08/10/2025
🌊 Proceso Lavado (Húmedo)
Este método retira la pulpa y el mucílago con agua, seguido de fermentación y secado.
Sabor: Brillante, limpio, con notas florales o cítricas.
Acidez: Alta y definida.
Cuerpo: Ligero.
Popular en: Colombia, Etiopía.
Este proceso resalta la pureza del origen, ideal para cafés que quieren mostrar su terroir sin interferencias.
🍒 Proceso Natural (Seco)
Aquí se seca la cereza entera, sin quitar la pulpa ni la cáscara.
Sabor: Dulce, afrutado, con notas a vino o frutos rojos.
Acidez: Baja.
Cuerpo: Denso y sedoso.
Popular en: Brasil, Etiopía.
El grano absorbe los azúcares del fruto durante el secado, lo que da como resultado una taza más intensa y exótica.
🍯 Proceso Honey (Enmielado)
Se retira la cáscara pero se deja el mucílago, que se seca junto al grano.
Sabor: Dulce, con matices frutales y florales.
Acidez: Moderada.
Cuerpo: Sedoso.
Popular en: Costa Rica, Centroamérica.
El mucílago aporta complejidad sin llegar a los extremos del natural. Es un punto medio entre limpieza y dulzura.
🧪 Fermentación Anaeróbica
Se fermenta el café en tanques sellados sin oxígeno, a veces con frutas o especias.
Sabor: Especiado, complejo, con notas exóticas.
Acidez: Variable, pero suele ser intensa.
Cuerpo: Suave y envolvente.
Este método permite jugar con perfiles únicos, ideal para cafés de competencia o propuestas disruptivas.
