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Charly Michaca, 3 Poniente #103, Col. Centro, Atlixco (2026)

19/09/2023

¡A catar se ha dicho!
Casa Azulai Puebla Hotel Boutique y D'Ruta les tienen está magnífica experiencia.

$El refractómetro es... el ojo que todo lo ve, mentira es una herramienta utilizada en la industria del café para medir l...$

02/09/2023

El refractómetro es... el ojo que todo lo ve, mentira es una herramienta utilizada en la industria del café para medir la concentración de sólidos solubles (Brix) en una solución líquida, como el café. Esta medición se hace midiendo el índice de refracción de la solución.

El uso del refractómetro en el café es importante para asegurar la calidad y consistencia de las bebidas a base de café. A través de la medición de la concentración de sólidos solubles, se puede determinar la fuerza y extracción del café, lo que ayuda a los baristas y productores a ajustar las variables de preparación y obtener un café de alta calidad.

La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización internacional que establece estándares de calidad en la industria del café. En relación con el uso del refractómetro, la SCA ha establecido una serie de pautas y estándares para garantizar la consistencia en las mediciones y preparación del café.

El estándar de la SCA para la concentración de sólidos solubles en el café es de 1.15-1.35%. Este rango se considera óptimo para obtener un café con buen equilibrio, dulzor y cuerpo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos rangos pueden variar dependiendo del tipo de café y las preferencias individuales.

Además de la concentración de sólidos solubles, la SCA también establece estándares para otras mediciones relacionadas con el uso del refractómetro, como el TDS (Total Dissolved Solids), que es la medida de todos los sólidos disueltos en el café. El rango recomendado por la SCA para el TDS es de 1.15-1.35%, al igual que para la concentración de sólidos solubles.

En resumen, el uso del refractómetro en el café esencial para medir la concentración de sólidos solubles y garantizar la calidad y consistencia de las bebidas. La SCA establece estándares para la concentración de sólidos solubles y el TDS, que son importantes referencias para los profesionales del café en su búsqueda de la excelencia en la preparación y degustación de esta popular bebida.

31/07/2023

¿Sabés que es el Maragogype?

Se cree que Maragogype es una mutación natural de Típica, conocida históricamente por el gran tamaño de sus granos y la alta calidad de su café. Como resultado de su único gen dominante.
Conocido como “grano de elefante”, con tonos azulados en su exterior, es de gran tamaño en comparación con otros granos, ya que tiene un promedio de 11,69 mm de largo por 7,25 mm de ancho y ha de ser recolectado a mano, ya que no todos los granos maduran al mismo tiempo.
Los arbustos de café de la variedad Maragogype tienen por lo usual, hasta un 25% menos de cosecha que otras variedades, dado el gran tamaño de los granos y esto ha llevado a muchos caficultores a reemplazar su cultivo por otros de mayor capacidad productiva, aunque la calidad potencial en taza de esta variedad es muy alta cuando se cultiva en altitudes elevadas, su potencial de rendimiento no lo es.
Está claro que el sector del café de especialidad aprecia mucho las variedades más exclusivas y de elevado valor, así que el Maragogype pueden ciertamente sacar provecho de eso; sin embargo, la baja productividad de la variedad y su vulnerabilidad a plagas y enfermedades plantean una serie de retos importantes de cara a intentar aumentar la producción, esto genera que su producción a nivel mundial es limitada, por no decir que casi que exclusiva, por lo que es un café muy demandado por los grandes conocedores.
Si eres una persona que gusta de provar diferentes tipos de variedades de café este es sin duda una opción que no debe fallar en tu repertorio.

Pues si gustas lo tenemos en Café de Ruta.

