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Due ligne+

Name: Due ligne+
Address: 市谷柳町41 エスバレー2F, Shinjuku-ku, Tokyo, 162-0061, JP
Telephone: +81364578842
Price range: £££

四谷三丁目から、牛込柳町へ。美味しいを日々追求しております。

イタリア語とフランス語の組み合わせで「2本の線」を意味するドゥエ・リーニュ。仏、伊両道の料理修行を経たシェフ・瀬野が季節感溢れる上質なアラカルト料理、世界中から厳選したワインを提供致します。しっかり御食事、ちょっと一杯、お客様のシチュエーションに合わせてご利用ください。

23/05/2026

アオリイカ　アスパラソヴァージュ　イカコンソメ　焼き茄子

全世界のイカ好きに届けたい。イカ好きじゃ無い人も好きになって欲しい、

食感、甘み、香り、旨味、イカの全てを引き出す試みで
す。

身は角切りと薄切り、エンペラや軟骨、炙ったゲソで甘さと様々な食感を。刻んだ浅漬けのアスパラソヴァージュで青さの同調と粘りで全体の纏まりを。皮などでとったコンソメで火を入れたイカの香りと旨味を。

甘さ主体の皿だと飽きるのでアクセントで焼き茄子、イカコンソメと梅酢の乳化ソース。手前から奥へ食べ進める事で段々と味が強まって無理なく一体化していきます。

アオリイカも夏のイメージでしたが、すっかり初夏の食材となりました。食べ逃さぬよう…

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分

16/05/2026

蝦蛄のタリアテッレ

近年稀に見る強敵です。僕の好き嫌い的には正直パッと良さが見つからない素材。良さを探し、ネガティブな要素を削り、食べる人の期待を越えられるまで昇華し、自分の好きに変える。こういう研究だけできたら楽しいだろうなって思ったりするけれど、やはり誰か食べてくれる人がいないと寂しい。
すでに美味しいし、もっと良くなりそうだけれど、最近海老アレルギーの入り口に立っているので試作が捗らない。料理の道は命懸け。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分

09/05/2026

本日5月10日、牛込柳町に移転して5年、開業して実働13.5周年となりました。毎回毎回思う事は本当にお店は1人では出来ません。一営業一営業、お客様と僕で創り上げる空間、下支えしてくださる業者様。dueligneに関わってくださる全ての方、家族あってのお店です。いつもありがとうございます。

今年は一斉スタートの導入、最低料金設定をする決断をしました。

30〜40種類のアラカルト、3500円のコースから始まったdueligne。

僕は料理人として成長するため、お客様に喜んで貰うために自分に負荷をかけて行くのを良しとしていて、お客さんの都合をこちらに合わせてもらう一斉スタートにはずっと抵抗がありました。それが原因で結局待ち時間などの負荷をかけてしまっているお客さんがいる事も分かっていました。それでもいつかはどんな人にでも満足してもらえる仕事が出来る自分になれるかもしれない。諦めてはいないのですが、不器用な僕は現状ワンオペだとお客さんに多少なりとも甘える事でしか仕事が出来ません。一斉スタートだからと言ってプレゼンテーションにもあまり興味が無く、自分が美味しいと思う物を出したいと言う自己満足、仕事量、自分の生活、お客さんの都合、満足度。少しこちらに歩み寄っていただく事で今までより安定して皆が幸せになれるようにしたいと思いました。

後は自分の職人としての価値はどれくらいなのか。物価高騰とか料理の原価とか、正直関係なく、自分が3時間、仕込みも含めたら物凄い時間、人の為に仕事をしたらいくらの価値があるのかという事。料理人が底辺の仕事と言われてしまう昨今。こんなに良い仕事は無いと後輩達に見せなくてはいけない歳になってきたとも思っています。労働時間だけはどうしようも無いのですが、大好きな仕事で人を喜ばせられて、自分もちゃんと生活できる事は本当に素晴らしく楽しいです。未だに25歳以下の料理人は募集していますよ。

とりあえず5年。また次の5年は何を考え、やれているのか。まだまだ色んな事が出来るようになりたい。自分の知らない美味しい物が知りたい、創りたい。長文になってしまいました。こんな店と店主ですが、これからもどうぞよろしくお願い致します。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　瀬野　景介

01/05/2026

5月になりました。
本日よりディナーは19時からの一斉スタートになります。

提供のタイミングがずれる事によるクオリティの低下、待ち時間の増加を無くす為の措置となります。その他の変更はInstagramの先頭に貼り付けてあるポストをご覧ください。食べログの情報はメールアドレス凍結により変更する事が出来ないのでそのままになっていますが、後々対応します。今後共どうぞよろしくお願い致します。

27/04/2026

合馬産筍のパイ包みと蛤

すみません、ストーリーで蛤のパイ包みやるって言っていたのですが、変更してしまいました。試作してみて何だかフィーリングが合わなかったのです。出来が悪いわけでは無い。多分いつもと一緒。でも色々気づく事があり。
そして合馬の筍も状態良すぎていつもの強さが無く、今までと同じ料理には出来ず、色々色々考えた結果これがベストアンサーとなりました。

