪れを感じさせる、季節を代表する果実”柿“原風景として多くの絵師が描くように、どことなく安心感を覚える素朴さが魅力です。日本や中国など東アジアが原産の柿は、ヨーロッ...
25/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“千葉県南房総の柿”

鮮やかなオレンジ色が秋の訪れを感じさせる、季節を代表する果実”柿“
原風景として多くの絵師が描くように、どことなく安心感を覚える素朴さが魅力です。

日本や中国など東アジアが原産の柿は、ヨーロッパやアメリカでもkakiと呼ばれ親しまれています。

実はこの柿、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」と言われるほどに栄養価が高い食材としても知られています。

特筆すべきは、なんと言ってもビタミンCの豊富さ。
生の柿一つで1日に必要な摂取量を賄うことが出来ると言われています。
そして、柿の葉にはより多くのビタミンCを含み、その量はなんとみかんの約30倍。
食品としては柿の葉寿司や柿の葉茶などが有名です。

ビタミンが疲労回復を助け、カリウムを豊富に含むことで筋肉疲労の防止にもつながります。
スポーツの秋には欠かない食材ですね!

ところで皆さん甘い柿と渋柿の違いをご存知でしょうか?
渋みの原因となるタンニンの一種シブオールは、実はどちらの柿にも含まれています。

甘い柿に含まれるシブオールは水に溶けないのに対し、渋柿に含まれるシブオールは水に溶け出る為、口に入れた際に苦味を感じる原因となってしまいます。
その為、渋抜きという工程を経なければ食べる事が出来ません。
渋抜きとしては干し柿が有名ですが、これは天日干しをする事によりシブオールを不溶性に変え、渋味を感じない様にしています。
“渋戻り”と呼ばれる現象がありますが、これは一度渋抜きして固まったシブオールが、加熱されることによりに再び水に溶け出してしまうことが原因となります。
柿によって個体差があるので、少量加熱して渋くなる様であれば加熱処理は避けた方がいいでしょう。

古来より親しまれてきた柿。
バンビナッチョでは食後のデザートとして、栄養たっぷりの柿の葉茶と一緒に登場します。

どこか田舎の情景を思わせる情緒溢れる一皿を、目と舌でお楽しみください。

田村

Ristorante Il Bambinaccio
http://www.bambinaccio.com/index.html
TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“山形県産天然クレソン”ピリリとした辛味と爽やかな香りが特徴のクレソン通常旬を迎えるのは春先ですが、繁殖力の強さと、全国的に栽培されるようになってからは、通年手に入れる事ができるようになりました。とりわけ寒く...
23/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“山形県産天然クレソン”

ピリリとした辛味と爽やかな香りが特徴のクレソン

通常旬を迎えるのは春先ですが、繁殖力の強さと、全国的に栽培されるようになってからは、通年手に入れる事ができるようになりました。

とりわけ寒くなるこの季節にとれる天然のクレソンは、辛味と力強い味わいを増し、香りも力強いものとなります。

豊富な栄養素を持ちますが、中でも注目したいのが独特の辛味を作り出す“シニグリン”

クレソンといえばよくメイン料理の付け合わせに登場する事が多いと思います。

勿論彩で添えられている事もあるのですが、これにはれっきとした理由があります。

シニグリンは消化を助け、食欲を増幅させる働きを持ちます。

肉料理など、脂の多い料理と一緒に食べることにより、脂っこさを軽減させ、最後まで美味しく食事を楽しむ事が出来ます。

この辛味は秋に脂の乗る魚とも相性はぴったりです。

天然物だからこそ味わうことの出来る芳醇な香りと力強い味わいを、ふっくらと焼き上げた旬のお魚と一緒にご堪能ください。

田村

Ristorante Il Bambinaccio
http://www.bambinaccio.com/index.html
TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“石川県産のカマス”秋の魚を代表する”カマス“旬を迎えると良質な脂を蓄え、身がぷっくりと膨らんだ姿はどこか愛らしさを感じさせます。泳ぐ際には時速150kmを誇り、秋を迎えると怒涛の勢いで小魚を食べ、一気に成長...
21/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“石川県産のカマス”

