Pollos Candelaria

24/11/2023

21/09/2023

POZOLE ROJO DE POLLO
Para 6 personas
Ingredientes
Para el pozole:
• 500 gramos de maíz pozolero
• 1.5 kilogramos de pechuga de pollo entera con hueso y piel
• 6 piezas de chiles guajillos secos sin semillas y sin rabo
• 42 gramos (4 cubos) de Tomate
• 1 cucharada de aceite
Para servir:
• 3 tazas de lechuga finamente picada
• 3 rábanos en rebanadas
• 6 cucharaditas de orégano seco
• 6 limones agrios

Método de preparación
1. Primero limpia el maíz y corta la "cabecita" a cada grano de maíz.
2. Coloca el maíz y el pollo en una olla con suficiente agua (3-4 litros, aproximadamente) y lleva a fuego alto. Cocina durante una hora o hasta que el maíz esté bien cocido y haya "reventado".
3. Retira el pollo, deja que se enfríe y luego deshébralo. Mientras, baja el fuego a la olla con el maíz y deja que se siga cocinando.
4. Hierve los chiles durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Licúalos con ½ taza de agua y los cubitos de Tomate.
5. Cuela esta salsa de chiles.
6. Calienta una olla con aceite a fuego alto y cuando esté caliente, vierte la salsa y sofríe durante 5 minutos moviendo de vez en vez.
7. Integra la salsa al pozole de pollo y deja que hierva durante 10 minutos más. ¡Listo!
8. Para servir: coloca una porción de pollo deshebrado en cada plato, luego añade granos de maíz y caldo de pozole. Termina con lechuga fresca, rábanos y orégano seco espolvoreado encima. Acompaña con jugo de limón.

12/09/2023

12/09/2023

CHILES RELLENOS DE POLLO Y ELOTES CON CREMA GRATINADOS
Para 4 Personas
Ingredientes:
• 2 jitomates en cubos
• 1 taza Granos de Elote de lata
• 1/4 taza Cilantro picado
• 1 taza Crema
• 200 gr Queso Manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación
1. Acitrona la cebolla y añade el jitomate. Cocina por 5 minutos.
2. Agrega el pollo y el elote. Añade el cilantro y salpimienta. Deja enfriar.
3. Rellena los chiles y espolvorea el queso. Gratina por 5 a 10 minutos.
4. Sirve y decora con crema y cilantro.

11/09/2023

PATRIAS
TAMALES EN HOJA DE PLÁTANO
Para 8 Personas
Ingredientes:
Relleno:
• 500 g carne ma**za de cerdo o pollo
• 2 cebollas
• 2 tazas de jitomate molido y colado
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cdas. de aceite de maíz o de manteca de cerdo
• 3 cdas. de cilantro picado

Tamales
• 500 g masa para tortillas
• ½ taza manteca de cerdo
• Sal al gusto
• 3 hojas grandes de plátano

Método de preparación
Relleno:
1. Se cuece la carne o el pollo en agua que la cubra con una cebolla partida en dos, un diente de ajo y sal al gusto, hasta que esté suave.
2. Se deja enfriar un poco y se desmenuza. En una cacerola se calienta el aceite o la manteca, se añade la otra cebolla y el ajo bien picados, se deja acitronar y se agrega la carne.
3. Se fríe durante 2 min y se añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento más o menos 10 minutos o hasta que el jitomate esté bien cocido y espeso. Con esto se rellenan los tamales.

Tamales:
1. Se bate muy bien la masa con la manteca (se reservan 2 cucharadas) y sal al gusto hasta que se esponje, más o menos 5 min.
2. Se pasan las hojas de plátano directamente sobre la flama durante unos segundos para que se suavicen y se pueda trabajar con ellas. Se corta una hoja grande en cuadros de 15 centímetros de lado, se engrase la parte externa con la manteca restante, sobre cada hoja se coloca un poco de masa y sobre la masa media cucharada del relleno.
3. Se doblan las hojas hacia el centro, de manera que encierren el relleno en forma de rectángulo bien cerrado. Si se desea. se puede amarrar cada tamal con una tirita de hoja de plátano.
4. Se ponen en una tamalera o en una olla para cocer al v***r 4 tazas de agua y una cama de hojas de plátano, sobre ésta se colocan los tamales, se tapa la tamalera y se cuecen los tamales durante 1 h una hoja grande en cuadros de 15 centímetros de lado, se engrasa la parte externa con la manteca restante, sobre cada hoja se coloca un poco de masa y sobre la masa media cucharada del relleno. Se doblan las hojas hacia el centro, de manera que encierren el relleno en forma de rectángulo bien cerrado. Si se desea. se puede amarrar cada tamal con una tirita de hoja de plátano.
5. Se ponen en una tamalera o en una olla para cocer al v***r 4 tazas de agua y una cama de hojas de plátano, sobre ésta se colocan los tamales, se tapa la tamalera y se cuecen los tamales durante 1 h.

29/04/2023