25/04/2026
¿Sabías que el sabor de los quesos artesanales, varían según las estaciones?
De hecho es una de las cosas más interesantes de este tipo de productos.
La razón principal tiene que ver con la leche, que cambia dependiendo de lo que comen los animales y el entorno en el que viven.
En primavera 🌱, los animales (vacas, cabras, ovejas) comen pasto fresco, flores y hierbas. Esto produce una leche más aromática y rica en compuestos naturales, lo que da quesos:
Más fragantes, con notas herbales o florales y más complejos en sabor.
En verano ☀️ el pasto puede volverse más seco dependiendo del clima. Los quesos suelen ser:
Más intensos, a veces un poco más salinos y con sabores más concentrados.
En otoño 🍂 la alimentación cambia otra vez, y los sabores tienden a: Ser más equilibrados, con notas más “redondas” o suaves.
En invierno ❄️ los animales suelen comer forraje seco (heno, granos). La leche cambia y los quesos resultan: Más suaves y menos aromáticos, más consistentes en sabor, pero menos complejos.
Además, en los quesos artesanales influyen otros factores estacionales como:
La humedad y temperatura del ambiente (afecta la maduración), las bacterias naturales, presentes en cada época y el tiempo de afinado.
Por eso, un mismo queso artesanal puede saber diferente a lo largo del año, algo que no pasa tanto con los quesos industriales, donde se busca estandarizar el sabor.
Los quesos frescos de nuestros tequeños más demandados (tipo Semiduro y tipo Asadero), son menonitas, totalmente artesanales, por tanto es por eso que a veces sus sabores, suelen variar.
Son los mismos quesos, diferentes estaciones, diferentes matices.
¿Te parece interesante?
