18/05/2022
¿Eres amante del pozole?
¡Este post es para ti!
Del Náhuatl pozolli, del Tlapozonalli, que significa espumoso, es un caldo hecho a base de granos de maíz que cuando hierve se abren como flor.
Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista; el emperador Moctezuma disfrutaba de este, que a su vez lo ofrendaba al Dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.
En recetas de cocina recabadas por los frailes Españoles después de la conquista, se manifiesta que carne humana era la que se cocía con el maíz; otras versiones señalan que no era carne humana, si no de Xoloitzcuintle, un perro domesticado de raza mexicana.
Sea cual sea su origen, este platillo trascendió y sigue presente en nuestra gastronomía mexicana.
Son tantas sus interpretaciones, pero predominan 3:
🟢 El pozole verde que se dice es originario del Estado de Guerrero.
🔴 El pozole rojo que proviene del Estado de Jalisco (siendo el segundo más conocido).
⚪ El pozole blanco que es el más popular.
Todos con guisos en común (chile verde, cebolla blanca, orégano, Limón, chile quebrado, tostadas) pero cada uno en particular tiene un guiso que lo distingue.
¡Este platillo es digno representante de la comida mexicana y en nuestras fiestas patrias!
¿Cuál vas a probar?
¡Verde, blanco o rojo!
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