L'invité

26/12/2023

Wat is je favoriete Nederlandse bruiswijn?

Jouw favoriete Nederlandse Bruiswijn?

26/12/2023

Wat is je favoriete Nederlandse Bruiswijn?

Jouw favoriete Nederlandse Bruiswijn?

13/02/2023

Ik heb de knoop doorgehakt: 100 procent focus op Domein Bergen. Deze maand is mijn laatste maand voor restaurant L'invité in Amsterdam. Na 11 prachtige jaren sluiten we dit mooie restaurant aan de Bloemgracht. En dat doet best een beetje p

23/03/2022

14/03/2022

Vladimir en ik zijn een sterk team. In mijn restaurant runt hij mijn keuken als souschef en verzorg ik zelf de service als gastheer.

Vladimir is nu bijna vijf jaar in Nederland. Hij is deze maand geslaagd voor zijn laatste inburgeringsexamen. Hij werkt hard, zijn vrouw werkt hard, hij wil met zijn gezin in Europa blijven. Binnenkort mogen ze officieel een Nederlands paspoort aanvragen.

Vladimir kwam 4 jaar geleden bij me als leerling-kok. Zijn eerste koksdiploma haalde hij met vlag en wimpel, hij was de beste van zijn klas. Hij is gegroeid binnen mijn bedrijf en runt mijn keuken nu zelfstandig. Kwaliteit is voor hem vanzelfsprekend. Hij heeft zich nooit een dag ziekgemeld.

We hebben het elke dag over de oorlog. Vladimir komt uit Oekraïne, ooit de Sovjetunie. Zijn stad Gerson is nu onder controle van het Russische leger. Hij heeft veel contact zijn familie, zijn neven, broer en moeder die daar nog zitten.

Zelf heeft hij 5 jaar geleden de keuze gemaakt om met zijn gezin te vertrekken naar Europa. Poetin had net de Krim veroverd, ze gingen daar altijd op vakantie. Hij wilde weg van de corruptie en onzekerheid. Hij wilde een veilige toekomst voor zijn gezin.

Door de oorlog komen er binnenkort veel Oekraïnse vluchtelingen naar Nederland, misschien 50.000, misschien wel 500.000. Dit zal een grote impact hebben op onze samenleving, maar is niets vergeleken met de impact die de oorlog heeft op de Oekraïnse samenleving.

Het is aan ons om deze Oekraïnse vluchtelingen niet te laten verpieteren in de opvang. Geef ze direct een werkvergunning, stuur de kinderen direct naar school. Laat ze bouwen aan de toekomst, hun toekomst, onze toekomst en, hopelijk, de toekomst van hun thuisland.

Sico De Moel

Vladimir en ik zijn een sterk team. In mijn restaurant runt hij mijn keuken als souschef en verzorg ik zelf de service als gastheer. Vladimir is nu bijna vijf jaar in Nederland. Hij is deze maand geslaagd voor zijn laatste inburgeringsexamen. Hij

21/12/2021

21 duurzame chefkoks vragen aandacht voor een gezonde bodem

18/10/2021

Begin November gaat het jachtseizoen voor ons super lokale Amsterdamse Damhert weer open. Prachtige rood van kleur, verrassend mals met een heerlijke milde wildsmaak.

Doordat de dieren in vrijheid leven en hun eigen voedsel bij elkaar sprokkelen, is de kwaliteit van prachtige lokale vlees onovertroffen.

De herten hangen 5 tot 7 dagen in de huid te rijpen in een speciale cel met een gereguleerde luchtvochtigheid. Tijdens dit rijpingsproces, ook wel afhangen genoemd, activeren de dierlijke reservekoolhydraten de enzymen, die op hun b***t ervoor zorgen dat de grote eiwitmoleculen zich splitsen. Zo wordt het spierweefsel zacht en het vlees mals.

Vanaf half november kunt u dit superieure en bijzonder duurzame vlees proeven bij L'invité. Tot die tijd hebben we alvast het Oostvaarderplassen hert op de kaart.

Ook al op het menu deze maand: Hollandse wilde eend uit de Beemster, Oostzaan en Haarlemmermeer. Heerlijk met een donkerzoete kersensaus.

