08/08/2023
Xochimilco tiene un chile endémico de la zona y, sí, se cultiva sobre chinampas: se trata del chile chicuarote.
Pocos lo saben. Nosotros mismos no lo sabíamos, hasta que nuestra chef llegó allá con una familia productora, que guarda semillas del chile desde hace más de 150 años.
Estos son los cultivos de chicuarote que aún quedan en la parte más agrícola de Xochimilco.
La chef compró una parte de la última producción de chile chicuarote a la familia de la señora Micaela Ramos, quien lleva toda su vida produciendo dicho ingrediente, y lo trajo a dos platos especiales que estarán disponibles esta semana en MUX. Uno de ellos se hace con pollo y el otro con carne de cerdo, así como hojas verdes de la chinampa.
Ambos nos hacen recordar lo mucho que podemos hacer por los cultivos a punto de perderse, cuando los revivimos sobre una mesa. ¿Y si vienes a probar los platos especiales de la semana?
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Xochimilco has a chile endemic to the area and, yes, it is grown on chinampas: it is the chicuarote chile.
Few people know about it. We didn't know it ourselves, until our chef arrived there with a family producer, who has been saving chile seeds for more than 150 years.
These are the chicuarote crops that still remain in the most agricultural part of Xochimilco.
The chef bought part of the last production of chicuarote chile from the family of Mrs. Micaela Ramos, who has been producing this ingredient all her life, and brought it to two special dishes that will be available this week at MUX. One is made with chicken and the other with pork, as well as green leaves from the chinampa.
Both remind us of how much we can do for crops that are about to be lost, when we bring them back to life on a table. How about coming to try the special dishes of the week?
