28/12/2011
Hoy quiero hablarles de las flores comestibles, en la gastronomía internacional actual se está poniendo de moda el uso de flores comestibles, pero para nosotros como mexicanos son parte de nuestro legado prehispánico, ya que están presentes en muchos platillos como las clásicas quesadillas de flor de calabaza del centro del país, o la clásica agua de Jamaica que a más de uno nos ha refrescado en un día caluroso.
Debemos estar orgulloso de este legado que tenemos, pero también abrirnos a nuevos sabores y comenzar a experimentar, ya que la flor de Jamaica aparte del uso que le damos como ingrediente de agua fresca, también puede usarse en vinagretas, salsas y muchas cosas más, también el uso de flores como la rosa (orgánica), en ensaladas, como guarnición.
Una cosa que debemos tener muy en cuenta es que no se debe usar cualquier tipo de flor, como las compradas en las florerías o tiendas, ya que aunque en apariencia estén hermosas, no son comestibles debido al uso de pesticidas, insecticidas y fungicidas en el proceso de crecimiento, y estos pueden llegar a ser nocivos para la salud por lo cual debemos buscar flores totalmente Orgánicas (libre de cualquier pesticida).
Una de las flores más usadas en la cocina mexicana es la Flor de Calabaza como lo menciona Verti (2006) “La flor de Calabaza es mística y llena de magia”, también está el Quiote (flor de Maguey) y el Trébol que es mayormente utilizado en ensaladas.
Espero que les agrade ya que las flores en la cocina son una maravilla, su sabor, su presencia tan elegante y fina en un plato. Comenten cuáles son sus flores favoritas y que experiencias han tenido con ellas.
Atte. Chef. Raul Ramirez
