17/04/2015
Ваш бутерброд заслуживает уважения!
Поэтому мы перевели очень полезную статью Food52 : “Как выбрать правильный хлеб для бутерброда ?”
Титул сэндвич-мастера гарантирован
Иногда хочется сделать именно бутерброд. Паста - слишком сложно, мясо – слишком суетливо, да и требует гарнира, ну а яйца, кажется, были вчера.
Но бутерброд обманчив в своей простоте. Это кажется простым – хлеб, начинка, ешь, но на самом деле хороший бутерброд требует баланса вкусов и текстур. Вы когда-нибудь ели бургер с слишком твердыми булочками? Тогда, скорее всего Вы можете понять масштаб трагедии, если для бутерброда был выбран не правильный хлеб.
Основное правило “сэндвич-решений” (порой именно оно является самым трудным в освоении) – это то, что текстуры должны работать вместе, бок о бок. Многие из нас очень серьезно относятся к начинке, отодвигая хлеб на второй план (серьезная ошибка!). Выбор правильного хлеба, безусловно, находится под вашим котролем и все что для этого нужно – базовые знания и немного креативности. Итак, тут есть полезные советы, чтобы Вы были полностью готовы, когда настанет момент приготовить сендвич мечты.
Бриош и Хала
Некоторые типы хлеба работают почти со всем. Например, мягкая хала, как и ее сладкий французский кузен, булочка бриош – как раз из таких. Если вы ищете нежный, пористый и немного сладкий хлеб для баланса с соленой начинкой, смотреть дальше не нужно. Бриош или хала идеально сочетаются с прошутто, средизимноморскими специями ( чабер, например) и даже с салатом из омаров. Вы также можете намазать этот хлеб ореховым маслом, шоколадной пастой или жидким зефиром ( или всем сразу) – будет вкусно!
Сайка (булочка) или толстые кусочки хлеба
Душевные большие бутерброды, например, с тушеной свининой или фрикадельками нуждаются в поддержке – булочке или толстом кусочке хлеба. Просто если вы будете использовать тонкие кусочки хлеба – они быстро пропитаются и начинка получится сырой.
Багеты
С противоположенной стороны от мощных сэндвичей, которые требуют вашего полного участия, находятся сэндвичи, которые требуют лишь легкого прикосновения. Как раз для этого и нужен багет, тем более такой бутерброд допускает тонкую нарезку и ни один из вкусов не потеряется. Багет также служит чистым холстом для сложных начинок.
Врап (лаваш или разновидность лепешки для бурито)
Независимо от сэндвичной политики, потому что многие отказываются называть ролл или врап – сэндвичем, нужно быть готовыми к любой ситуации. Скрамбл на завтрак будет идеален, если его завернуть в лаваш. Кефта и фалафель чувствуют себя уютно как дома в пите. Про бурито даже не нужно начинать говорить. Главное правило: начинка должна быть достаточно податливой, чтобы ее можно было завернуть.
Хлеб на масленной основе ( фокачча или чиабатта)
Хотите приготовить средизимноморский сэндвич? Тогда выберите, а лучше испеките оливковый жирный хлеб как фокачча или чиабатта. Это идеальная возможность создать сладкую гармонию между вашим хлебом и сыром фета, маринованными огурчиками, вяленными помидорками и вашими каперсами.
Цельнозерновой хлеб
Такой хлеб нужен если вы хотите здоровой бутерброд, который на целый день даст вам много энергии. Злаковые, мульти-текстурные хлеба очень хорошо сочетаются с полезными начинками: зеленые листья, салат, тофу или темпе. Ну и не очень полезными, представьте завтрак с арахисовым маслом и джемом на кусочке цельно зернового хлеба.
Хлеб на закваске
С таким хлебом бутерброды получются обо всем, что находится в середине: сыр, бекон, авокадо, летние помидоры – вообщем все радости жизни. Баланс корочки и нежного хлебного мякиша как раз сможет все это продемонстрировать. Ну а для тех, кто любит немного соли в сладком, хлеб на закваске можно намазать шоколадом тоже классно получится.
Choosing the right bread takes luck and creativity, but it's also firmly in your control. We've sliced things down by bread type to ensure that you're fully prepared for sandwich domination.
