02/04/2018
Добрый день! Мы решили больше рассказывать о кофе который мы готовим для вас и о том, почему мы это так любим! На этой недели мы готовим в эспрессо удивительный кофе из Руанды от наших обжарщиков который определенно стоит попробовать!
Центральная станция обработки Муёнгве
Станция Муёнгве находится в секторе Муёнгве в северной провинции Гакенке в Руанде. Станция была построена в 2006 году, как часть кооператива Тузамуре Кава(Tazamure Kawa) С тех пор, Муёнгве каждый сезон доказывает право быть лидером Speciality Coffee в Руанде. Кофе с этой станции много раз получал высшие награды, в таких аукционах, как Gold Cup и Cup of Excellence.
Базовый профаил вкуса, который покорил судей в прошлом году: комплексный вкус цитрусовых, персик и ясные цветочные ноты.
КОФЕ И ПРОЦЕСС
1200 фермеров выращивают разновидность «Бурбон». Их участки расположены на высотах от 1600 до 1700 метров над уровнем моря. Обработка схожа с кенийской, с двойным замачиванием. Сначала в одном «котле» ягоды сепарируются по плотности. Потом, 12 часовая сушка тире ферментация. Потом, 12 часовая влажная ферментация, фаза финального замачивания.
В каналах, ягоды подвергаются вторичной сортировке по плотности. При финальной сушке на солнце, полученный парчмент проходит еще одну стадию отбора – убирают зерна с треснувшей оболочкой.
ФАБРИКА
Перед самым началом процесса экспорта, кофе, а вернее парчмент(зерна в оболочке после процесса обработки), отправляю на фабрику для финальной чистки. Машины управляют процессом чистки и сортировки, создавая лоты по качеству обработки.
Весь полностью мытый кофе проходит стадию ручной сортировки. На небольших фабриках, в сезон, работает до 800 человек. Это отличный генератор рабочих мест. Людей, которые перебирают кофе по цвету, размеру, мутациям, выбирающие дефекты называют «пикеры». Один среднестатистический пикер может перебрать один мешок зеленого зерна за смену. Самые опытные и со скилами, подстать героям Марвел, могут сделать два мешка за смену. Именно, им доверяют перебирать зерна, которые экспортируют, как speciality, т.е. без дефектов.
Именно такой лот у нас. Rwanda Muyongwe II Handpicked