23/07/2023

Kopi Luwak ( ¿Lujo ó Calidad?)
¿Qué opinas sobre el café que se comen los hurones/civetas? ¿Cómo se llama el café que hacen del baño los animalitos? ¿Sí esta bueno?, son preguntas recurrentes después de una cata, cuando la gente está interesada en el café, el Kopi Luwak suele ser una de sus primeras referencias, porque aunque llevaba años existiendo, se hizo famoso por la pelicula "The Bucket list" (En español "Antes de partir"), parte de su fama radica también en su elevado precio de venta, y es entonces cuando surge la confusión, porque un producto de semejante precio, debe ser, como poco, un EXCELENTE café ¿Cierto?; bueno, pues es aquí donde es muy importante hacer todas las aclaraciones que vienen a continuación:
El kopi luwak tiene un proceso de fermentación "particular", pues ocurre al ser ingerido en forma de cereza y digerido por las civetas, para ser recolectado y tostado después, hay que imaginarse que la producción por kg es únicamente la capacidad de digestión de cada uno de estos pequeños animales, y he aqui el meollo del precio, no es alto por la calidad, sino por las limitantes de su producción, es más, cabe aclarar que NO es considerado un café de especialidad, como anécdota, hace poco un competidor del campeonato Francés de barismo fue descalificado justo al competir con Kopi Luwak, porque el café en cuestión, sencillamente no cumple con los requisitos, su "único" proceso, no le aporta la gama de sabores que un grano de especialidad necesita para serlo; el segundo punto a considerar es el hecho de que su producción no es considerada del todo ética, al aumento considerable de demanda en los últimos años, los productores han respondido con la creación de granjas de civetas alimentadas exclusivamente de granos de café, que tienen un proceso de vida considerablemente mas corto (y doloroso) a lo que sería natural, por la falta de nutrientes en su dieta y el estrés del cautiverio, opuesto a los principios del café de especialidad, donde buscamos el enaltecimiento del productor, su justa remuneración y la dignificación del grano en todos sentidos.
Así que si me preguntan mi opinión, el Kopi Luwak es, sin lugar a dudas un producto exótico y de lujo, pero NO es un café de especialidad de altísima calidad como muchísimos de los que podemos probar, hay muchas opciones de fermentación que no implican maltrato animal, pero además tienen excelentes caracteristicas de sabor, y lo mejor, a un precio mucho más asequible.

15/07/2023

Origami Coffee Dripper
Checate el videito que les armamos!!

14/07/2023

Origami Coffee Dripper
ORIGAMI llamado así por la inspiración en el arte japonés del doblado de papel. A la vista es muy agradable y armonioso, con 20 dobleces o plieges y una combinación de colores única, este tipo de método elaborado en porcelana Mino (nombrado así por la región en donde se produce), la cual tiene más de 400 años.
Una característica importante de este método, es que la porcelana es más delgada a comparación de otros métodos similares, lo cual proporciona una liberación de calor más rápida, por ende una taza más limpia y dulce. Otra cualidad de este método es la versatilidad que tiene, ya que puede usar tanto los filtros de Hario V60 y Kalita Wave, ambos presentando diferencias en taza, tanto en TDS, tiempos de preparación y por lo tanto, el sabor en taza.

Te presentamos una receta de casa elaborada por Victor Jahir Camacho , uno de nuestros Baristas en Café de Ruta . Con un café tueste medio y un perfil muy frutal.
*Recuerda que todos los cafés difieren en sabor, textura, aroma, etc., dependiendo de la variedad, tipo de molienda, de filtro, temperatura y demás variables a considerar. Nosotros te presentamos una que nos encanta.

- Inicia purgando el filtro para evitar sabores a papel.
• En V60 la extracción es más rápida presentando mayor acidez.
• En Wave la extracción es con más cuerpo y mayor dulsor.

- Mide 75 g. de bloom y espera 30 seg.
- Vierte hasta 125 g. espera 45 seg.
- Luego vierte hasta 200 g. y espera 45 seg.
- Por último vierte hasta 300 g. y esperas 45 seg más.

Ratio 1:16
Tiempo de extracción 3:30 (aprox.)
Molienda: Media, 1Zpresso 5.5
Finca Corahe
Zentla, Veracruz.
Altitud: 1300 msnm
Proceso: Yellow Honey
Fermentación Anaerobica 180 h
Variedad: Caturra, Marsellesa y Typica
Perfil: Frutal con acidez málica.

