10/03/2020
Ingredientes
Para el pozole
6-8 litros agua
5-6 kilos paleta de cerdo (también puedes usar lomo) {1}
5 hojas de laurel
2 cucharaditas orégano seco
1 cebolla grande en cuartos
10 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
6 kilos maíz pozolero (dos latas grandes de 3kg) sin líquido y enjuagados
Para servir
1 cebolla picada finamente
10 rábanos grandes en rodajas
2 cabezas de lechuga picadas finamente {2}
orégano seco
limón
chile de árbol seco triturado
tostadas {3}
Elaboración paso a paso
Llena una olla grande con 6-8 litros de agua y coloca ahí la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 5 centímetros, las hojas de laurel, el orégano, la cebolla y los dientes de ajo. Calienta a fuego medio alto hasta que hierva, entonces baja el fuego y permite que se cocine el cerdo a fuego lento con la olla ligeramente destapada por aproximadamente 2 horas. Sazona con sal y pimienta más o menos cuando haya pasado la primer hora. {4}
Pasadas las 2 horas, o cuando la carne se sienta suave y se empiece a desprender fácilmente del hueso, saca los pedazos de carne y colócalos sobre un plato grande. Usando un colador grande, saca las cebollas, los ajos y el laurel y descártalos o úsalos para preparar una salsa picante {5}
Limpia la grasa de la carne {6} y deshébrarla, después regresa a la olla con el caldo y mantén la temperatura dejando el caldo a fuego muy bajo.
Agrega los granos de maíz y sube el fuego un poco para que hierva nuevamente el caldo. Permite que hierva por dos minutos y retira del fuego.
Sirve en platos hondos con lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y chile de árbol al gusto. Disfruta con tostadas.