今年僕の中で流行ってる新しいメソッドのパイ包み。1人1個。
パイの中はザクザクに切って少し焼き色を付けた筍と、これ以上の濃厚さは無いって位の蛤スープ。というか蛤の体液。身は固くならないように外に出しました。贅沢に二粒。パイと蛤を交互に、一緒に、至福の時です。蛤の体液が全然量とれないので、おそらくGW限定。まだお席沢山ありますので、ご予約お待ちしています！！

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分

19/04/2026

お店のカード端末が故障しまして、しばらくアメックスのみタッチ決済しか使えなくなってしまいました。他会社のカードは問題無く使えますので、ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願い致します。

11/04/2026

白アスパラの塩茹で　蛤　浜防風

常にこの最高の塩茹でを目指しているのだけれど、多分色んな偶然が重ならないとこの味にならない。でも目指していないと絶対にならない。出来た時にだけ提供する料理。シンプルであろうがなかろうが、料理は難しく、楽しく、作り手と食べ手の喜びに溢れている。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分

09/04/2026

営業スタイル変更のお知らせ

かねてより少しずつお伝えしておりましたが、5月よりディナー営業を19時からの一斉スタートとさせていただきます。ランチは変わらず3日前までの要予約で12時スタートの1組限定貸切営業となります。

それに伴い、昨今の情勢を踏まえて当店ご利用の最低料金を22000円（税込）に設定します。（バー営業など特別営業を除く）最低料金なのでドリンクを飲まれても飲まれなくても22000円です。ノンアルコールドリンクが充実している訳では無いのですが、いつも置いてあるミネラルウォーターやジュースなどに加えてご予約時にノンアルコールである事をお伝え頂ければ水出しの中国茶などご用意可能です。
当店は料理と共にあるワイン、ワインと共にある料理を楽しむお店です。ノンアルコールの方にも楽しんで欲しいのですが、中々1人ではノンアルコールペアリングなどもご用意するのが難しく、かと言って単価が低いと店が立ち行かなくなってしまいます。コース料金の割には素晴らしい食材を沢山使って手間暇かけた料理を作っているつもりです。ご理解頂ければ幸いです。

コースは変わらずメインのチョイスとデザートの有無でお値段の変動するおまかせコース、コペルト別500円となります（税込15500〜18000円程）コースの値段は変えないつもりですが、今までと同じクオリティのワインを使っていくのが値上がりで難しくなって来たので、ペアリングの値段は1000円程上げるつもりです。料理とフルペアリング付けて30000円越えるか越えないか位の設定となります。

移転5周年を迎える前の、新しいスタートとなります。ご不便をおかけするお客様もいらっしゃると思いますが、今後も自分に出来うる限り真摯に料理とお客様に向き合って参ります。どうぞよろしくお願い致します。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　瀬野　景介

04/04/2026

冷製カペッリーニ　ジャズトマト　マスカルポーネ

青い、渋い、酸っぱい。トマトの1番大事な所。とんでも無く甘いトマトなのだけれど、その下支えがあるからとんでも無く強い。塩してミキサーで回して濾しただけ。分厚い皮も種も粉砕しているからか余韻で喉がキュッとなる程渋い酸っぱい美味しい。

オリーブオイルをかけると青さを消してしまうような気がするので、麺にマスカルポーネと生クリームを和えて強さの中和を狙いました。
良い所、悪い所、全部ひっくるめて素材の個性。素材の完成度が高い程料理にするのは難しい。多めにかけたソースを最後にスプーンですくう所まで、幸せな時間です。

　 #ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分

31/03/2026

合馬の筍のスパゲッティーニ　アーリオオーリオ

先日和食屋さんで木の芽（山椒の葉）が口に入って来た時に、筍の味がするって思ったんです。筍食べてないのに。

味覚の刷り込み。日本人には特にこういうのが刷り込まれているんだなぁと。同じでは無いかもしれませんが、スパゲッティアーリオオーリオ、作った事ある料理人はイタリアンパセリの味を思い浮かべるはず。パセリ無かったら味の構成要素ほぼ無いし。他の具が入っていてもとりあえず入れるくらい習慣的に入れる。

青いハーブって香りを加える事で平坦な味の物をフレッシュに引き上げてくれる良さはあるのですが、それによって実は失われている物もあるのかなぁと感じたのです。

筍をそのまま食べると青い味がします。青々しい青というより青いと書いて若いと読むような、新芽特有の香り。そして苦味。あえて青さを合わせず、青さは無いけど山椒の香りのする姫レモンを合わせてみたら、何だか今までより筍と仲良くなれたような気がしました。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　たまに中華　大人の秘密基地　 #牛込柳町　新宿　神楽坂　牛込柳町グルメ　神楽坂グルメ　都営大江戸線牛込柳町駅南東口から徒歩1分
筍　姫レモンがそろそろ終わってしまう

住所

市谷柳町41 エスバレー2F
Shinjuku-ku, Tokyo
162-0061

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