Chevalier du Vin

Chevalier du Vin もっと気軽に、楽しいワインに出会える フランス郷土料理のレストラン

今月の料理テーマ：“ノール　パ　ド　カレ”　フランス北東部　◇◆◇Nord Pas de Calais◇◆◇＜Amuse ：アミューズ＞・マロワールチーズのフラミッシュ（タルト）　Flamiches au Maroilles＜Entrée：...
23/01/2018

今月の料理テーマ：“ノール　パ　ド　カレ”　フランス北東部
　◇◆◇Nord Pas de Calais◇◆◇
＜Amuse ：アミューズ＞
・マロワールチーズのフラミッシュ（タルト）
　Flamiches au Maroilles
＜Entrée：前菜＞
・ニシンのロールモップ
　Rollmops à la Crème Aigre et Avruga
＜Entrée Chaud：温かい前菜＞
・アンディーヴと自家製ハムのグラタン　モルネーソース
　Gratin de Chicons
＜Poisson：お魚＞
・魚介類のポトフ仕立て
　Hochepot de Poissons
＜Viande：お肉＞
・牛肉のカルボナード（ビール煮込み）
　Carbonnade Flamande
＜Dessert：デザート＞
・タルト　オ　シュクル
　Tarte au Sucre

12月の料理テーマ：シャンパーニュ地方料理（12月4日～）12月11日（月）シャンパーニュ地方料理ワイン会開催！【会費14,000円】（ワイン会ご予約：we414243@yahoo.co.jp）　◇◆◇Specialités de Cham...
04/12/2017

12月の料理テーマ：シャンパーニュ地方料理（12月4日～）
12月11日（月）シャンパーニュ地方料理ワイン会開催！【会費14,000円】
（ワイン会ご予約：[email protected]）
　◇◆◇Specialités de Champagne◇◆◇
＜Amuse ：アミューズ＞
・牡蠣のグラタン　シャンパーニュ風味のサバイヨン
　Huitre gratiné au sabayon de champagne
＜Entrée：前菜＞
・自家製　トリュフ香る白ソーセージのサラダ仕立て
　Salade de boudin blanc aux Truffes vinaigrette à la Moutarde 　de Reims
＜Soupe：スープ＞
・カリフラワーのスープ　ラングルチーズの香り
　Crème de choux fleurs au Langres et petit Broccolis
＜Poisson：お魚＞
・サーモンのブレゼと甘い白菜煮　シャンパーニュ風味
　Saumon braisé au champagne
＜Granité：氷菓＞
・シャンパーニュのグラニテ
　Granité au champagne
＜Viande：お肉＞
・山梨県　丹波山産　鹿肉の赤ワイン煮込み
　Chevreuil en ragout, au vin rouge et légumes de saisons
＜Dessert：デザート＞
・ビスキュイローズのシャルロット　季節の果物
　Charlotte de Fruits au Biscuit Rose de Reims

11月の料理テーマ：アルザス地方料理（11月1日～）11月13日（月）アルザス地方料理ワイン会開催！【会費12,000円】（ワイン会ご予約：we414243@yahoo.co.jp）◇◆◇Specialités d’Alsace◇◆◇＜Am...
30/10/2017

11月の料理テーマ：アルザス地方料理（11月1日～）
11月13日（月）アルザス地方料理ワイン会開催！【会費12,000円】
（ワイン会ご予約：[email protected]）
◇◆◇Specialités d’Alsace◇◆◇
＜Amuse ：アミューズ＞
・アルザス風タルト（タルトフランベ）
　Tarte Alsacienne
＜Entrée：前菜＞
・パテ アンクルート
　Paté en Croute
＜Soupe：スープ＞
・シュークルートスープ
　Soupe à la Choucroute
＜Poisson：お魚＞
・ニジマスのリースリング風味　シュペッツレパスタ添え
　Truite au Riesling, et Spaetzle
＜Viande：お肉＞
・ベッコフ（アルザス風ポトフ）
　Baeckeoffe
＜Dessert：デザート＞
・ミニクグロフ ヴァンダンジュタルディヴ風味のアイス添え
　Mini Kugelhopf, Glace au Vendanges Tardives

10月の料理テーマ：ジュラ地方料理（10月2日～）10月10日（火）ジュラ地方料理ワイン会開催！【会費12,000円】（ワイン会ご予約：we414243@yahoo.co.jp）◇◆◇Specialités de Jura◇◆◇＜Amuse...
02/10/2017

