08/05/2016
Ojo..
LOS ERRORES COMUNES QUE EN LA PRÁCTICA PUEDE TENER UN BARISTA
#1 No limpiar con regularidad la máquina. Sobre todo entre taza y taza.
#2 Colocar las tazas boca abajo encima de la máquina. MOTIVO: Lo correcto es colocar la base pegada a la máquina para que esté caliente y no exista un contraste de temperaturas que enfríe el café y le lleve a perder virtudes aromáticas.
#3 Moler más café del que se necesita para una taza, acumular el café molido y utilizarlo tiempo después. MOTIVO: El café molido que no se utiliza en poco margen de tiempo acaba por perder gran parte de sus virtudes aromáticas. Una posible solución para que este café molido se conserve consiste en introducirlo envasado en una nevera sin humedad.
#4 No controlar con regularidad el punto de molido del café. MOTIVO: Cada día, según la humedad y otros factores, el punto de molido varía y hay que corregirlo de manera que siempre se respete la ecuación 25 mililitros de café en 25 segundos.
#5 Calentar la leche en lugar de emulsionarla. MOTIVO: El procedimiento correcto a la hora de tratar la leche pasa por llenar algo más de un tercio de la jarra con leche, introducir en ella sólo la punta del grifo de v***r e ir removiendo mientras se forma una espesa capa de espuma blanca. Sobre todo, no se debe llevar a la leche a una temperatura superior a los 65 ºC, ya que a partir de este punto se pierden las proteínas.
#6 Utilizar tazas que no tengan forma cónica. MOTIVO: La forma cónica permite al café que cae de la máquina deslizarse a través de la superficie de la taza sin que salpique o se pierdan parte de sus aromas.
#7 Utilizar agua completamente destilada o no depurarla. MOTIVO: es importante conseguir la depuración del agua, pero no eliminar todos sus minerales.
