22/10/2014
Dziś kogut z kopytkami.
Składniki:
1 wiejski kogut
½ l śmietany 30%
2 łyżki masła
sól i pieprz
kopytka:
1 kg ziemniaków
mąka
surówka:
3–4 marchewki
1 jabłko
1 pomarańcza
szczypta soli
Przygotowanie:
Koguta podzielić na kawałki, oprószyć solą i grubo mielonym pieprzem, zostawić na pół godziny. Na dużej głębokiej patelni rozgrzać masło i obsmażyć kogutka „na złoto” ze wszystkich stron. Podlać wodą (około pół szklanki), przykryć i dusić na małym ogniu przez około pół godziny.
Gdy kogut jest już podduszony, zalać śmietaną i dusić dalej na małym ogniu – do momentu, aż mięso zrobi się miękkie, a sos zredukuje i zgęstnieje. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę do miski (można je też utłuc). Mocno ubić łyżką. Następnie podzielić na cztery części. Wyjąć ¼ ziemniaków i w to miejsce wsypać mąkę (to idealne proporcje na kopytka). Wyrobić ręką i przełożyć na stolnicę, podsypać mąką i zrobić wałeczki wielkości palca. Lekko spłaszczyć i pokroić na skośne romby. Wrzucić na osolony wrzątek i, gdy tylko kopytka wypłyną, gotować przez minutę, następnie wyłowić i przełożyć na moment do zimnej wody, by się zahartowały, odcedzić na sicie.
Marchew obrać i utrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jabłko podobnie, ale na grubych oczkach. Doprawić odrobiną soli i dodać filety z pomarańczy.
Smacznego! :)