10月の料理テーマ：ジュラ地方料理（10月2日～）
10月10日（火）ジュラ地方料理ワイン会開催！【会費12,000円】
（ワイン会ご予約：[email protected]）
◇◆◇Specialités de Jura◇◆◇
＜Amuse ：アミューズ＞
・秋のフルーツと生ハム マクヴァンのグラニテを添えて
　Bille de Fruits (Kaki,Figues,Poires)
jambon de Montagne, granité de Macvin
＜Entrée：前菜＞
・燻製香るソーセージとジャガイモのサラダ仕立て
　Salade de Pomme de Terre et Saucisse de Morteau
＜Soupe：スープ＞
・たっぷりキノコとコンテチーズのオニオンスープ
　Soupe à l’oignon et aux Champignons au Comté
＜Poisson：お魚＞
・信州サーモンのポワレ ライム風味の白ワインソース 蕪と季節のお野菜
　Filet de Poissons de Rivière au Vin Blanc, Navets et Legumes de Saisons
＜Viande：お肉＞
・仔牛モモ肉の煮込みとモリーユ茸 ヴァンジョーヌソース　
　Veau à la Crème de Morilles et Vin Jaune, Riz Blanc
＜Dessert：デザート＞
・マックヴァン風味のクレームブリュレ キャラメルがけヴァニラアイスクリーム
　Crème Brulée au Macvin, glace Vanille et Caramel

9月の料理テーマ：ローヌーアルプ地方料理、大変好評を頂いており、ありがとうございます。あと2週間ほどで来月”ジュラ・サヴォワ”にテーマが変わります。まだ召し上がっていない方、是非、お待ち申し上げます。魅力いっぱいのローヌワインも楽しめます。...
13/09/2017

9月の料理テーマ：ローヌーアルプ地方料理、大変好評を頂いており、ありがとうございます。あと2週間ほどで来月”ジュラ・サヴォワ”にテーマが変わります。まだ召し上がっていない方、是非、お待ち申し上げます。魅力いっぱいのローヌワインも楽しめます。9月25日（月）ワイン会、お勧めです！
（ワイン会予約：[email protected]）
◇◆◇Specialités de Rhône-Alpes◇◆◇
＜Amuse ：アミューズ＞
・ラヴィオリ ロワイヤン
　 Ravioles à la viande
＜Entrée：前菜＞
・鶏肉と豚のソーセージ 色々な野菜のテリーヌ
　 Terrine de boudin noir volaille aux legumes de saisons
＜Soupe：スープ＞
・ジャガイモのクリームスープ パセリとニンニク風味 グルヌイユ添え
　 Creme d’ail , puree de persil , une cuisse de grenouille rôti
＜Poisson：お魚＞
・フランス産川カマスのクネル ナンチュアソース
　 Quenelle de brochet , sauce Nantua
＜Viande：お肉＞
・フランスロゼール産仔羊モモ肉のロティ タイム風味 ドフィノワ添え
　 Gigot d’agneau rôti gratin dauphinois et légumes automnales
＜Dessert：デザート＞
・ガレット・ブレッサンヌ　バニラアイスと赤い果実
　 Galette bressane , glace vanille et fruits rouges

＝ Delamotte Brut COLLECTION 1970 Magnum 2017.8.1 ＝ ・Pierre Callot Brut Grand Cru Blanc de Blancs NM・J.Lassal...
02/08/2017

＝ Delamotte Brut COLLECTION 1970 Magnum 2017.8.1 ＝

・Pierre Callot Brut Grand Cru Blanc de Blancs NM
・J.Lassalle Brut 1er Cru Preference NM
・Eric Rodez Cuvée Crayeres NM
・Claude Cazals Extra Brut Cuvée Vive Grand Cru Blanc de Blancs NM
・Delamotte Brut Collection Blanc de Blancs 1970

・Bourgogne Aligoté 2008 Domaine Leroy
・Meursault 2012 Alex Gambal

・Gevrey-Chambertin 2012 Denis Mortet

< Menu >
＊プチトマトのファルシ　アブルーガ添え
＊イバラガニ　アボカド　甲殻類のコンソメゼリー
＊冷製　バターナッツカボチャのスープ　バニラ風味
＊ミント風味の空豆とグリンピースのフラン　トリュフ添え
＊イベリコ豚　モモ肉のロースト
＊ブランマンジェ　シャンパン風味

