30/06/2026
Short rib maken is geen haastklus.
Opstoken, insmeren, kruiden, puzzelen met de smoker, urenlang garen, sprayen met appelsap en daarna nog 24 uur laten rusten.
Dat zie je niet allemaal op je bord, maar je proeft het wel.
Low and slow, zoals het hoort.
๐ Bones and Beers โ Stratumseind 83, Eindhoven
Eerst stoken we de BBQ smoker op tot ongeveer 90C tot 110C. Low and slow, zodat het vlees rustig kan garen.
Ieder stuk short rib is anders.
Dik, dun, meer of minder marbling: geen stuk vlees is precies hetzelfde. Daarom was het voor ons echt even zoeken naar de juiste slager. Eentje die snapt wat wij nodig hebben en constante kwaliteit kan leveren.
Het in masseren is niet alleen voor de mosterdsmaak, maar ook zodat de seasoning goed blijft plakken.
Seasoning: niks ingewikkelds. Gewoon peper, zout en knoflook. Meer heeft dit stuk vlees niet nodig, want de short rib is hier de held van het gerecht.
Klaar voor de smoker. Er passen maar een beperkt aantal short ribs tegelijk op en ze liggen er uren op. Dus ja, soms is het puzzelen met de roosters.
De short ribs die nu bovenin liggen, verhuizen aan het einde van de smoke-tijd misschien nog even naar beneden. Zo zorgen we dat alles gelijkmatig gaart en ieder stuk dezelfde aandacht krijgt.
Wachtenโฆ
Tijdens het garen sprayen we ze een paar keer in.
Zo blijven ze mals, sappig en drogen ze niet uit.
Wachtenโฆ
Nog een laagje sprayโฆ Urenlang liggen ze rustig in de rook.
Wat je niet ziet: zodra ze klaar zijn, krijgen ze 24 uur de tijd om rustig af te koelen en uit te rusten.
24 uur later? Tijd voor een biertje.
Het eindresultaat. Zacht, sappig, rokerig en helemaal het wachten waard.
Short rib maken is geen haastklus.
Opstoken, insmeren, kruiden, puzzelen met de smoker, urenlang garen, sprayen met appelsap en daarna nog 24 uur laten rusten.
Dat zie je niet allemaal op je bord, maar je proeft het wel.
Low and slow, zoals het hoort.
๐ Bones and Beers โ Stratumseind 83, Eindhoven
