apothéose

apothéose We will open at 21st Nov, 2023

.ビーツ | Beets大地と時が刻んだ やさしい曲線A gentle curve, carved by earth and time.
18/09/2025

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ビーツ | Beets

大地と時が刻んだ やさしい曲線
A gentle curve, carved by earth and time.






.横綱アサリ | Yokozuna Asari海と時が刻んだ やさしい曲線A gentle curve, carved by sea and time.
16/09/2025

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横綱アサリ | Yokozuna Asari

海と時が刻んだ やさしい曲線
A gentle curve, carved by sea and time.






.想いに形づくられ、食材に導かれたシグネチャーSignature dishes shaped by vision, guided by the ingredient.野菜のパイ包みVegetable pie
11/09/2025

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想いに形づくられ、食材に導かれたシグネチャー
Signature dishes shaped by vision, guided by the ingredient.

野菜のパイ包み
Vegetable pie






.その食材が「なりたい姿」に耳を傾けるOur craft is to reveal what the ingredient aspires to be.
09/09/2025

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その食材が「なりたい姿」に耳を傾ける
Our craft is to reveal what the ingredient aspires to be.






.根セロリ | Celeriac食材の生命力からインスピレーションを得てDrawing inspiration from the ingredient’s vitality
06/09/2025

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根セロリ | Celeriac

食材の生命力からインスピレーションを得て
Drawing inspiration from the ingredient’s vitality






.李荘窯 | ガーベラ反鉢Riso porcelain | Gerbera SORI Plate #李荘窯
04/09/2025

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李荘窯 | ガーベラ反鉢
Riso porcelain | Gerbera SORI Plate



#李荘窯





.李荘窯 | 立待月Riso porcelain | Moon Cycle #李荘窯
02/09/2025

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李荘窯 | 立待月
Riso porcelain | Moon Cycle



#李荘窯





.高村刃物製作所 | 打雲 ステーキナイフTakamura Knives | Uchigumo Steak Knives #高村刃物製作所
29/08/2025

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高村刃物製作所 | 打雲 ステーキナイフ
Takamura Knives | Uchigumo Steak Knives



#高村刃物製作所





.apothéose × 大越基裕 コラボレーションディナーー饗宴ーフランス料理の枠を越えた革新を追求する、apothéoseの北村啓太シェフ。そして、ワインの可能性を世界へと広げるトップソムリエ、大越基裕氏。この二人が織りなす特別なディナ...
02/08/2025

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apothéose × 大越基裕
コラボレーションディナー
ー饗宴ー

フランス料理の枠を越えた革新を追求する、apothéoseの北村啓太シェフ。そして、ワインの可能性を世界へと広げるトップソムリエ、大越基裕氏。この二人が織りなす特別なディナーが、二夜限定で実現します。今回のテーマは「東南アジア料理」。ハーブやスパイスが躍る、香り高く鮮烈な味わいに、フランス料理の技巧と日本の感性を重ねた独創的なコースを展開。それぞれの皿に寄り添うのは、大越氏が厳選したワインの数々。東南アジアのエッセンスと世界のワインが奏でる、驚きと調和のペアリングをご堪能ください。

■開催日
2025年10月2日(木) ～10月3日(金)

■時間
18:30開場
19:00一斉スタート

💡ご予約について
2025年8月5日(火)より、OMAKASEにてご予約の受付を開始いたします。

.-粋新-　suishin明石鰆　鶴丸なす　スナップエンドウSpanish mackerel　Eggplant　Snap pea
26/07/2025

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-粋新-　
suishin

明石鰆　鶴丸なす　スナップエンドウ
Spanish mackerel　Eggplant　Snap pea






.3p.m. at apothéose
23/07/2025

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3p.m. at apothéose






.-翠黒-suikoku京抹茶　沖縄黒糖Matcha　Brown sugar
20/07/2025

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-翠黒-
suikoku

京抹茶　沖縄黒糖
Matcha　Brown sugar






住所

東京都港区虎ノ門2丁目6番2号
Minato, Tokyo
1055549

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