22/08/2020
EL ARROZ CHAUFA
¿Qué es el Arroz Chaufa?
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa peruano y de la gastronomía del Perú. Consiste en la mezcla de arroz frito combinado con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto, todo ello salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite.
¿Cómo apareció este platillo en la cocina peruana?
Este plato, nos cuentan fue creado por los ayudantes de cocina para que al final de la jornada de trabajo, mezclen el arroz blanco con todos los ingredientes que sobraban de los diferentes potajes que se preparaban durante el día. Y es así como nació el criollísimo Arroz Chaufa peruano. Como ya sabemos el Arroz Chaufa es una fusión entre la comida China y la peruana, desde cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú. La inmigración de chinos se dio originariamente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a mediados de siglo XIX. Se calcula en 250 mil la población que mantiene una pureza en su origen étnico y cerca al 2% de la población peruana tiene algún ancestro chino, pues muchos chinos perecieron al igual que la población negra producto del trabajo esclavizante.
El chino, llega al Perú, bajo el nombre “culíes”. Los culíes chinos empezaron a llegar al Perú en 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandes señores. Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana que resultaría en el popular Chifa. El Arroz Chaufa nació en el Perú, este plato es conocido a nivel mundial y es uno de los platos más representativos del chifa en especial y de la gastronomía del Perú.
¿En qué consiste el platillo?
Dentro de los ingredientes para la preparación del arroz chaufa encontramos: Arroz, pollo o carne de res o chancho, hot dog o salchicha, huevos, cebollita china, pimiento, kion, sillao, salsa de soya, aceite vegetal, sal.
Los expertos recomiendan hacer el arroz sin sal y cortar las carnes en trozos de cubos de 2 cm. Además, pueden acompañarlo con ensaladas de rabanito y nabo.
¿Cómo influye el chaufa en el Perú?
Es justamente este tradicional plato que originó el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que no es otra cosa que un término castellanizado que significa “comer arroz”. El arroz chaufa es un plato emblemático de la fusión de la cocina peruano-china.
Cuando hablamos de visitar una chifa resulta imposible no degustar el tradicional arroz chaufa, donde más de uno seguro ha quedado encantando. El arroz chaufa seguramente ha impresionado a más de un turista, extranjero que reside o visita nuestro país.
Si bien cualquiera puede replicar la receta, su preparación exacta requiere tiempo y un dominio especial de la receta, una técnica. El arroz chaufa es una muestra más de que los peruanos estamos hechos de fusiones y que como se ha visto hasta ahora, siempre resulta bien.
¿Qué esperas para probarla?
