https://www.facebook.com/107668568183036/

okabe_restaurant, Серебренниковская 31, Novosibirsk (2026)

03/11/2021

Откуда привезен Лосось?
В ресторане OKABE используется Лосось, выращенный на ферме у берегов Индийского океана.
Представляем вашему вниманию «Слегка обожженный лосось».
Нежнейшие ломтики лосося, обжариваются на Японском гриле – Робата. Каждый кусочек гарнируется яблочным желе, и спайси-мисо. Гармония вкусов захлёстывает, уникальный вкус сочетает в себе мягкость и сладость яблочного желе, пикантность острого мисо и смеси перцев Шичими. Разрывает все шаблоны кулинарного искусства.

28/10/2021

31 Октября 2021 
Отмечаем Halloween🎃  В Японии праздник Хэллоуин такая же молодая традиция, как и в России. Хотя до последних лет Хэллоуин не отмечался в Японии, он становится все более популярным с каждым годом. Аналог Хэллоуина есть почти в каждой стране. В Японии это Обон. Буквально – трёхдневный праздник поминовения усопших. Но в отличие от Halloween, он не настолько раскручен и коммерциализирован. Зато имеет особое значение.

Согласно традиции, в этот день на землю спускаются души усопших, они приходят навестить живых – своих родных и близких. В этот день принято зажигать фонари, вывешивая их на улице, чтобы необычным гостям было проще отыскать дорогу к дому. Праздник длится три дня и завершается исполнением специального танца – бон одори. Он помогает успокоить души предков и проводить их обратно. Дорогу домой им освещают специальные цветные фонарики, которые японцы в конце третьего дня спускают на воду – торо нагаси.

Обон, в отличие от Хэллоуина, отмечается в середине августа, некоторые территории отмечают в середине июля. Это негосударственный праздник, но некоторые компании все же предоставляют официальные выходные всем своим сотрудникам.  
Мы тоже решили отметить Хэллоуин в Окабе. Наш бренд-шеф придумал специальное меню в стиле Хэллоуин. Главный ингредиент этого праздника - конечно же, тыква! Блюда можно будет попробовать с 29 по 31 октября включительно. Гостям, которые придут в костюмах и гриме, Шеф приготовит специальные комплименты. Так же для всёх гостей приветственный welcome drink. В меню будут представлены коктейли по вкусной цене от Бар-Менеджера ресторана Окабе. 
▪️Стол можно забронировать по телефону или в Директе!
 ▪️Щетинкина, 18
▪️тел.: 8 (383) 383-59-95 ▪️okabe.ru

04/10/2021

Ресторан OKABE получил свое название в честь маэстро — Киичи Окабе. Сегодня мы предлагаем вам узнать чуть больше об именах Страны восходящего солнца.

Японские имена состоят, как правило, из родового и личного имени. Исключением стали члены императорской семьи, чья фамилия не указывается. Для написания используются китайские иероглифы кандзи. В разных случаях они имеют разные варианты произношения. Чтение японских имён собственных — один из самых сложных элементов языка.

Ранее фамилия в Японии была роскошью. Жители были собственностью императора. Родовое имя отражало роль человека в правительстве или его достижения. До реставрации Мэйдзи простолюдины называли себя и свое место рождения или имя отца. Купцы обозначали свою принадлежность к своему магазину.

Позже правительство приказало всем поданным придумать себе фамилию. Кто-то выбирал историческое название, другие — делали это наугад или обращались за советом к священникам. Именно эта модернизация и породила такое большое количество разнообразных фамилий (более 100 тысяч).

Как вы думаете, какое значение имеет фамилия Okabe? Делитесь своими предположениями в комментариях!

01/10/2021

В японской кухне крайне важно оформление блюд. Возможно, такое внимание к деталям осталось со времен, когда изящество блюда восполняло скромный набор ингредиентов.

Помимо внешней привлекательности у японских блюд есть одна особенность. По мнению жителей Страны восходящего солнца, каждый сезон дарит свои деликатесы. Свежие продукты, которые соответствуют времени года, ценятся выше, чем само приготовление. В осеннюю пору вам могут подать суп с ломтиками моркови в виде кленовых листьев.

