The FEEL

17/03/2024

久々に大きいお花見したいとおもいます！！

現在約30名様ほど検討中の方合わせると4.50名様です。
最大100名様の会となります。

参加費にはお一人様お一つのおつまみ重箱とランダムなお酒が含まれています！！

様々な方とのお話のきっかけにそのお酒なんですかー？としていただければ人見知りな方もお話ししやすいかとおもいます！

洋の段は僕。和の段は宮古島で一緒に店舗の立ち上げを行い現在系列店舗の千葉のイタリアンでシェフをしてくれている二宮氏が担当します。

個人的に今後、春はお花見、夏は浴衣会、秋はBBQ、冬は、、、。と四季のイベントを定着させていきたいと考えています。

4月一週目まで受付しているので是非お一人でもお友達とでもご参加くださいませ！！

30/12/2021

今年のところあと僅かfeelにご賛同頂いている皆様のクリスマスメニューから抜粋まとめです。

来年は拠点となるLABO作りを本格化し、日常の少し上の楽しみ、生産者の方も含めた飲食人のやりたい！を叶えられる場所、
季節毎のイベントなど沢山企画しておりますので、皆様、是非是非ご参加下さいませ！

またチームにご興味のある飲食人の方はいつでもお気軽にご連絡ください。

ではメニューです！

三浦シェフ
・フォアグラのテリーヌと和牛のリエットブルスケッタハーフ&ハーフ
・トリッパトマト煮込み
・カルパッチョ
・マグロとアボカドのタルタルと
ホワイトバルサミコジュレ

アクビさんより
オマールの火鍋
普段はパイタンとまーらーですが、クリスマス仕様で青唐辛子マーラで緑に。

ハブラシさん
・ビーツとサワークリーム
・ノルウェーサーモンと北欧チーズのカルパッチョ
・ヤンソンさんの誘惑
・ユールフィンカ
・クラッドカーカ

津嘉山シェフ
圧倒的海老プレート

川端シェフ
・ハンガリー産鴨フォアグラのジュエリー見立て
・仏産舌平目のヴァプール　オマールのビスク　キャビア添え

前島シェフ
クジャクのムースを詰めたラビオリ　スープ仕立てトリュフの香り

宮古島産キジバトのロティ

谷シェフ

・モンブランブッシュ
スペイン産マロンを使用したクリスマスのブッシュ。中にカシスのムース、バニラのガナッシュモンテが隠れています。
・クリスマスデコ
国産いちごと北海道産生クリームを使用

を使用したショート。
・クラシカル
フランス産チョコを使用した生地にスペイン産マロンペーストとブランデー漬けのチェリーを入れた少し大人なチョコケーキ。

10/09/2020

先日行ったD＆M PopUpBARの様子です。
Yoshiaki Izumi & Felipe Gomezによる料理とワイン、日本酒でお楽しみ頂きました！
人数制限させて頂いたためお断りした方々、申し訳ございませんでした。次回は１０月のどこか日曜日に荻窪でchampagne&sparkling BAR予定です。
詳細は後日UP致します！

11/05/2020

ご無沙汰な投稿です。皆様お元気でしょうか？

さて、本当に大変な時代がきてしまいました。
自粛の中お家でお料理される方も多いと思い
突然ですが少人数の料理&ペアリング教室を行いたいとおもいます！

※日時
5/17（日）　15時〜
渋谷taki

https://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13130010/

※メニュー

・フォンドヴォライユ　
基本の鶏出汁
・新玉ネギのポタージュ　
優しい味わいで他のお野菜に流用出来る作り方をします。
・鶏のポワレ　マスタードソース　
ニンニク使いを使いビストロランチ的パリパリに仕上げます
・パスタ
プチトマトとバジル