＝ 雲丹・的矢の岩牡蠣・鮑のワイン会　2017.7.27 ＝　　~ Champagne ~・Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru NM・Charles Heidsieck Brut Reserve ...
28/07/2017

＝ 雲丹・的矢の岩牡蠣・鮑のワイン会　2017.7.27 ＝
　　~ Champagne ~
・Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru NM
・Charles Heidsieck Brut Reserve NM < Magnum >
　　~ Vin Blancs ~
・Chablis 1er Cru Les Lys 2003 Daniel-Etienne Defaix
・Bourgogne Aligoté 2008 Domaine Leroy
・Bourgogne Aligoté 2009 Domaine Leroy
・Meursault 2012 Bernard Dugat-Py
・Puligny-Montrachet 1er Cru Folatières 2009 Paul Pernot et Ses Fils
　　~ Vin Rouges ~
・Gevrey-Chambertin Vieille Vigne 2015 Domaine Fourrier
・Vosne Romanée Les Suchots 2014 Domaine de L’Arlot
・Peña Caballera 2012 Bodega Marañones
　　< Menu >
＊イガウニ、的矢の生牡蠣盛り合わせ
＊カリフラワーのムース　ウニ、キャビア、コンソメゼリー
＊的矢の牡蠣のムニエル　グルノーブル風
＊鮑のソテー　トマトコンフィ添え　ブールブランとタプナードソース
＊伊賀牛のロースト　ソース・ペリグー
＊チョコレートのタルト　グラス・ヴァニーユ添え

＝ Domaine Fleurot-Larose　　　2017.7.20 ＝　~ Domaine Fleurot-Larose René Fleurot & Fils ~　　< Carte des Vins >・Cremant de Bou...
21/07/2017

＝ Domaine Fleurot-Larose　　　2017.7.20 ＝
　~ Domaine Fleurot-Larose René Fleurot & Fils ~
　　< Carte des Vins >
・Cremant de Bourgogne NV
・Cremant de Bourgogne Rosé NV
・Santenay Clos du Passe Temps 2014
・Santenay Clos du Passe Temps 2004
・Santenay Clos du Passe Temps 1994
・Chassagne-Montrachet Clos de la Rocquemaure 2014
・Chassagne-Montrachet Clos de la Rocquemaure 2004
・Chassagne-Montrachet Clos de la Rocquemaure 1994
・Le Montrachet 2014
・Le Montrachet 2004
・Le Montrachet 1994
・Ratafia de Bourgogne

　　< Menu >
・キャビア ブリニ添え
Caviar et Blinis
・鴨フォアグラのテリーヌ
Terrrine de foie gras aux pruneaux
・冷製コンソメとヴィシソワーズ
Consomme froid de voraille et crème vichyssoise
・ブイヤベース
Bouillabaisse original
・伊賀牛のロティ ソース・ペリグー
Bœuf de “Iga” rôti sauce perigueux
・チョコレートのタルト
Tarte fine au chocolat

＝ 古典料理の会　　　2017.7.6 ＝　　< Menu >・カリフラワーのムース 甲殻類のジュレ　Mousse de choux-fleurs,oursins et caviar gelée de crustacés・フォアグラのテリー...
07/07/2017

＝ 古典料理の会　　　2017.7.6 ＝
　　< Menu >
・カリフラワーのムース 甲殻類のジュレ
　Mousse de choux-fleurs,oursins et caviar gelée de crustacés
・フォアグラのテリーヌ
　Terrine de foie gras aux pruneaux
・鶏のコンソメ 伊賀牛のしゃぶしゃぶ
　Consomme de volaille “Chabu Chabu” au Bœuf de Iga
・真鯛のクネル ソース・サヴァイヨン
　Quenelle de poissons gratiné
・カシスのグラニテ
　Granité de Cassis
・牛頬肉の赤ワイン煮込み
　Jous de Bœuf au vin rouge ,
　pommes écrasé carottes fondants et truffes fraîches
・ピーチメルバ
　Pêche Melba

　　< Carte des Vins >
　~ Champagne ~
・Delamotte Brut NM
　~ Vin Blancs ~
・Fleur de Lotus 蓮 NM Josmeyer
・Chassagne-Montrachet Morgeot 2008 Ballot Millot
・Hermitage 2005 Tardieu Laurent
　~ Vin Rouges ~
・Vosne-Romanée Les Maizières-Hautes 2013 Mongeard 　　　Mugneret
・Volnay 1994 La Pousse d’Or

