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19/11/2021

HISTORIA DE LA PARMIGIANA o PARMESANA

Muchas personas han escuchado el nombre Parmigiana y muchas otras han comido este dellicioso platillo que en america latina se le llama con el nombre BERENJENA A LA PARMESANA.
Pero conoce usted su origen? Para saberla hay que volver atras en el tiempo, hace muchos siglos. Hacemos juntos este viaje...

EL ORIGEN DE PARMIGIANA

Hay muchas opiniones acerca de la origen de este delicioso platillo pues algunos dicen que nació en Sicilia, otros en Naples y otros mas en Parma.

Entonces establecemos una base logica para empezar: como el platillo es de berenjenas y este vegetal lo llevaron a Italia los arabes en el siglo XV, es logico imaginar que lo inventaron en Sicilia.
De hecho allí el platillo se le llama "parmesana de berenjena" probablemente porque el nombre pordria traer su origen del nombre "petrociana" osea como llamaban a la berenjena en Italia del sur a aquel entonces y con el paso del tiempo se convirtió en "mela insana" hasta el dia de hoy que se le llama "melanzana".

La Parmigiana muy probablemente se parecia mucho a la prima version del mussaka turca que por supuesto la hacian con berenjenas frita en aceite y condimentada con queso.

Hay tambien un testimonio, el primero y muy cierto, que nos indica que la Parmigiana apareció en las mesas de los nobles de Naples en el siglo 700 pues el chef Vincenzo Corrado cita en su libro Cuoco Galante la Parmigiana de calabacitas fritas en mantequa.

Despues de mucho tiempo a este platillo se le añadió el queso parmesano y los napolitanes le añadirán tambien queso mozarela. Pero una referencia historica nos hace pensar que el refran "cocinar a la manera de los parmesanes" , era una clara referencia al hecho que se utilizaban estratos de vegetales para cocinar deliciosos platillos como estilo de cocina que identificaba a los que vivian en la ciudad de Parma.

En conclusion podemos afirmar que el platillo tan rico que hoy llamamos Parmigiana trae su origen en parte de Sicilia en parte de Naples y en parte de la ciudad de Parma pues todos contribuyeron a la realización de este obra de arte culinaria que hoy dia en todo el mundo se avalora mucho.

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