Cafe verde

24/12/2025

Café doble fermentación: se mantiene 48 hrs bajo agua en cereza; se despulpa; se deja 24 hrs más a terminar de diluir el mucilago ; se lava y se seca en Zaranda elevada..tarda pero se obtiene un excelente aroma ,sabor y cuerpo denso.

12/06/2025

La importancia de un lienzo (pañal) al sembrar la plantita de café es toral.

18/05/2025

26/11/2024

La disponibilidad del café verde ha cambiado desde esta cosecha 24/25 la oferta será menor,los precios estarán a la alza...se adulteraran los cafés principalmente los solubles....urge inteligencia artificial para evaluar calidad de los cafés instantáneos solubles...de continuar los cambios climáticos,actuarán en la oferta del café en los mercados mundiales...

15/10/2023

Pepenita

12/10/2023

Cafecito natural..

Influencia del proceso de secado del natural en las características físicas del grano y la calidad sensorial.

Descargue el artículo científico en https://acortar.link/wWpiVR

El café natural (CN) se destaca por sus descriptores sensoriales diferenciales en los atributos de fragancia/aroma y sabor con respecto a los cafés lavados. Dentro de los procedimientos para su obtención, el secado constituye un factor crítico para el aseguramiento de su calidad.

Con el objetivo de evaluar el efecto del secado en la calidad del CN se evaluaron cinco modalidades, consistentes en un secado inicial al sol (S), complementado con secado mecánico (M): S45%+M, S50%+M, S55%+M, S100%, M100% y el testigo, café lavado 100% secado mecánicamente (LM).

El CN en los diferentes tratamientos alcanzó una humedad del 10%-12%, entre 9 y 17 días; comportamiento que se describió a partir de una función de tipo logarítmico y un R2 >0,92. Para el LM, el café requirió un promedio de 4 días de secado, explicada a través de un polinomio de tercer grado R2 de 0,999. El CN se destacó por presentar un contenido adecuado de actividad del agua.

Respecto a las variables físicas del grano, la merma en promedio fue del 50,7% y la almendra sana de 42,6%, con valores de almendra defectuosa entre 2,6% y 6,6%. Con relación a la calidad sensorial, el puntaje total promedio SCA (Specialty Coffee Association) para el LM fue de 82,9 y para el CN de 83,9; con descriptores destacables en fragancia/aroma de chocolate, frutal, caramelo y miel, notas de pulpa dulce y vino.

Los resultados llevan a concluir que un proceso adecuado de secado permite obtener CN con destacada calidad física y sensorial.






Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

30/09/2023

En Aras de incrementar calidad en el café pergamino,implementamos en esta cosecha 2023-2024 un clasificador criba,que permitirá rechazar el café sin despulpar,secos y verdes.

09/07/2023

Geisha de 6 años con poda anual,selección de 2 tallos y descope oportuno.

04/07/2023

Geishas despuntadas en vivero para generación de 2 tallos...

04/07/2023

Proteger las plantas con pañall para inhibir temporalmente las malezas...