21/06/2023
| ANTICUCHO ENTRE LOS MEJORES | De acuerdo al antropólogo y botánico Fernando Cabieses, anticucho proviene del quechua 'antikuchu'. 'Anti' que significa Andes y 'kuchu' que significa corte; juntas significan 'Corte de los Andes'.
vuelve a destacar nuestra gastronomía. Esta vez, colocando al anticucho de corazón con un puntaje de 4.0. Taste Atlas es una guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar platillos de todas la latitudes del mundo, basado en críticas de expertos en gastronomía.
Sin embargo, no es el único representante peruano que aparece en la lista. El picante a la tacneña, emblema de la Ciudad Heroica, se ubica en el puesto 40 con 3.6 de calificación.
¿Cuál es la historia del anticucho?
Nos remontamos al Perú ancestral para hablar de su origen. Según la historia compartida por Marca Perú, el origen del anticucho tiene influencia andina, española y afroperuana.
Desde la época preincaica, la carne de llama junto a hierbas aromáticas y ajíes, era utilizada para elaborar el marinado del asado a la parrilla. Posteriormente, con la llegada de los españoles se sustituyó la llama por la carne de vaca, tal cual lo conocemos al día de hoy.
Pero el corazón de res recién se hizo popular por los esclavos. Y es que la clase alta de ese entonces desechaba las vísceras y menudencias del ganado, y las usaban para alimentar a los esclavos. Con el tiempo, se volvió parte de su cultura haciendo popular al anticucho de corazón.
