Santa Clara dos Cogumelos

22/06/2026

VIRAGGIO SEPPIA
Linguine com tinta de choco
Chocos sous-vide
Pleurotus
Beurre noisette de anchovas
Salicornia desidratada

18/05/2026

Diário da Terra 🍄

Craterellus cornucopioides:

Conhecido como trombeta-da-morte,
um nome que contrasta com a sua delicadeza.
De cor profunda e forma oca,
quase se confunde com a sombra da floresta.
No sabor, revela intensidade e elegância —
notas terrosas, persistentes, envolventes.
Um ingrediente discreto no olhar,
mas marcante em qualquer prato.

17/05/2026

11/05/2026

Diário da Terra 🍄

Phallus indusiatus:
Um dos cogumelos mais singulares da natureza.
Reconhecido pelo seu véu delicado, quase etéreo,
que se estende como renda sobre a floresta.
Efémero por natureza, surge e desaparece no mesmo dia,
marcando o tempo com precisão.
De textura subtil e presença marcante,
é um ingrediente que desafia o olhar
e recompensa o paladar.

06/05/2026

A SAGRAÇÃO DA PRIMAVERA!
Maccheroni com alcachofras, carpaccio de trufa e ovo BT.
Só nos próximos dias...

27/04/2026

Diário da Terra 🍄

Chamam-lhe Mortadela Cónica
mas o seu verdadeiro nome é Morchella conica.
Um cogumelo raro, que surge de forma discreta na natureza,
normalmente na primavera, e por pouco tempo.
A sua textura é única, leve, porosa, quase esponjosa,
capaz de absorver sabores como poucos.
No aroma, notas profundas, ligeiramente amadeiradas,
que fazem dele um dos cogumelos mais procurados na alta cozinha.
Cresce onde poucos olham,
mas quando aparece… transforma qualquer prato.
E é aí que começa a nossa cozinha.

06/04/2026

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