22/03/2023
Obróbka mokra/myta (wet/washed process) 💦
Obróbka kawy na mokro to proces wieloetapowy, z użyciem wody.
✔️Najpierw wisienki trafiają do urządzenia zwanego depulper czyli mechanicznej tarki zdzierającej miąższ z ziaren znajdujących się wewnątrz.
✔️Następnie ziarna z resztkami miąższu znajdującymi się na nich, trafiają do basenów fermentacyjnych gdzie przez określony czas poddawane są ściśle kontrolowanemu procesowi fermentacji. To pozwala pozbyć się z ziaren resztek miąższu.
✔️Dodatkowo ziarna są opłukiwane i to pozwala usunąć z nich wszelkie “brudne” akcenty.
Proces obróbki kawy na mokro nie oznacza, że nie ma żadnego etapu suszenia.
💧Zbyt mokre ziarna łatwo zostałyby zaatakowane przez pleśń. Dlatego suszenie odbywa się na specjalnych stołach lub betonie, do uzyskania odpowiedniej wilgotności w granicach 11 – 14%.
☕️ Kawy “myte” mają delikatniejszy, bardziej szlachetny profil sensoryczny, o bardziej intensywnej kwasowości niż te obrabiane na sucho.
* 🧡 Ethiopia Sidamo - obróbka na mokro
☕️ Smak: lekki, herbaciany, z minimalną czekoladową goryczką, lekka słodycz
📌mrpalu.pl
📲 510 668 554