※会費
お一人様五千円

お申し込みはこのページのメッセージにお名前とご連絡を記入してください。

当日は検温、手指の消毒、マスクを必ず着用して頂きます。

まだまだ気を抜けない日々ですがご興味ある方ご連絡お待ちしております！

★★★☆☆3.44 ■《12〜20時で営業中❗️テイクアウト・デリバリー有》通が唸る、日本酒とクラフトビールの店 ■予算(夜):￥3,000～￥3,999

15/08/2018

こんにちは！
先日行いました「希少肉とワイン、スピリッツのペアリング会」の様子です！

僕達も扱ったことの無いお肉もあり挑戦的なイベントでした！！

お料理やお酒についてはこちら！
1アダムスイブニング アップルサイダー
ビクトリアのリンゴで作るドライなナチュールサイダー。繊細なフルーツ感とシナモンなどのスパイスの印象。
・レアつくね
淡白でレアな鶏肉に厚みを作るオイルやネギの味わい。リンゴ‭の柔らかい酸が心地良い油ぎれを演出するとともに、香り・スパイス感・無濾過ならではの旨味が味わいに複雑さが生まれます。
・ダチョウのカルパッチョ
柚子胡椒の辛さを抱擁するフルーツ感と香りを複雑化させるスパイス感。フランボワーズビネガーの酸で全体を引き締めながら、サイダーの甘やかな香りと口当たりが全体を優しく抱擁します。

2ウィマーラ ゲヴェルツトラミネール
標高500m以上と冷涼なニューサウスウェールズのオレンジ地区で作られ、抑圧的な香りとドライさが特徴。
・ダチョウハツ 山椒塩
山椒はミカン科の植物で、実は味わいの根底には柑橘のニュアンスがあるのが特徴です。ワインのブドウ、ゲヴェルツは一般的にはライチやスパイスの香りと言われますが、涼しい場所で作られるとよく熟した果汁たっぷりのオレンジの様な印象になります。同じ種類の香りを重ねることで、お互いの香りが引き立て合います。

3ロリマー ロゼスパークリング
シャルドネ、ピノノワール、シラーズのブレンド
・山形牛レバー炙り
レバーと胡麻の油分がまったり感を作り、舌の上で長い余韻を作ります。ロゼだからこそ生まれる優しい渋みと炭酸の刺激が、その長い余韻を中和し、もう一口食べたいという衝動をかき立てます。

4グラハムノートン ピンクデザイン ロゼ
ニュージーランドのマールボロでつくられ、ピノグリージョ、ソービニヨンブラン、ピノノワールのブレンドでハーブとフランボワーズキャンディの印象。
・ロバロースト タスマニアマスタード
ニュートラルな味わいのロバには、ニュートラルさの中に白・赤ワイン両方の良さのあるロゼ。ハーブの香りのあるワインだからこそ、肉に少しのハーブのエッセンスが加わえられ、生マスタードとあわさり、マスタードベリーソースのような味わいになり、肉本来の旨さや力強さをより一層感じられるようになります。

5ジャムシード シラーピノ
ヤラバレーのピノノワールとシラーのブレンド。もともと日本の実業団で野球をしていたりと親日家の為、日本人の好みを熟知しています。
・ヒグマ ガストリック
赤身の旨味とカラメルっぽい甘酸っぱいソースのアナグマには、ピノノワールの綺麗で伸びやかな酸とシラーの濃厚でスパイシーさ、ナチュールならではの旨味を加えて、一皿のなかでバランスよく五味全てを楽しんでいただきます。
・アナグマすき焼き風
ヒグマと同様にこちらもバランスよく五味を一皿にまとめあげます。和のアプローチの特徴ですが、料理はより甘さや旨味に比重を置く為、ワインはバランスをとる為の酸味、苦味、渋味の役割が強くなります。