Небольшие порции позволяют избежать пресыщения. Все внимание — на разнообразие ингредиентов и способы их приготовления. Благодаря этому создается впечатление, что вы не просто принимаете пищу, а дегустируете ее. Ранее классическая японская трапеза аристократов состояла из 15 — 20 небольших блюд.

Неудивительно, что понятие «основное блюдо» неприменимо к этой кухне. Все дело в небольшом размере морских обитателей, которые входят в рацион местных жителей. Такая же ситуация и с делением на перемены блюд — вместо первого и второго блюда есть начало трапезы, середина и завершение. Это позволяет начать обед с любого блюда.

Поделитесь своими предположениями в комментариях, какое будет оформление у осенних блюд в ресторане OKABE?

30/09/2021

26 сентября состоялось официальное открытие японского ресторана высокой кухни OKABE🔥

На входе гостей встречали девушки в традиционных японских костюмах. Официанты предлагали угощения и напитки🇯🇵 В перерывах между подачей блюд в зале проходило иммерсивное шоу, где в каждом номере была заложена метафора блюда, которое подавали после выступления 🙌🏻

В качестве закуски гостям предложили блюда из Blue fin Tuna — голубого тунца, которого доставили самолётом прямиком из г. Нагасаки. Во время шоу маэстро Киичи разделал гигантскую рыбу весом 61,5 кг. Разделочную доску изготовили из кипариса специально для ресторана OKABE.

Бренд-шеф рассказал об особенностях её приготовления и подачи. На дегустацию давали три части тунца, которые отличались по цвету, текстуре, жирности и вкусу. Гостям удалось насладиться мясом голубого тунца, которое считается одним из лучших для суси и сашими.

Друзья, благодарим всех, кто разделил с нами открытие первого японского ресторана высокой кухни в Новосибирске. Переходите по ссылке в описании профиля , чтобы увидеть все фотографии с мероприятия🙌🏻

28/09/2021

29 сентября в ресторане OKABE пройдёт дегустация лимитированного японского виски и сакэ🔥Мероприятие проведёт Максим Полькин — старший эксперт компании Simple по напиткам Японии WSET Sake Education.

В МЕНЮ ВЕЧЕРА:

✅Welcome drink с премиальным Ханаби Спарклинг Сакэ. Яркий игристый напиток с легким дрожжевым и медово-личевым тоном. Сакэ с плотным карамельно-зерновым вкусом из северной префектуры Ниигата — лидера по производству премиального саке в Японии.
✅Суп тонзиру с Хакусика Дзюмай Дайгондзе. Саке с цветочными и фруктовыми нотами. Прекрасно сочетается с супом тонзиру.
✅Ассорти суши с Кайун Дзюнмай Дайгондзё. Охлажденное саке прекрасно сочетается с суши и сашими. Напиток обладает мягким вкусом с яркими фруктовыми нотками и цветочным оттенком.
✅Горячее блюдо с Хакусика Сноу Бьюти Нигори. Саке демонстрирует гармоничный вкус с легкими молочными оттенками и едва уловимыми нюансами дыни в теплом послевкусии.
✅Шоколадный терин и Японский медовик с Алладин Юдзу. У саке цитрусово-фруктовый вкус с лёгкими нотами лимона, мандарина и лайма. Легкая сладость и пикантная горчинка сочетается в гармоничном послевкусии.

Стоимость присутствия на дегустации — 5500 рублей. Количество мест ограничено🙌🏻

Забронируйте стол в ресторане японской высокой кухни по телефону: 8(383) 383-59-95

25/09/2021

Всем вам известно, что существует четыре вкуса – сладкий, горький, кислый и солёный. Однако в Японии и других странах Дальнего Востока выделяют ещё один – «умами». Теорию о его существовании выдвинул ученый Кикунаэ Икеда в 1908 году.

Ощущение «умами» создают некоторые аминокислоты, которые содержатся в белковой пище. Он свойственен кофе (эспрессо и ристретто), сырам пармезан и роефор, соевому соусу. А также неферментированным продуктам — грецкому ореху, брокколи, помидорам, грибам шииатаке и термически обработанному мясу.

