08/06/2017
先日、株式会社セブンワークス apcompanyの倉本満隆さんのお誘いで大変貴重な体験をさせて頂きました。
PORTUSでも使わせて頂いている、神経〆の魚 福井県美浜町日向の漁船に同行させて頂きました‼︎
定置網で上がってきた魚を戦場の様な船上で一尾づつ神経〆‼︎
これは根気のいる作業でした。
改めて、漁師さんの苦労、凄さ、ありがたさを実感しました‼︎
朝4時半〜の乗船は眠気がMAXでしたが、波も穏やかで船酔いもせず 笑
そこで偶然にもピエール・ガニエールの赤坂シェフも同じ日に乗船だなんて‼︎
本当にビックリでした 笑
お昼は若狭町鳥浜の鰻屋 徳右衛門にて天然のうな重を頂きました。
注文してから調理と目の前に出てくるまでの間、焼いている香りが良すぎて、お腹が恥ずかしいくらいに鳴りっぱなしで…
天然の鰻は絶品でした‼︎
脂の乗り、フワフワの感じ、皮の歯切れの良さ、めちゃくちゃ美味しすぎて幸せを感じるひと時‼︎
手作りチーズ工房 ラヴェリタさんに行き、モッツァレラが出来るまでの作業工程を見学。室温、湿度と温度管理の違いで全く異なったモッツァレラが出来上がる‼︎
チーズ、バターと試食をさせて頂き、お人柄が出ていて、優しい味わいでした。
美浜町佐野の秋山ファーム エコファーマーの秋山さんの農園へ。
ご夫婦お2人でやられているのにも関わらず、物凄く広い農園‼︎
秋山さんご夫婦のほんわか優しい感じが野菜にも出ていて、ストレスなくスクスクと育っていて、味もビックリするくらい甘かったです‼︎
桃太郎トマトも
「このトマトの名前は何ですか？」
と聞くと、秋山さんは
「桃太郎ホワィ…」
よく聞き取れなかったので
「桃太郎ホワイトですか？」
と聞くと
「いやいや‼︎ファイト一発のファイトだよ〜 クククッ 笑」
と、笑いながら答えてくれました。
ちなみに桃太郎ファイトは秋山さんがつけた名前でした 笑
続いて、あわら市北潟 とみつ金時の吉村さんのところへ。
少し山を登り、潮風もある広大な丘の上で育っている「とみつ金時」
収穫後一定の室温で寝かせ、旨味、甘味を最大限に引き出しています‼︎
当日は30度近くまで気温が上がっていたにも関わらず、丸ごと火を入れてくれたとみつ金時を試食。
もう何とも言えない美味しさ‼︎
スジもなく、塩味、甘味、水分量が絶妙で水分いらずでパクパクと食べちゃいました。
吉村さん曰く
「ほとんどが地元でしか食べられていません」
と、これが県外に出回っていないのはビックリでした…
山の上でサンサンと陽の光を浴び、直ぐ近くには日本海もあり潮風も浴びているので、程よく塩味が含まれている。
正直サツマイモで、ここまで衝撃をうけたのは初めてでした‼︎
吉村さんは
「生産量を増やさず、確実な味のとみつ金時を出したい」
職人魂を感じ、とても胸に響く言葉でした。
帰りがけには、ちょうど作業していた皆さんが戻ってきて昼食。
外で座り、農作業用のラックをテーブルにし、お弁当を皆で囲んでいる姿がものすごくほのぼのとする光景でした‼︎
最後に20代の時に石川県で食べたガス海老のお寿司の味が忘れられず、お寿司屋さんを何軒かハシゴし、近江町市場でやっとありつけ、
「そうそう‼︎この味‼︎」
と、感動‼︎
ガス海老はいたむのが早く、ほとんどが県外に出回っていないので、北陸に行かれましたら是非食べてみて下さい。
長々となりましたが。
株式会社セブンワークス apcompany
倉本満隆さん
をはじめ。
美浜町漁業協同組合
高橋正顕さん
谷口芳哉さん
武田健太さん
漁師の皆様
手作りチーズ工房 ラヴェリタ
シェフ
スタッフの皆様
秋山ファーム エコファーマー
秋山ご夫妻
株式会社フィールドワークス
代表取締役 吉村智和さん
(とみつ金時)
お忙しい中、大変貴重な体験をさせて頂きありがとうございました。
