FANI Ristorante

30/10/2026

PLANT-BASED.

29/10/2026

Gault&Millau Luxembourg 2027

Il est des satisfactions qui gardent toute leur valeur au fil des années.
Retrouver FANI dans cette nouvelle édition du guide Gault&Millau en fait partie.
Nous avons découvert avec beaucoup de plaisir les mots consacrés à notre cuisine.
Une très belle critique qui nous touche et qui sera, une fois encore, une précieuse source de motivation pour continuer à progresser et à nous dépasser.
Merci à celles et ceux qui continuent à porter un regard attentif sur notre travail, à ceux qui le partagent au quotidien et à ceux qui, en prenant place à notre table, lui donnent tout son sens.

22/10/2026

Ho una squadra straordinaria, con cui ho il piacere di lavorare ogni giorno. Potrei dedicarmi soltanto a guidarla, ma la parte più divertente del mio mestiere resta, ancora oggi, cucinare.
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I'm lucky to work alongside an extraordinary team every day. I could simply focus on leading them, but even after all these years, what I enjoy most is still cooking.

03/10/2026

GUIDE MICHELIN 2026 https://guide.michelin.com/lu/fr/article/michelin-guide-ceremony/5-experiences-memorables-des-inspecteurs-du-guide-michelin-en-belgique-et-au-luxembourg
Nos tagliolini parmi les cinq expériences mémorables des Inspecteurs.

Dès mardi 6 octobre, la truffe blanche retrouve notre table.

« Le pouvoir de l’apparente simplicité… »
-Le Guide MICHELIN

La connaissance, c’est le respect de l’ingrédient, de la terre qui l’a vu naître et du temps qui l’a rendu unique.

01/10/2026

🇮🇹
Le chiamiamo nostre perché lo sono.

Dopo quattro mesi abbiamo riacceso le temperatrici. Tornano le praline: nuovi gusti, nuove creazioni, lo stesso piacere di sceglierle.

🇫🇷

Nous les appelons nôtres parce qu’elles le sont.

Après quatre mois, nous avons rallumé les tempéreuses. Nos pralines sont de retour : de nouvelles saveurs, de nouvelles créations, le même plaisir de les choisir.

19/09/2026

🇮🇹
Non tutto ciò che è profondo è scuro.
Triglia, spirulina, nori e tapioca.
🇫🇷
Tout ce qui est profond n’est pas sombre.
Rouget, spiruline, nori et tapioca.

16/09/2026

🇮🇹
La libertà di avere tutto. La responsabilità di scegliere.
Il mercato ci permette ormai di trovare quasi tutto, durante tutto l’anno. Ma la disponibilità di un ingrediente non coincide necessariamente con il suo momento migliore. Ogni prodotto raggiunge un equilibrio preciso tra profumo, consistenza e sapore: sta a noi riconoscerlo.
Rispettare la natura significa anche saper rinunciare: non forzare un sapore oltre il suo tempo, accettarne l’assenza e custodirne il ricordo fino al suo ritorno.
Simone Rampiconi, capo partita degli antipasti, ha dato forma a questa scelta con la sua interpretazione del gazpacho d’anguria, che ha accompagnato il nostro menù vegetariano durante i due mesi più caldi.
Oggi il piatto lascia spazio ai nuovi ingredienti. Con rispetto, senza nostalgia: ogni tempo ha i suoi sapori.
🇫🇷
La liberté de tout avoir. La responsabilité de choisir.
Le marché nous permet désormais de trouver presque tout, tout au long de l’année. Mais la disponibilité d’un ingrédient ne coïncide pas nécessairement avec le moment où il est à son apogée. Chaque produit atteint un équilibre précis entre parfum, texture et saveur : à nous de savoir le reconnaître.
Respecter la nature, c’est aussi savoir renoncer : ne pas forcer une saveur au-delà du temps qui est le sien, accepter son absence et en préserver le souvenir jusqu’à son retour.
Simone Rampiconi, chef de partie aux entrées, a donné corps à ce choix à travers son interprétation du gaspacho à la pastèque, qui a accompagné notre menu végétarien pendant les deux mois les plus chauds.
Aujourd’hui, ce plat cède la place aux nouveaux produits de saison. Avec respect, sans nostalgie : à chaque saison ses saveurs.

13/09/2026

Nelle miniature non c’è spazio per il superfluo.
Christian Pignatelli è giovanissimo e ha già alle spalle esperienze importanti. Oggi è capo partita delle amuse-bouche. La sua presenza in brigata racconta un cambiamento che riguarda tutta la ristorazione contemporanea.
Per molto tempo le amuse-bouche sono rimaste ai margini della cucina. Preparazioni estemporanee, spesso nate dal recupero e dall’intuizione del momento: una crema calda, una parte croccante, due fiori.
Adesso seguono una costruzione precisa, esprimono un pensiero e hanno una responsabilità ben definita. Sono una sequenza di piatti veri, sviluppati attraverso forme, temperature e consistenze diverse.
Il lavoro di Christian rappresenta proprio questa evoluzione: la crescita di brigate che hanno alzato l’asticella in ogni reparto, riconoscendo la stessa importanza a tutte le fasi del menu.

En miniature, rien n’est superflu.
Malgré son jeune âge, Christian Pignatelli possède déjà une solide expérience. Aujourd’hui, il est chef de partie en charge des amuse-bouches. Sa place au sein de la brigade témoigne d’une évolution qui concerne toute la restauration contemporaine.
Pendant longtemps, les amuse-bouches sont restés en marge de la cuisine. Des préparations ponctuelles, souvent nées de la récupération et de l’intuition du moment : une crème chaude, un élément croustillant, deux fleurs.
Désormais, ils ont une construction, une réflexion et une fonction bien précises. Ils forment une séquence de véritables plats, déclinés dans des formes, des températures et des textures différentes.
Le travail de Christian incarne cette évolution : celle de brigades qui ont relevé leur niveau d’exigence à chaque poste, en accordant la même importance à toutes les étapes du menu.

06/09/2026

Looking at art while tasting a banana.

The flesh is transformed, then reconstructed inside its peel. The organic peel is pressure-cooked at a controlled temperature until what is usually discarded takes centre stage.

Tasting a banana while looking at art.

14/07/2026

Quando ci siamo conosciuti, Simone non aveva ancora la barba. Oggi la sua é nera e la mia é diventata bianca.
Eppure ci sono cose che il tempo non ha cambiato. Nei pochi momenti in cui il servizio rallenta, continuiamo a fare quello che abbiamo sempre fatto: parlare di cucina, confrontarci, mettere in discussione un'idea per cercarne una migliore.
Il tempo ha fatto bene il suo lavoro. Noi stiamo ancora facendo il nostro.
Buon compleanno, Chef.