＝ ラングドック料理とワイン会　　　2017.7.3 ＝　　< Carte des Vins >　~ Vin Blancs ~・Val de Monferrand Classique 2015 Domaine de L'Hortus・...
04/07/2017

＝ ラングドック料理とワイン会　　　2017.7.3 ＝
　　< Carte des Vins >
　~ Vin Blancs ~
・Val de Monferrand Classique 2015 Domaine de L'Hortus
・Val de Monferrand Grande Cuvée 2014 Domaine de L'Hortus
　~ Vin Rosés ~
・Coteaux du Languedoc 2015 Domaine de L'Hortus
・Coteaux du Languedoc 2014 Domaine de L'Hortus
　~ Vin Rouges ~
・Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup 2015 Domaine de L'Hortus
・Coteaux du Languedoc Saint-Georges D’Orques 2013 Domaine de la Prose
・Côtes du Roussillon Bila-Haut Occultum Lapidem 2008 M. Chapoutier
~ Vins Doux Naturels ~
・Muscat de Rivesaltes 2012 Mas Amiel
　　< Menu >
＊ピキージョのファルシ（ツナのリエット）
＊白インゲン豆と鱈のサラダ　赤ピーマンのヴィネグレット
＊セート風スープ
＊仔羊モモ肉の煮込み
＊シナモンロール　グラスカタラーナ

＝ フレンチ割烹と日本酒を飲む会　　　2017.7.1 ＝＜高知＞　Sparkling Sake 匠 John 純米大吟醸スパークリング＜福井＞　白龍　純米大吟醸「吉峯」＜大分＞　ちえびじん　特別純米　備前雄町＜茨城＞　一品　超辛純米＜高知...
03/07/2017

＝ フレンチ割烹と日本酒を飲む会　　　2017.7.1 ＝
＜高知＞　Sparkling Sake 匠 John 純米大吟醸スパークリング
＜福井＞　白龍　純米大吟醸「吉峯」
＜大分＞　ちえびじん　特別純米　備前雄町
＜茨城＞　一品　超辛純米
＜高知＞　桂月　吟之夢　純米大吟醸　４５
＜山口＞　わかむすめ　薄花桜　無濾過生原酒
＜広島＞　華鳩　きもと　純米吟醸原酒
＜広島＞　華鳩　貴醸酒　８年貯蔵　純米酒

・ 茄子のキャビア風　アブルーガ添え
・ 鱧　精進だし汁　梅肉ソース
・ 稚鮎のコンフィ　サラダ添え
・ 鰆のグリル　無花果
・ 茶碗蒸し　（赤貝、ホッキ貝、白ミル貝、サザエ）
・ 鹿肉のロースト　ソースポワヴラード（実山椒）
・ 炊き込みご飯　アワビのソテー
・ 安納芋とマロンのアイスクリーム

＝ アンリ・ジャイエの会　　　2017.6.28 ＝　　~ Champagne ~・Guy Charlemagne Brut Réserve Grand Cru NM < Magnum >・Eric Rodez Blanc de...
29/06/2017

＝ アンリ・ジャイエの会　　　2017.6.28 ＝
　　~ Champagne ~
・Guy Charlemagne Brut Réserve Grand Cru NM < Magnum >
・Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru NM < Magnum >
　　~ Vin Blancs ~
・Meursault Les Perrières 2007 Frédéric Magnien
・Corton-Charlemagne Diamond Jubilee 1997 Remoissenet Père & Fils
　　~ Vin Rouges ~
・Echezeaux 2012 Frédéric Magnien
・Echezeaux 2012 Mongeard-Mugneret
・Echezeaux La Grande Complication 2012 Mongeard-Mugneret
・Echézaux “ Les Treux ” Vieilles Vignes 2007 Domaine Jean Tardy & Fils
・Echezeaux 1997 Henri Jayer
　　< Menu >
＊的矢の岩牡蠣
＊トマトのファルシ（鰯のリエット）
＊鹿肉のテリーヌ　自家製ピクルス
＊マッシュルームのクリームスープ
＊赤ワイン風味のポーチドエッグ
＊トゥールーズソーセージを詰めた仔牛のロースト
＊フロマージュ
＊無花果のロースト　バニラのアイスクリーム

住所

荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル3F
Shinjuku-ku, Tokyo
160-0007

営業時間

月曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 23:00
火曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 23:00
水曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 23:00
木曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 23:00
金曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 23:00

電話番号

03-6868-5665

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