秋の魚を代表する”カマス“

旬を迎えると良質な脂を蓄え、身がぷっくりと膨らんだ姿はどこか愛らしさを感じさせます。

泳ぐ際には時速150kmを誇り、秋を迎えると怒涛の勢いで小魚を食べ、一気に成長します。

消化器が短く消化が早い為、常に空腹。

特徴的な鋭い歯は、普段は寝ていますが獲物を捉える際はピンと立つ便利な武器となります。

空腹を満たす為に、群れをなして獲物に群がる貪欲な姿は正に秋の海の狩人と言えます。

一寸ごとに味が変わるとされていますが、何と言っても丸々太った30㎝くらいの物が美味しいです。

とれたてピチピチのカマスを、そのまま焼くだけでご飯が一升分食べれてしまうという意味で「カマスの焼き食い一生飯」という諺があります。

新鮮なカマスを香ばしく焼き上げた姿を想像するだけで垂涎の思いに駆られます。

古くから人々に愛され親しまれてきたカマス。
芳醇な脂の奥に隠れた上質な旨味と深い味わい。

秋の香り、訪れを堪能できる素晴らしい食材だと思います。

はち切れんばかりに膨らんだ、この時期にしか入らない最高のカマスを是非ご堪能ください。

田村

Ristorante Il Bambinaccio
http://www.bambinaccio.com/index.html
TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“徳島県産マナガツオ”関西で出回ることの多い高級魚“マナガツオ”「西に鮭なし、東にマナガツオなし」と古くから言われるほどに知名度に差があります。旬は初夏と冬に分かれますが、脂が乗って味わい深くなるのがまさに今...
20/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“徳島県産マナガツオ”

関西で出回ることの多い高級魚“マナガツオ”
「西に鮭なし、東にマナガツオなし」と古くから言われるほどに知名度に差があります。

旬は初夏と冬に分かれますが、脂が乗って味わい深くなるのがまさに今の季節です。

瀬戸内海沿岸では、外洋を回遊する鰹を漁獲することが出来ません。

鰹が取れ出す初夏に、鰹に見立てて食されていた事が名前の由来になっているそうです。

実際の味わいや身質、分類は鰹とは全く異なりますが、どちらも美味しいという点ではある意味共通しているので、あながち間違いではない・・・かもしれません。

日持ちがしない為、流通の関係上昔はほとんど関東に出回る事がなかった魚ですが、近年流通が進歩するにつれ段々と目にする機会が増えるようになりました。

刺身でももちろん美味しいのですが、マナガツオの魅力は何と言っても焼いた時の芳醇な香りと強い旨味。

主張の強い素材と合わせても消える事のない存在感は、白身では珍しい特徴と言えます。

日本料理における醤油、酒、味醂を合わせた下地に漬け込んでから焼く“幽庵焼き”や白味噌と味醂に漬け込んでから焼く“西京焼き”などの伝統料理が有名なのも頷けます。

バンビナッチョではじっくりと炭火で焼き上げ、豊かな香りと旨味を最大限引き出した一皿に仕立てています。

旬のいまだからこそ味わえる“真味”を是非ご堪能ください。

田村

Ristorante Il Bambinaccio
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TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“山形青菜”青くしっかりとした葉質で、シャキッとした歯ごたえと独特の辛味が特徴の“青菜”高菜や野沢菜に似た美味しさを持ちます。山形県南部で広く栽培される季節の野菜で、代表的な物として、“一本漬け”や“おみ漬け...
14/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“山形青菜”

青くしっかりとした葉質で、シャキッとした歯ごたえと独特の辛味が特徴の“青菜”
高菜や野沢菜に似た美味しさを持ちます。

山形県南部で広く栽培される季節の野菜で、代表的な物として、“一本漬け”や
“おみ漬け”が挙げられます。

とても大きな事が有名で、一株で500gもあり、葉の大きさは60cm以上にもなります。

収穫したては葉が固く洗うと折れてしまう為、漬物にする際はあえて2〜3日置いてから下処理を施すそうです。

秋から初冬にかけて旬を迎え、地元の人々にとっては非常に馴染み深く、
雪国の寒さが育てる力強い伝統野菜です。

優しく奥行きのある辛味が、軽快な歯ごたえと合わさり………
素朴でありながらも癖になる味わいです。

バンビナッチョでは、様々な旬の食材と合わせ、辛味と食感のアクセントを楽しんでいただける様な仕立てにしています。
この時期ならではの食材のマリアージュ。
是非一度お楽しみください!