По сути этот вкус создается благодаря глутамату натрия. Многие воспринимают эту аминокислоту как страшного врага, однако она присутствует в естественном виде во многих вышеперечисленных продуктах. Благодаря этому вкусу другие продукты раскрываются на его фоне по-новому. Впервые человек встречает «умами» в грудном молоке. В нем содержится большое количество аминооксидов, которые в том же объеме присутствуют в некоторых мясных бульонах.

Основу «умами» составляют всевозможные ферментированные соусы и пасты. Интересно, что в качестве приправы, наравне с обычной солью, в азиатских странах используют и просто кристаллы глутамата натрия. И, хоть мы редко об этом задумываемся, европейская кухня тоже имеет в своем составе этот вкус.

В своих блюдах мы не используем искусственные добавки. Благодаря мастерству наших поваров вы откроете вкус знакомых вам ингредиентов с новой стороны.

Оставьте любой эмоджи в комментариях, если пост оказался интересным для вас!

23/09/2021

Впервые в Новосибирске открывается настоящий японский ресторан высокой кухни OKABE🇯🇵

25 сентября состоится официальное открытие! С 26 сентября мы уже принимаем гостей без предварительной брони при наличии свободных мест.

Меню разработал бренд-шеф Киичи Окабе. Оно вобрало в себя лучшие японские вкусы и технологии, включая аутентичные суси, карпаччо, стейки, десерты и другие авторские блюда маэстро🙌🏻

Главная идея ресторана — объединить японские вкусы и местные продукты из Сибири, с Байкала и Дальнего Востока. Ресторан OKABE — это сочетание эстетики, комфорта и роскоши.

--
Ресторан работает без предварительной брони первую неделю. Со всеми гостями, оставившими заявки на бронь свяжемся в первую очередь, когда откроется система бронирования!

21/09/2021

Ранее мы уже говорили, что главное в японской посуде – изящность и простота. Форма и расцветка может быть любой. Сегодня предлагаем изучить этот пункт подробнее.

Особое внимание уделяется удобству тарелок, чаш и соусников, потому что по этикету необходимо держать их в руках. Существуют наборы столовых предметов, например, для суси или чая. Полноценные сервизы не предусмотрены, а встречающиеся экземпляры — сочетание японской посуды с европейскими традициями.

Чаши для супа

Суп подается в глубокой крупной пиале с крышкой из того же материала, что и сама чаша. Привычная нам глубокая тарелка с «бортами» не характерна для Японии.

Миски

Обычно они ниже чаши для супа, используются для риса, лапши и салатов. Один из видов — тонсуи — имеет выступ на краю, за который ее держат во время трапезы. Рис чаще всего накладывают в круглую миску, напоминающую перевернутый конус.

Тарелки

Здесь допустимы различные вариации формы: слегка выгнутые без выраженного бортика, с невысоким вертикальным бортиком и другие. Для подачи блюд с несмешиваемыми ингредиентами есть виды с перегородками. Это позволяет человеку самостоятельно добавлять предлагаемые соусы и другие добавки на свой вкус.

Деревянные подставки

Часто они представляют собой плоские дощечки, но существуют и сложные формы. Например, в виде корабля или моста. На таких подставках подают суши, роллы, сасими и другие блюда.

Ложки

Единственный вариант, который используют японцы, это керамическая ложка для супов и бульонов. Часто ее подают на подставке.

Чайная посуда

Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюснутой сферы со срезанной нижней частью. Чашки представляют собой цилиндры или бочонки без ручек. Имеют цилиндрическую или бочкообразную форму, без ручек.

👇🏻👇🏻👇🏻

20/09/2021

В первую очередь соевый соус известен европейцам как спутник суши и роллов. Именно поэтому мы ассоциируем его с японской кухней. Однако его родиной считается Китай. Одна из версий гласит, что буддийские монахи, которые отказались от мяса и молочных продуктов, вынуждены были искать альтернативу. Так на замену им пришла соя, из которой в дальнейшем научились делать сыр тофу, а после — и соевый соус.