7リード バレルエイジ ジン
ニュージーランドでアタランギというワインを作るワインメーカーの作るジン。世界で一番空気が綺麗と言われるニュージーランドのワイララパでピノノワールのワイン樽で3ヶ月寝かして仕上げます。
・鹿ロースト グランヴヌールソース
ザクロ、バター、ナッツで仕上げられた一皿には、ニュージーランド産のボタニカルを使用したバレルエイジドジンのスパイシーさをあわせます。
胡椒の様な香りのカワカワ、なめし皮の様な香りのマヌカなどが使われています。ソースとジンが合わさると、どこかオーガニックで作ったコーラの様な、馴染み深く、どこか懐かしさを感じさせてくれます。

8ウニコ ゼロ ネッビオーロ
南オーストラリアのアデレードのネッビオーロと少しのバルベーラでつくり、新しく自分たちのバローロをつくったらこうなるんだろうなぁと思わせる一本です。
・イノシシ 赤ワイン山椒
赤ワイン山椒ソースで仕上げられた一皿では、同じ種類の個性が重なることでさらに複雑味を引き立てあい、一体感を楽しんでいただくペアリングです。イノシシの野生味には、ナチュールならではの自然で膨らみのある香り。ソースの濃厚な旨味とスパイシーさには、完熟したブドウの力強い旨味とブドウの個性であるスパイシーな香り。たっぷりソースをつけてお召し上がりください。

9マクヘンリー ジン
オーストラリアでつくられ、本当にピュアなジン。オレンジピール、カルダモン、アニスが味わいの中核となります。
・ワニ寿司
押し寿司ということで、米の味わいの比重を考慮しすると、ワインよりもスピリッツに軍配をあげました。
寿司はそれだけで旨味、酸味、塩味、甘味が十分すぎるほどにあるので、とてもペアリングとしては難しいです。
寿司はそれだけで十分にうまいくらい、みんな好きなものなので。。。
今回はジンに少しの水と茶葉を加えることで、米の強さとバランスを取っています。
このジンの味わいの中核は柑橘の香りなので、ポン酢を使ったシャリとタレと同調させると共に、最後に茶葉を少し入れることで苦味を加え五味を一皿に作り込んでいます。

茶葉は宮崎で、一心鮨光洋でも使われる白玄堂さんのものを使用。

またこの様な会や主旨を持ったワイン会、料理教室なども行なって行きますので御賛同いただける皆様是非一度お越しください！！

26/06/2018

こんにちは！
暑いですね〜。夏ですね〜。という事で今年も『浴衣と泡の会』を7/22日（日）に行います！今年は沢山のサマートリュフやスパークリングなお酒にチョウザメや岩手県産のホロホロ鳥などご用意の予定です！！

・日時
7/22（日）15時〜19時

・会場
渋谷ワサファル
https://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13170082/

・会費
浴衣の方1万円
洋服の方1万3千円
悪天候の場合は一律1万円

・お申込みについて
このページへのメッセージ又は泉個人のツイッター@chef_izumiへのDMにて7/7までにお名前と御連絡先、アレルギーの食品がある方はそちらもお願い致します。

会場大きくないためご応募多数の場合抽選とさせていただきます。

8月13日（月）には『浴衣と希少肉を食べる会』や今後、料理教室&ペアリングディナーなどを行う予定です！そちらにご興味ある方も是非ご連絡くださいませ！

皆様のご参加お待ち致しております。

Wasserfall (渋谷/ダイニングバー) ■渋谷駅チカ！だけど隠れ家なビアビストロ~ワサファル~ ■予算(夜):￥4,000～￥4,999

22/05/2018

こんにちは！

先日行なったお葉菜見会の様子です。
お一人様ずつ二段のお重とお酒を一本！！今回は花は散ったがおはなみ。という事で花見と言えば日本の伝統ならばお酒は国産の物！という事で国産のみご用意致しました。
スタッフ含め30名ご参加頂いたので30種➕お持ち込みお酒多数！！
お料理は泉と渋谷桜丘の滝元料理長の田村でご用意致しました。

