Japonki

05/06/2026

31/05/2026

16/04/2026

Sushi to nie ryż z octem. To proces.

Wiele osób myśli, że sushi to po prostu ryż + ocet + ryba.
W praktyce klucz nie leży w składnikach, tylko w kontroli procesu.

Ryż do sushi jest zakwaszany octem nie tylko dla smaku.
To działa jak lekka stabilizacja mikrobiologiczna obniża pH i ogranicza rozwój bakterii.

W gastronomii celuje się w okolice pH ≤ 4,5, bo poniżej tej granicy środowisko staje się niekorzystne dla wielu patogenów.

29/03/2026

Codziennie, co tydzień, co niedzielę.

Ten sam nigiri set, tylko coraz lepszy.

26/03/2026

Kulisy naszego dnia 🎬

Tak wygląda trudny dzień z życia sushi niemastera ☹️

W praktyce? Najlepiej wychodzi nam siedzenie z lokalsami i śmianie się z paniami z Mirowskiej, kiedy wybieramy daktyle, których i tak nigdy nie użyjemy — tylko zjemy po drodze.

Zamiast tracić czas na analizowanie trzech czy czterech odmian ryżu do idealnej mieszanki, wolimy wypić kawę z panią Wandzią na końcu ulicy.

A wieczorem? Reorganizujemy nasze 13 metrów po raz setny, żeby wszystko miało jeszcze więcej sensu niż wczoraj.

I może właśnie to jest sekret naszego sushi.

Pozdro pani Wandzia, pozdro Malwa, pozdro Ilia, pozdro ziomuś co dziara w bramie, pozdro pani Agnieszka co ma czternaście psów, pozdro Sąsiad, pozdro Filipy, pozdro wariat z Naprzeciwka, pozdro Bans, pozdro Ganon, pozdro Oppa.

Pozdro Lwowska 👊

05/03/2026

Często pytają:
„Gdzie się pan tego nauczył?”
Śmiejemy się, że z YouTube-sana,
ale przecież zawsze uczymy się od kogoś.

Nam przypadło na Yashin
i legendarnych dwóch saninów.

Tęsknimy za Wami,
ale nosimy Was na ramionach.

11/02/2026

💨❤️ Love is in the air…
…albo to tylko klimatyzacja 😂

23/01/2026

Z okazji Mrozów odpalamy zabawę:
👉 odgadnij 4 figurki i zgarnij 50% zniżki
na zestawy „Polka nr 1” albo „Pieczyste nr 15”.

Zasady są proste:
• zgadujesz w komentarzu 4 figurki z japonkowego Hall of Fame
• figurka odgadnięta przez innego gracza odpada z gry
• część jest łatwa, część już mniej 👀
• nie wszystkie figurki mają nazwy — strzelać śmiało 🤣

Tajemnica Pieczystych jak zawsze dzięki:

i naszemu niezawodnemu airfryerowi na Teutatesa.

18/01/2026

Dziś u nas małe święto.
Japonki na Żoliborzu mają pierwsze urodziny,
na Lwowskiej – czwarte.

Jest niedziela, zakładamy kołnierzyki — skromnie, ale uroczyście.
Zapraszamy na balet. 🕺💃

09/01/2026

UNAJU wraca! Limitowana edycja, tylko w Japonki Żoliborz! Zaczynamy w poniedziałek 12 stycznia. Duszonego węgorza serwujemy tylko na miejscu, tylko w Żoliponkach. Można zamawiać telefonicznie lub przez stronę jak i w ramach rezerwacji z dopiskiem „Unaju” i ile porcji. Cena? 99 zł.