Cuéntame cómo te fue y qué filtros usas.
☕❤️

05/07/2023

Clever Coffee Dripper

05/07/2023

Clever Coffee Dripper

Clever es un método de extracción realmente sencillo de utilizar, no por eso ofrece una taza mala, al contrario, puede lograr una bebida dulce, sin amargura ni sedimentos, debido a que combina dos sistemas: inmersión y goteo. ¿Cómo funciona?Consta de un vaso con una válvula de cierre interna en la parte inferior, esto mantiene las particulas de café completamente sumergidas en el agua sin que goteen, algo muy similar a lo que estas acostumbrado en tu prensa francesa, acto siguiente, se m***a sobre una jarra o recipiente donde la válvula interna al contacto se abre y filtra nuestro café, lo que da como resultado una taza limpia, gracias al filtro de papel que tiene incluido.

No solo es un método de filtrado más, imagínate la fusión de una Prensa Francesa y un filtro de Melitta, ¡Muy ingenioso! ¿Cierto?, la fusión de dos metodos juntos y la practicidad de su uso pueden enamorarte si lo que quieres es tomar un café sin complicaciones. Aún con esto puedes jugar con tus recetas, yo sugiero un Ratio de 1:16.6; en números más prácticos: 15g de café por 250ml de agua (recetas más clásicas sugieren 25g por 500ml ósea un ratio de 1:20, pero recuerda es cuestión de como te gusta a ti tú café), te la dejo aquí, ojalá lo intentes.

Receta:
15g café
250ml agua a 92° C
Molienda: Media, gruesa; yo utilizo mi 1Zpresso y lo pongo en 6.5
Purgar filtro de papel, colocar el café y vertir nuestra agua (también se puede hacer a la inversa, agua seguida de café este solo hecho cambia la taza), tapar y dejar infusionar durante 1 minuto, romper costra, tapar nuevamente y esperar 2 minutos más, seguido de esto colocarlo sobre nuestro recipiente y nuestro cafecito esta listo.

Si quieres ver como se realiza, checa nuestro reel!!!

03/07/2023

Kalita Hasami 102.
Muchos de nosotros estamos acostumbrados al Kalita Wave, un método versátil y práctico, pero ¿Conoces el Hasami? Si aún no, te cuento el por qué de su nombre.

¿Qué es HASAMI?
¿Alguna vez te preguntaste cómo obtuvo el gotero su nombre: HASAMI? Este hermoso gotero es una colaboración de Kalita y Hasamiyaki, un método de porcelana tradicional que se desarrolló en un pequeño pueblo en la prefectura de Nagasaki, Hasami. Se describe una clara división del trabajo para la producción de Hasamiyaki para permitir que cada artesano busque calidad y cantidad. Los pasos individuales en el proceso, desde el moldeado hasta el esmaltado, son realizados por artesanos únicos, y sus esfuerzos combinados crean una pieza de cerámica, por lo que aplicar Hasamiyaki a la producción de goteros de café no constituyó para sus creadores un proyecto fácil. La arcilla de alfarería se encoge un 13% cuando se cuece, lo que hace que el diseño y la forma sean extremadamente desafiantes.

La integración de la última tecnología y el método de porcelana tradicional resultó en la invención de Kalita Hasami 101/102 Dripper.

09/06/2023

Hola amigos y amantes del café. Inauguró mi fan page para todos aquellos que quieran aprender más sobre esta deliciosa bebida, tendremos desde experiencias e información. Si te gusta el café y quieres adentrarte al café de especialidad está es una excelente herramienta para llegar a ello y por si no me conoces yo soy Charly, Barista, Catador, Productor y Tostador de Café de Ruta. Acompáñame a este viaje de aprendizaje sobre la segunda bebida más consumida en el mundo. 😄☕

Charly Michaca

19/09/2023

02/09/2023

31/07/2023

23/07/2023

15/07/2023

14/07/2023

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09/06/2023

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