写真のお重の空白には参加してもらった料理人のチラシ寿司やキッシュを手作りして頂いたものなどをその場で詰めていき完成。

昼間からしっかり呑んでがっつり食べて
でした！

お品書き
鴨とフォアグラスモーク、パテサンドイッチ、タコのセビーチェ、ヒヨコ豆のスパイストマト煮、オマール海老マヨ、野菜の煮物、赤魚焼き、味噌田楽、炊き込みご飯、、甘酢漬け

次は小規模で『浴衣と泡の会』や『鴨と海老の会』予定です。
ご参加希望の方直接でもDMでもお気軽にお問い合わせ下さいませ！

24/04/2018

こんにちは！The FEELとして行った初イベのお料理などです。

第1回目という事でテーマは『蟹と牛』にしました！！
毛蟹と和牛を使い洋食である泉と友人で和食の料理人の盛合の2人がそれぞれの分野を生かした料理に保坂セレクトのお酒でお楽しみ頂きました。

・アミューズ
素材をそのままに
北海道昆布森の毛蟹と山口県萩の和牛

・前菜 蟹（泉作）
毛蟹とユリ根のクリーム アニスのジュレ グレープフルーツの香り

・前菜 牛（盛合作）
和牛の酢締め 黄身おろし
和牛の昆布〆手毬寿司

・蟹（盛合作）
蟹の蓮根鋳込み りんごと豆乳のすり流し

・牛（泉作）
ロッシーニの再構築 フォアグラテリーヌのすりおろしとフォンドヴォートリュフ

・最後に
金柑（たまたまのコンポート）

お酒は
・食前酒（アミューズにあわせて）
ラ ブラッスリー デ ヴォワロン キュヴェ スペシャル　スロー（ビール）

・前菜 蟹
ロベルト サロット ランゲ アルネイス ランクネヴ 2016（白ワイン）

・前菜 牛
ベルナベ ナヴァロ ベニマキア ティナハス 2015（オレンジワイン）

・蟹
新政　立春しぼり（日本酒）
パトリック サリヴァン ピンク パウンド ロゼ 2017（ロゼワイン）

・牛
WAKAZE LUNA 貴醸酒・オーク樽熟成 （日本酒）
那須ワイン マスカット・ベリーA 樽熟成 2015 （赤ワイン）

・デザート
クリスチャン ドルーアン ル ジン （ジン）

12/04/2018

春です。

この数年いろいろと考えていたことのためにこのページを
「The　FEEL」と改名いたします。

「The FEEL」とは飲食事業に関わる若手を集め自分たちの考える料理、サービスや表現を会ごとにテーマを設け、飲食のエンターテインメント性や次世代の日本の外食産業および生産事業への取り組み方を考えていくそんな会にしたいと思っております。

会の発起人は
泉　佳昭（元東麻布feelオーナーシェフ）
保坂　卓（外苑前　An Di　サービス＆ソムリエ）
の2名です。

※立ち上げに際してご賛同いただける皆様へ

生まれた時から様々な国の料理、やり方を見て育ってきた
現代の日本の飲食従事者の柔軟性を十年先の世界に残し、
学んだ分野は違えど終着点は「日本という国の料理」を築いていくために
ジャンルを問わず志の高い方々とさまざまなアプローチで表現していきたいと考ました。

また、飲食店勤務は一般職に比べ給料がきわめて低く厳しいと言われる修業を重ねても飲食業従事者の多くがプライベートでの楽しみや経営についての勉強、本場の体験といったことがよほど恵まれていない限り充実させること難しい状況です。

このため、提案させていただく我々がお客様の経験に追い付かず狭い世界の中での発想に陥りがちになることを、会にご賛同いただける方々からのイベント参加費を分配することにより様々な体験をしてもらい次のアイディアに繋げてようとかんがえております。

※イベントにご興味のある皆様へ
後日FBの非公開グループを作成しそちらにイベントの情報をアップしご招待をかけさせて頂きますので、お手数ですが・お名前・携帯電話番号などのご連絡・ご職業をFBのメッセージにてお送りください。

先立って「蟹と牛」の会を行いました！！
その様子は近いうちに！！