В 18 веке в Китае произошли проблемы с солью: позволить ее себе могли далеко не все. При этом приготовление соевого соуса было доступно каждому. Для этого они использовали самый простой, но долгий способ: варили соевые бобы, а затем оставляли их для брожения.

Небольшие изменения рецепт претерпел в 17 веке в руках находчивых японцев. Они добавили к соевым бобам пшеничные зерна. Так удалось увеличить естественную ферментацию соевого соуса и добиться более насыщенного вкуса. Однако это увеличило время приготовления до года.

В середине 20 века японская кухня начала набирать популярность в мире. Каждый хотел попробовать экзотическое блюдо, поэтому для ускорения брожения соевого соуса в него стали добавлять бактерии или дрожжи. Срок приготовления сократился до месяца. Решение оказалось настолько успешным, что японцы отказались от традиционного способа и перешли на новый метод.

Теперь современные технологии позволяют получить готовый продукт всего за три дня. Специальные инкубационные камеры позволяют контролировать условия, необходимые для ферментации концентрата соевого соуса. После этого его пастеризуют – и он попадает на столы и на полки супермаркетов уже без бактерий и дрожжей.

Сегодня соевый соус используют как замену соли. Однако концентрат, который вы можете встретить в супермаркете, содержит слишком большое количество соевого белка, соли и минеральных веществ. Поэтому его следует разбавлять водой перед употреблением.

Поделитесь в комментариях, в какие блюда вы добавляете соевый соус?

17/09/2021

Когда человек придумал поговорку о том, что бесконечно можно смотреть на три вещи, он не знал о Киичи Окабе. В этом списке остался бы лишь один пункт – наблюдать за тем, как маэстро создает свои шедевры.

Повар высокой кухни учитывает при приготовлении блюда всё до мельчайших деталей. Однако первый секрет мастера – подбор ингредиентов. Киичи с особой щепетильностью подошёл к этому вопросу, поэтому голубой тунец поставляется прямиком из Японии. Как вы знаете, в этой стране к подготовке рыбы относятся очень ответственно.

Поделитесь в комментариях, нравится ли вам смотреть, как готовят другие?

14/09/2021

Если вы побывали в Японии, то уже знаете об особенностях жизни японцев. А если нет, то вам еще предстоят новые открытия. Делимся подборкой нескольких из них:

1. Эстетика

Японцы умеют не только усердно работать, но и наслаждаться прекрасным. Эстетика здесь — это не просто философское учение, а неотъемлемая часть жизни. Вдоль железной дороги, например, могут установить специальную остановку, чтобы люди вышли из поезда и насладились пейзажем. Среди важных составляющих этого понятия — подчеркивание простоты, целостности природы и человека, а также вдумчивый подход к жизни.

2. Несколько уровней вежливости японского языка

Если быть точнее, в этой стране выделяют 4 уровня: разговорный, почтительный, вежливый и очень вежливый. Нужный тип речи выбирают согласно особым правилам. Младший по возрасту должен использовать более почтительную форму по отношению к старшим. Даже братья и сестры придерживаются этого. Большая часть разговоров начинается со слова «сумимасен» («извините»). Человек как бы заранее просит прощения за отнятое у вас время.

3. Удивительные животные

Любители животных будут себя чувствовать в Японии очень комфортно. Здесь есть многочисленные кафе, где можно пообщаться с кошками, собаками и птицами. На острове Хоккайдо можно увидеть удивительных обитателей: крошечных белок-летяг, «плачущих кроликов», красных панд и других животных.

4. Крайне важен институт признания ошибок

Честь — это моральное качество не только самураев. Их кодексу «бусидо» до сих сих следуют и обычные японцы. Так, например, политик, который не сдержал свое предвыборное обещание, может оставить свой пост. Примером такого поступка стал премьер-министр Юкио Хатояма. Свою должность он занимал всего 8 месяцев.

5. В Японии можно провести свадьбу в стиле покемонов

👇🏻👇🏻👇🏻

okabe_restaurant

03/11/2021

28/10/2021

04/10/2021

01/10/2021

30/09/2021

28/09/2021

25/09/2021

23/09/2021

21/09/2021

20/09/2021

17/09/2021

14/09/2021

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category