NOL

23/05/2026

Gracias a México y a todas las manos detrás de Nol —cocina, servicio, barra, productores y proveedores— que hacen posible este proyecto todos los días.

21/05/2026

Celebramos con orgullo haber sido reconocidos dentro de las recomendaciones de la Guía Michelin en Mérida.

Un reconocimiento que honra la dedicación, pasión y entrega de todo el equipo que forma parte de Nol y que, día a día, trabaja para crear experiencias memorables alrededor de nuestra cocina.

Gracias a cada persona que forma parte de este camino, a nuestros proveedores por confiar y trabajar de la mano con nosotros, y a nuestros comensales por acompañarnos y permitirnos compartir lo que hacemos con tanto cariño.

17/05/2026

Así es como hacemos nuestro —CRUDO—

Clamato casero hecho con tomate lacto, garum de pescado y habanero rojo lactofermentado, granita de vuelve a la vida y gelatina de vinagre dulce. Y si, pica.

13/05/2026

COMVITE DOMINICAL___

Este domingo 17 de mayo nos acompaña Ana Rodríguez detrás de la barra.

Habrá 3 cócteles especiales y un menú de comida para picar.
Con el apoyo de Mezcal Convite y Tequila Trujillo.

5:00 pm - 9:00 pm
Reservaciones: 999 175 8624
Nos vemos en Nol.

07/05/2026

CECELIC ____en náhuatl y significa fresco

Un cóctel fresco, dulce, con notas herbales y frutales y presencia de tequila.
Garnitura: gomita de jamaica con pétalos de rosa y semilla de cilantro.

23/04/2026

Nuestro esquite de elote pibinal____
Así es como en Nol preparamos nuestro esquite de elote pibinal. con cada bocado lleno de tradición y sabor. Un proceso que cuida cada detalle y que nos conecta con nuestras raíces.

26/03/2026

El espacio tambien forma parte del sabor ____

18/03/2026

Koji: un hongo cultivado (Aspergillus oryzae) que transforma ingredientes desde adentro.
Libera enzimas que convierten almidones en azúcares y proteínas en aminoácidos, generando dulzor, umami y mayor profundidad.

NOL Maíz Enzimas Proceso

11/03/2026

COMVITE DOMINICAL____

Este domingo 15 nos acompaña Sandra Hernández de Hacienda SacNicte detrás de la barra.

Habrá 3 cócteles especiales y un menú de comida para picar.

Con el apoyo de Mezcal Convite y Tequila Trujillo.

5:00 pm — 9:00 pm

Reservaciones: 999 175 8624

Nos vemos en Nol.

08/03/2026

06/03/2026

Este garum lo hacemos con mermas de pesca, koji y tomate deshidratado.

La fermentación rompe las proteínas del pescado y libera aminoácidos y nucleótidos, compuestos que intensifican el umami.

Los nucleótidos están presentes de forma natural en ingredientes como el pescado o el tomate y ayudan a que el sabor sea más profundo.