Oriundo

Name: Oriundo
Address: #58 Calle Caribe, San Juan, PR
Telephone: +17874571066
Price range: ££

Foundation and Culinary Project dedicated to preserving the native ingredients of our biodiversity. A project by Cincosentidos Cooking Collaboratory

21/04/2026

¿Por qué decimos que el mero rojo no es fácil de conseguir?
A diferencia de los peces pelágicos, el mero vive en los fondos marinos, cerca de arrecifes y cuevas. Se esconde entre las rocas y no resulta fácil de atrapar.
La captura del ceti tiene un proceso diferente. Los gobios adultos viven y desovan en ríos de agua dulce; sus crías (los cetis) son luego arrastradas por la corriente hasta el mar, y es durante ese tránsito cuando tradicionalmente se capturan.
Con una fuerte tradición pesquera y culinaria en Arecibo, su captura se asocia también a las fases de luna.
Conoce más sobre todos los platos que dieron forma a la experiencia de Oriundo en noviembre de 2025 en nuestro blog → enlace en bio.

Fotos por .pesquera
Cena Oriundo | Noviembre 2025

13/04/2026

Salvo que alguien la roce y sienta su característico ardor, la ortiga suele pasar inadvertida en la isla.
En Italia y Europa del Este, sin embargo, es un ingrediente valorado por sus muchas propiedades nutricionales.
Los garbanzos frescos también suelen ser poco comunes en la cocina cotidiana; usualmente se consumen secos o enlatados.
Utilizarlos frescos en su vaina dio a este plato una experiencia de sabor y textura diferente. Conoce más sobre todos los platos que dieron forma a la última experiencia de Oriundo en nuestro blog → enlace en bio.

Fotos por .pesquera
Cena Oriundo | Noviembre 2025

13/03/2026

Cuando el pescador nos sorprendió con una gran cantidad de huevas de dorado, decidimos incorporarlas por primera vez a la experiencia de Oriundo.

El resultado fue una pasta untable ligera, servida con pequeñas burbujas de jugo de pomelo que, al estallar en el paladar, contrastaban con el ahumado de las huevas.
Lo servimos con un naan, pan plano de origen indio, hecho a base de batata canol.

Conoce más sobre todos los platos que dieron forma a la última experiencia de Oriundo en nuestro blog → enlace en bio.

Cena Oriundo | Noviembre 2025
Fotos por .pesquera

31/12/2025

Seis tiempos para explorar sabores de la isla. Una cartografía de alimentos que se cultivan en Puerto Rico.

Cada experiencia de Oriundo nace de una investigación. De conversar con productores, probar ingredientes nuevos, entender su historia y dejarnos inspirar.

El menú se construye con la temporada, integrando ingredientes conocidos con nuevos hallazgos y variedades exploradas en experiencias anteriores.

En esta edición, incorporamos por primera vez:
- Huevas de dorado
- Hierba de ajo (tallos y flores)
- Limón mandarín
- Aguacate jumbo
- Rábano wasabi
- Acelga bella
- Garbanzos frescos en vaina
- Mero rojo

Conoce más sobre los platos que creamos para esta experiencia en el artículo completo → enlace en bio.

Fotos por .pesquera

10/09/2025

Una nueva edición de Oriundo. Una nueva oportunidad de reconectar con el ritmo estacional de nuestro entorno y redescubrir la riqueza del ingrediente nativo y todo lo que nos rodea.

La biodiversidad es esencial para la alimentación, la salud y el equilibrio de nuestros ecosistemas naturales. La biodiversidad es vida.

Espacios limitados. Reservaciones en el enlace del perfil.

21/08/2025

El clima tropical de Puerto Rico, con su sol y lluvias abundantes, siempre ha favorecido el crecimiento de árboles frutales. En el pasado, la isla disfrutaba de una gran variedad de frutas en la mesa diaria, pero muchas se han vuelto escasas por la urbanización, los retos agrícolas, el cambio climático y nuestra dependencia de importaciones.
Aunque no podamos controlar todos estos factores, sí podemos hacer algo muy sencillo: consumir y valorar nuestras frutas locales.

La próxima edición de Oriundo está dedicada a ellas, a esas frutas olvidadas que aún nos rodean: rambután, pulasan, guayabilla, carambola, lulo, níspero, mamey, pithaya, ausuba, y muchas más. Estamos rodeados.

14/08/2025

Oriundo es una invitación a mirar con atención lo que nos rodea. Desde aquí vemos, olemos, sentimos y pensamos: que hay más de lo que creíamos. Que lo local no es limitación, sino posibilidad.

Vivimos en un territorio abundante de riqueza natural: suelos fértiles, aguas llenas de vida, climas diversos y una historia agrícola que aún late. Estamos rodeados.

Espacios limitados. Reserva tu mesa en el enlace del perfil.

09/08/2025

ORIUNDO X ADIDAS

Más que una cena, un espacio de reflexión sobre la realidad de nuestro sistema alimentario y la intersección entre biodiversidad y gastronomía, donde Oriundo es pieza clave para potenciar el cambio.

De la mano del equipo multidisciplinario del Colaboratorio de Cincosentidos, 60 comensales internacionales se sumergieron en nuestras aguas y se pasearon por nuestras tierras a través de platos que transforman grandes retos en deliciosa belleza para despertar consciencia.

—
Colaboración con
Creatividad:
Arte:
Fotos: .pesquera

04/08/2025

Oriundo utiliza un enfoque integral desde la cocina para investigar y clasificar ingredientes, estudiando desde sus ciclos de vida hasta su origen en diferentes ecosistemas, incluyendo los submarinos.

09/07/2025

Una nueva temporada de Oriundo. Espacios limitados. Reserva tu mesa en el enlace del perfil.

¿Qué había? ¿Qué hay? ¿Qué habrá?

Puerto Rico importa más del 85 % de los alimentos que consume. Pero esta no es una historia de carencia, sino de abundancia ignorada.

La experiencia Oriundo busca evidenciar en cada plato la conexión íntima entre los ecosistemas naturales y nuestra cocina— lo que hay — una biodiversidad que aún resiste en ingredientes, saberes y prácticas—, y lo que podría haber si decidimos sembrarnos de nuevo en esta tierra.

Estamos rodeados.

07/07/2025

Una nueva temporada de la experiencia culinaria de Oriundo.

Fecha: 14 de julio
Lugar: Atelier de Cocina Abierta
Seating: 7pm y 8pm
Cena: $95

Espacios limitados. Para reservaciones acceda al enlace en perfil.

Fotos por .pesquera

Dirección

#58 Calle Caribe
San Juan

Teléfono

+17874571066

Página web

http://www.oriundopr.com/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Oriundo publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.