25/03/2021

Zou ik het nog kunnen? Die mooie latte maken, een drukke avond in goede banen regisseren, mijn wijnen perfect matchen bij mijn gast?

Zou mijn foodlift het nog doen? Zou mijn wasserette nog wel bestaan? Mijn osmose apparaat trekt het zeker niet, een half jaar werkeloosheid. Zelf trek ik het ook steeds minder. Net als mijn team. We hebben heimwee. Heimwee naar de reuring en gezelligheid die vroeger elke dag zo normaal was.

Tijdens deze tweede lockdown had ik wat tijd over en heb ik mijn verhaaltjes van de afgelopen jaren gebundeld in een boekje. "Dagboek van een Restaurateur"

Mijn gasten die altijd zo kleurrijk zijn, die speciale momenten, de feesten, de romantiek. Ik mis het. Ik mis zelfs de missers, die keren dat het niet helemaal lukte, dat ik zo baalde van mijn eigen fouten. Ik mis de waardering van mijn gasten, elke dag, ik mis echt de spanning van het vak.

Zoals die gasten die met torenhoge verwachtingen binnenkwamen en of ik die verwachtingen wel even zou kunnen overtreffen. Want daar hielden zij altijd van, dat hun verwachten overtroffen werden.

Of die gast die met een stapeltje van zes cadeaukaarten wilde afrekenen. Of dat huwelijksaanzoek dat bijna niet doorging. En die luidruchtige Australiër, die sexy dames en die romantische koppeltjes. Ik mis ze allemaal.

In mijn boekje heb ik dus 99 verhalen verzameld uit betere tijden. Voor de horecaliefhebber en voor iedereen die terug verlangt naar een heerlijk horecaleven. Een leven waarin elke dag weer een nieuwe verrassing is en geen dag hetzelfde.

Vlak voor Pasen, op 2 april komt het boekje uit. Klik op www.dagboekvaneenrestaurateur.nl als je het als eerste wilt ontvangen.

Thanks!

27/12/2020

Dutch Cuisine Menu's voor Oudjaars avond en Nieuwjaarsdag.

duurzaam kwarteltje met Oosterse boerenkool, venkel met gekonfijte sinaasappel, Tarbot op de graat met rucola, cheesecake met mascarpone, zoete kers, balsamico en brownie.

Stel je eigen menu samen op www.linvite.nl?

met de gemakkelijke menu's voor thuis, speciale cadeaus voor elkaar en speciale recepten van L'invité om zelf aan de slag te gaan.

18/12/2020

Deze Kerst vieren we Thuis

Het Kerstmenu van L'invité voor Thuis met heerlijke duurzame Dutch Cuisine gerechtjes zoals Zeeuwse Oesters, ceviche van beekforel en coquille, pittige bataatsoep met geitenyoghurt, een wilde ganzenbout met gekonfijte sinaasappel, Tarbot of Wildstoof van Amsterdams damhert, stoofpeertjes, diverse desserts en prachtige Nederlandse wijnen.



vanaf 55 euro p.p.
Bestellen op www.linvite.nl

tijdens deze kerst geniet u thuis met de Dutch Cuisine Kerstmenu's en Nederlandse wijnen van L'invité.

12/12/2020

Kerst vieren we thuis

Dit jaar kunnen we u helaas niet ontvangen in ons gezellige restaurant aan de Bloemgracht. Daarom brengen we onze duurzame Dutch Cuisine graag bij u thuis.

De thuismenu’s van L’invité zijn bereid met de mooiste lokale producten zoals Hollands wild, duurzaam gevangen vis en lokale groenten van het seizoen. U kunt kiezen uit een heerlijke 3 keuze menu of een uitgebreid kerstmenu. U kunt de menu’s een paar dagen thuis gekoeld bewaren en vlak voor u aan tafel gaat een paar eenvoudige instructies Savevolgen. U heeft alleen een oven nodig en een pan heet water.

Maak uw kerstdiner helemaal compleet met prachtige lokale wijnen van Nederlandse bodem.

tijdens deze kerst geniet u thuis met de Dutch Cuisine Kerstmenu's en Nederlandse wijnen van L'invité.