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MiraÇ Coffee

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Nuestro Café Peruano Cosechado desde la Chacra con todos sus aromas procesados con las mejores tecnicas de post cosecha, fermentación , lavado ,secado , molido y tostado hasta llegar a convertir una taza de café tan Delicioso Citrico Floral Dulce

09/01/2023

Una vez tostado el café debe dejarse enfriar, no puede consumirse inmediatamente. La razón es que con el tueste se liberan gases en el interior de los granos de café, especialmente dióxido de carbono.

09/01/2023

El café tostado es resultado de un proceso a través del cual se transforma por completo el grano verde de café y se alteran sus características iniciales para producir otros componentes organolépticos, como el sabor, la acidez y el cuerpo del café que finalmente degustamos.

07/01/2023

La prueba final de los catadores de café

Los importadores / comerciantes y tostadores de café, se ayudan de la cooperación de los verdaderos especialistas “olfateadores” – “catadores” del café.

Un producto con características organolépticas, aromas y sabores tan complejos como el café sólo puede apreciarse por especialistas con sentido del olfato y gusto sensible, después de muchos años de formación, experiencia y práctica.

Estos especialistas son capaces de percibir e identificar los aromas y por supuesto todos los defectos del café.

07/01/2023

Selección y calidad de los granos de café

Cualquier proceso de trabajo no es perfecto. Entre los granos de café puede haber residuos de la tierra, piedras, palos, etc. y los mismos granos pueden estar en partes secos, poco maduros, con moho, etc.
Por esta razón, se tiene especial atención en la selección de los granos sanos y en la expulsión de las impurezas o elementos extraños.

La clasificación se realiza con máquinas sofisticadas, pero no puede identificar todos los granos defectuosos.

Por ello, persiste la clasificación realizada por verdaderos especialistas catadores de café, que trabajan por cuenta de los compradores y tostadores.

07/01/2023

Proceso en mojado
Las drupas se sumergen en tanques de agua fresca, donde, por diferencias en el peso específico, los maduros e inmaduros se hunden hacia el fondo, mientras que los secos se mantienen a flote.
Los frutos salen de la primera selección a través de las máquinas de pelado para liberar los granos en pergamino.
La pulpa residual, así como el mucílago que permanece sobre los granos de café, se disuelve sumergiendo los granos en tanques de fermentación

Después de la fase de fermentación, los granos de café todavía en pergamino se lavan en canaletas de cemento, donde se lleva a cabo una selección adicional de los granos por densidad.

05/01/2023

Striping: se retiran todos los frutos del cafeto de una sola vez, a mano o bien con maquinaria especial. Se usa cuando buena parte de las cerezas de un cafetal alcanzan la madurez al mismo tiempo y en plantaciones extensivas. Con esta técnica, a menudo hay que hacer un cribado posterior para eliminar los granos demasiado verdes o en mal estado.

05/01/2023

Existen dos técnicas para recolectar el café: picking y striping. O lo que sería lo mismo, selectivo y general.

- Picking: Los granos se recolectan a mano, uno a uno, seleccionando aquellos que están maduros y dejando en el cafeto los que aún no están a punto y que se recogerán más adelante. Este proceso solo puede hacerse a mano y se usa tanto para cafés de gran calidad pero también en zonas donde, debido al clima, las cerezas del café no maduran de forma homogénea y en zonas de difícil acceso, como en los cafés cultivados a gran altura.

05/01/2023

Desde el momento de la siembra hasta que se cosechan las primeras cerezas de café pueden pasar entre 2 y 4 años.

El proceso de producción del café empieza con la floración. Las flores del café aparecen en los nudos de las ramas en grupos de 4 o más. En los siguientes meses, las flores se diferencian y se polinizan dando lugar al fruto de café, también llamado cereza.

La maduración del fruto tarda entre 6 y 11 meses dependiendo de la variedad, la temperatura y la humedad.

05/01/2023

Los cafetales se encuentran en zonas de cierta altitud, aunque depende de la variedad cultivada. Además, para que los cafetos tengan una buena producción de café, es necesario que las temperaturas se mantengan entre los 18 ºC y los 24 ºC durante todo el año.

Los plantones se trasplantan preferentemente durante la época de mayor humedad, ya que necesitan de agua para arraigarse y crecer. Los cafetos deben tener como mínimo unos 2 metros de separación entre hileras y un metro de distancia entre uno y otro dentro de la hilera. Esta es la densidad en un cafetal estándar.

El sol y la lluvia son factores importantes para el crecimiento y salud de los cafetales en el proceso del café. La lluvia debe ser constante con precipitaciones repartidas a lo largo del año. En lo que se refiere al sol, con más de 1800 horas de exposición directa al año, los cafetales necesitan más agua y aumenta el riesgo de enfermedades y plagas. Por eso, en algunas zonas se cultivan los cafetos a la sombra.

05/01/2023

La diferencia de cada cosecha se cambia de acuerdo a cada planta , el café se recoge cuando está maduro, en este caso cuando el fruto alcanza un color rojo intenso. Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café, pasan entre 6 y 8 meses. Durante estas semanas el fruto pasa de un color verde intenso a amarillento, naranja y finalmente rojo.

Es importante recoger los frutos maduros del árbol ya que el café no sigue su proceso de maduración una vez se ha recolectado, como sí pasa con otros frutos.

Dirección

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Lima
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Lunes	08:00 - 23:00
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