田村

Ristorante Il Bambinaccio
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TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“山形県産有機人参”様々なシーンで活躍する”人参“。寒くなるにつれ、だんだんと美味しくなってくる冬の代表野菜の一つです。健康食品としても優れていて、免疫力の低下しがちな冬にぴったりの食材と言えます。あまり知ら...
13/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“山形県産有機人参”

様々なシーンで活躍する”人参“。
寒くなるにつれ、だんだんと美味しくなってくる冬の代表野菜の一つです。

健康食品としても優れていて、免疫力の低下しがちな冬にぴったりの食材と言えます。

あまり知られてはいませんが、眼精疲労にも効果があり、その他美容面でも大変優れた働きをします。

最も多く含まれる栄養素“βカロテン”は、油に溶ける性質がある為、生で食べるよりも加熱調理した方が効率良く摂取できます。

皮付近に豊富に含まれている為、出来れば皮ごと調理する事をお勧めします。

保存する際は、りんごやジャガイモなど、エチレンが発生する食材と一緒に保存すると、苦味が増してしまう為注意しましょう。

自然農法によって丁寧に育てられた人参は、香りがよく、人参の持つ甘味、コクが非常に強い事が特徴です。
バンビナッチョでは、採れたての泥付き人参を、数日間お店で乾かしながら寝かせます。
そうする事で一層風味が強くなり、味が良くなります。

当店のスペシャリテである“人参のスフレ チーズフォンドゥータソース”では、この山形人参を贅沢に使い、人参の魅力を存分に味わって頂けるような仕立てにしております。

田村

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今回ご紹介する食材はこちら・・・“静岡県産海老芋”別名“京芋”とも呼ばれ、京都を中心とした近畿地方で消費される事も多い里芋に似たお芋です。現在では静岡県が生産量の8割を占めています。表面の縞模様とエビの様に反り返った見た目が名前の由来とされ...
11/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“静岡県産海老芋”

別名“京芋”とも呼ばれ、京都を中心とした近畿地方で消費される事も多い里芋に似たお芋です。

現在では静岡県が生産量の8割を占めています。

表面の縞模様とエビの様に反り返った見た目が名前の由来とされています。
栽培が非常に難しく、農家の高齢化も伴い、年々生産量が減少している貴重な食材の一つです。

里芋に比べ香りや甘味が豊富で、煮ても色が変わらず身が崩れない事から、高級食材として扱われてきました。

海老芋を使った料理として、棒タラと一緒に煮込む京料理の“芋棒”、炙りタイと一緒に煮込む島根の“芋煮”などが有名です。

栄養面にも優れ、高血圧や動脈硬化予防に効果があります。

また、脂肪燃焼に必要なビタミンB2を豊富に含む上に低カロリーな為、ダイエットに非常に適した食材と言えるでしょう。

バンビナッチョでは、海老芋の良さを最大限に生かした料理に仕立てています。

ホクホクとした食感とねっとりとした旨味……
口いっぱいに広がる滋味深い香りと甘味をご堪能ください!

田村

Ristorante Il Bambinaccio
http://www.bambinaccio.com/index.html
TEL:03-3499-0046

今回ご紹介する食材はこちら・・・“徳島県産フエフキダイ”前に突き出た唇が特徴のフエフキダイ。名前の由来は、口笛を吹いているように見えるからだそうです。“クチビ”と呼ばれる事もあり、口の内側がとても鮮やかな紅色をしています。黄金色の体色に目元...
06/10/2017

今回ご紹介する食材はこちら・・・

“徳島県産フエフキダイ”

前に突き出た唇が特徴のフエフキダイ。
名前の由来は、口笛を吹いているように見えるからだそうです。

“クチビ”と呼ばれる事もあり、口の内側がとても鮮やかな紅色をしています。

黄金色の体色に目元の鮮やかな青が、何とも神々しい雰囲気を放っていますね。

身質は半透明でねっとりとした食感を持ちます。
白身魚であっさりとした印象ですが、塩をする事で力強い濃厚な旨味が引き出てきます。

バンビナッチョでは市場でとれた最上の物を送ってもらい、フエフキダイならではの磯臭さのない、ねっとりとした食感と濃厚な旨味だけをストレートに味わう事が出来ます。

良い食材にはあえて手を加えすぎない。
素材の良さを見極め、それを生かす素材と共に“旬の味覚”をお楽しみください。

田村

Ristorante Il Bambinaccio
http://www.bambinaccio.com/index.html
TEL:03-3499-0046

住所

西麻布4-17/22
Minato-ku, Tokyo
106-0031

営業時間

月曜日 12:00 - 23:00
火曜日 12:00 - 23:00
水曜日 12:00 - 23:00
木曜日 12:00 - 23:00
金曜日 12:00 - 23:00
土曜日 12:00 - 23:00

電話番号

+81334990046

アラート

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