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Control de Costos para Restaruantes y Bares

31/03/2022

#3. Cómo te ayuda el control de porciones a fijar mejor los precios de tu carta. #
Los cocineros saben exactamente qué cantidad de cada ingrediente deben poner en cada plato.
Este es el control de las porciones, el que tanto te ayuda a la hora de fijar los precios en un restaurante.

Para llevar a cabo el control de porciones en tu cocina, todo debe ser medido

31/03/2022

#2. Hay que conocer el costo de los alimentos #

Cuando hablamos del costo de los alimentos nos referimos al precio establecido en la carta de un determinado plato en comparación con el coste de la comida que hemos empleado para preparar el mismo plato.
En otras palabras, la cantidad que pagamos por los alimentos determinará la cantidad que necesitamos cobrar por ello. En general, el costo de los alimentos en un restaurante está alrededor del 30 a 35%.
Conocer los costos del restaurante y saber controlarlos es un tema fundamental.
Puede parecer que se cobra mucho más de lo necesario, pero hay que tener en cuenta que no se trata solo del pago de la comida en sí. Además, estamos pagando a alguien para preparar la comida, servir la comida y limpiar después de la comida.
Todo en el restaurante, desde la nómina hasta el recibo de la luz tiene que estar cubierto por la comida que se está sirviendo.

31/03/2022

3 pasos imprescindibles para fijar los precios de tu carta #

1. Lo primero que debes tener en cuenta a la hora de fijar los precios de tu carta.
Muchos chefs y dueños de restaurantes pueden pensar que esta es la parte divertida a la hora de abrir un restaurante o de hacer un cambio de carta.

Y es en el diseño de la carta donde comienzan los errores en la creación de los conceptos gastronómicos, tema fundamental en el marketing para restaurantes y en la diferenciación de la competencia.

A la hora de ver cómo diseñar una carta de restaurante, tienes que ser consciente de que es un tema delicado y serio.

Tienes que saber, por ejemplo, cuánto cobrar para obtener un beneficio y no solo copiar precios de la competencia, porque no sabes qué acuerdos tiene con proveedores o cuáles son sus gastos fijos. Entonces sí solo haces la fórmula de copia y pega puede que ya desde el comienzo estés perdiendo dinero.

Aunque parezca básico este primer paso, te asombrarías al ver cuántas personas fallan aquí.

19/08/2021

Siete errores al abrir un restaurante
Arrancar sin un plan de negocio. ...
Carecer de proveedores confiables. ...
Contratar demasiados colaboradores. ...
No desarrollar un menú propio. ...
No tener bien definido el concepto de tu restaurante. ...
Pensar que los clientes llegarán a tu restaurante como por arte de magia.

Llámanos nosotros te ayudamos.

10/08/2021

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10/08/2021

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10/08/2021

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10/06/2021

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06/05/2021

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06/05/2021

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06/05/2021

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