18/01/2019
SHAMBAR, ¿plato típico trujillano?
NOMBRE PARTICULAR.
Estudios realizados indican que existe la disyuntiva de llamar Shámbar o Chambar a la sopa de trigo, menestras, pellejo de chancho, garbanzos, costillas y otros ingredientes más, que se sirve en Trujillo, Chiclayo, Cajamarca y que además se conoce con otros nombres y ligeras variaciones en algunos pueblos de la sierra del país.
La evolución natural de la lingüística y la inclusión de nuevos términos en el habla popular no ha obviado el caso de nuestro plato de hoy. Sin embargo, ahora después de mucho tiempo, se puede poner en evidencia el significado de la palabra. Esta ha sido producto de la forma como nuestros vocablos van distorsionándose en la escritura y en la pronunciación con el paso de los años.
No puedo dejar de citar a Rodolfo Tafur Zevallos, quien haciendo un trabajo serio de investigación concluye con que en el diario hablar de los Incas Yarowilcas, habitantes del centro del Perú, existe en su vocabulario, una frase que define al “lugar de sembrío” o “chacra”, con el vocablo quechua “shallqa”.
Si a ello añadimos que “el trabajo que implica cosechar lo sembrado” es “Shamba” y el producto de ese trabajo o comúnmente “cosecha” es “Shámbar”; podemos entonces definir que todo lo que lleva este plato es producto de la cosecha de las tierras del ande peruano.
Por lo tanto, si queremos darle una acepción poética y verter un sentimiento regionalista, como nos induce a hacerlo esta deliciosa sopa de los lunes que religiosamente se toma en Trujillo.
TRUJILLO LO ADOPTO
El shámbar es una muestra de la transculturación, Trujillo le dio adopción, a este plato típico, y hoy luce como un mensaje de la peruanización”. Pero que cuenta en la fórmula de su preparación con elementos básicamente serranos. Añade también, que por ser este un plato consistente en productos agrícolas, son los campesinos sus primeros consumidores.
Para nadie es un secreto que el departamento de La Libertad tiene pueblos y ciudades a más de dos mil metros sobre el nivel del mar, nada extraño sería entonces asumir que estos lugares dieron nacimiento y “criaron” al Shámbar. En visita a Santiago de Chuco entreviste a varios ciudadanos de esta localidad y me dieron a conocer un plato similar al que estamos investigando, su nombre de este plato típico de esa localidad es ´´Cashallurto`` tal vez es más antiguo que el Shambar o igual de edad, deducimos que los habitantes de esta provincia cuando emigraron a la ciudad, trajeron su propio plato y aquí fue cuando le dieron forma y nombre convirtiéndolo en un plato emblemático, pero sobretodo con una personalidad propia, en la culinaria de esta parte del país y Trujillo le dio la identidad.
Hablé con diversas personalidades de la cocina y casi todas coinciden en su origen serrano, así como su humilde génesis en cuanto un plato “residual”, ya que las opíparas cenas de los señorones trujillanos de los domingos terminaban con muchas sobras.
ESPECIALMENTE LOS LUNES
Entre las costumbres que se desprenden a partir del consumo de este plato, está el haberse posicionado como el alimento tradicional de los lunes. Varias razones motivan este hábito, sin embargo nos detendremos en algunas:
Rodolfo Tafur, nos dice que es un plato de los lunes, porque cargado de la energía y calorías que invitan sus ingredientes, prepara al comensal a empezar la semana con los nutrientes necesarios para rendir en su diario quehacer.
Al igual que los negros en su momento aprovecharon las menudencias y tripas de res para crear delicias, así, algunos habitantes de los pueblos andinos juntaban las sobras que su cocina del fin de semana y de las fiestas quedaba y adicionándole algún ají, la convertían en sopa o puchero.
Fuente: http://valescovial.blogspot.com
