Restaurant Wild River, Solviksvägen 10, Vindeln (2026)

Name: Restaurant Wild River
Address: Solviksvägen 10, Vindeln, 92291, SE
Telephone: +46721822190
Price range: $$$
Rating: 5

07/06/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Nu är det blott tre veckor kvar av den första menyn vi serverar denna sommar, och sedan gör vi en fullständig rockad med sommarens andra meny och fem helt nya rätter - självklart fortsatt sann Wild River-anda med stora smaker och ambitiös kreativitet i en opretantiös miljö. Så alla som inte vill missa denna borde kika in i bokningssystemet på vår hemsida (www.wildriver.se) ☀️🥂🗓

Denna meny inkluderar rätterna:
🌱 Sparris med Örter och Ogräs
🥩 Kötthög med Getost
🎣 Somrig Röding
🐑 Tacka Asien
🍓 Jordgubbar och Champagne

Vi ses!

05/06/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Avslutet på vår första sommarmeny i år är något som nästan inte kan gå fel: Jordgubbar, champagne och blommor. Det behöver som inte förklaras, vi gissar att alla förstår varför det blir gott 🍓🍾🌹

Vi gjuter pannacotta som smaksatts med rönnblommor i en form som kan hålla en jordgubb- och rabarber-gelé på plats. Smakbilderna återupprepa sig i en fermenterad jordgubbssorbet, semitorkade rabarber och maränger med smak av rönnblommor. Jordgubbarna är svenska och ekologiska, rabarbern från fjolårets skörd hos som vi sparat i frysen, och alla blommor i desserten har Emma insamlat ifjol. Till detta gör Ivan vackra små fröcarons (macarons på solrosfrön, för den oinvigde) som vi fyller med en smörkräm smaksatt med syrenättika. Lite Ruby Chocolat-jord på fermenterad choklad från ger lite hårdare textur medan en cremaux smaksatt med häggblommor och vanilj adderar än mer krämighet. Och som den sista touchen finns champagne-gelé på champagne-slattarna som vi fick över från vårens avsmakningsmeny - för vi hatar att kasta fantastiska smaker, och låter det som blir över alltsomoftast vänta på att omvandlas till något nytt i en annan meny. Helheten på tallriken som avslutar denna första meny blir onekligen en uppvisning i eleganta sommarsmaker ☀️

JORDGUBBAR & CHAMPAGNE
Rönnblomspannacotta serverad med rönnblomsmaränger, en hägg- och vaniljcremaux, champagne-gelé, Ruby Chocolate-jord, en liten fröcaron fylld med syrenättikasmörkräm, semitorkade rabarber, jordgubb- och rabarber-gelé och fermenterad jordgubbssorbet

02/06/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Köttvarmrätten under sommarens båda menyer ställer tacka från i centrum, för att det är ett helt fantastiskt kött! I vårt kök är kött lite heligt, och därför jobbar vi inte med sous vide eller liknande då smaken inte når samma nivå med vid den typen av tillagning. Istället går vårt kött genom en ganska likvärdig procedur till våra varmrätter, och det gäller genom alla menyer: Det rullas i en kryddblandning innan det steks, därefter får det grillas över kol från Vindeln på konro-grill, får sedan mysa en stund i ugnen, grillas igen där elden får slicka ytan som vi penslat med något sött som kan karamelliseras, och slutligen får det några minuters vila innan det trancheras. Och effekten blir en helt fantastisk smak, om du frågar oss 🐑🥩🔥

Denna varmrätt består således av tacka som rullas i en five spice-kryddblandning vi höftat ihop själva och penslas med honung från som infuserats med chili och miso. En kräm på mandelpotatis från Anders i Selet smaksätts med mer miso och Goliatmusseron Emma plockat. På tallriken hamnar också rökt morot från Svansele Grönt samman grönsaker som grillad sparris och friterad jordärtsk**ka. En arrancini friteras där risotton kokats på kycklingfond från och som smaksatts med ost från samman koriansk chilipasta. Den andra lilla bollen på tallriken är en fritter på tacka vi bakat länge och sedan slitit i bitar, gottat upp med nya smaker och sedan rullat till en boll som vi friterar. Och kronan på verket är rödvinss*sen Freddy kokat i mer än en vecka 🤤

TACKA ASIEN
Kolgrillad tacka som rubbats med five spice och penslats med en honungsglaze med miso, serverad med en kräm på mandelpotatis och Goliatmusseron som smaksatts med miso, kålrabbiknyten med misoaioli, friterad jordärtsk**ka, picklad lök, rökt morot, tapiokachips pudrade med alger och purjolök, en arancini gjord med gochujangpasta och Västerbottensost, picklade trattkantareller, grillad grön sparris, en rödvinss*s som kokat i mer än sju dagar och som smaksatts med feminina asiatiska smaker, och en fritter gjord på tacka

29/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Under sommaren serverar vi en femrättersmeny som pågår för fullt just nu fram till slutet av juni, och en andra som serveras i juli och augusti. Upplägget är detsamma för båda, med en inledande vegetarisk förrätt, och därefter en kötthög. Sedan kommer lite större rätter där den ena ställer fisk i centrum, och den andra kött i centrum. Och såklart avslutas allt med en dessert. I denna första meny är röding den fisk vi serverar - i nästa blir det gäddans tur ☀️🐟🎣

Som vanligt glasbakar vi rödingen och penslar den med en blommig sirap som vackert lyfter fram fiskens elegans - denna gång häggblommor som Emma plockat. Till den serverar vi somriga smaker där vi försöker få in så mycket Västerbotten som vi kan, i väntan på att sommarens verkliga skördar ska ta fart på åkrarna: Blomkålskräm smaksatt med ost från och chips på samma ost. Krispgurka från .nu som vi picklat med svartvinbärsblad Emma plockat. Mjölksyrad fjolårs-palsternacka från . Picklade röda vinbär från vår granne och vita som Emma plockat. Vitvinss*s kokad på gäddskrovsfond som vi smaksätter med eldat smör från och älgörtsblommor som Emma plockat - men också ostron, för att det blir så gott med hinten av hav i s*sen. Det blir ganska ljuvligt, om ni frågar oss 🙌

SOMRIG RÖDING
Glasbakad röding penslad med häggsirap och serverad med blomkålskräm med mycket smör och Västerbottensost, picklad gurka och kålrabbi, rökt forellrom, isad rädisa, grillad grönsak, röda och vita vinbär, Västerbottensostchips, smörad och fermenterad palsternacka, dillolja och en vitvinss*s kokad på gäddskrovsfond som smaksatts med eldat smör, ostron och älgörtsblommor

26/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Vi har lääänge gjort våra carpaccios i den stil vi kallar kötthög - gissningsvis sedan 2020, och antalet kreationer är säkert uppe i 25 olika typer. Och vi vet att de är populära, så när tidigare gäster får en kötthög ställd framför sig nästan glittrar ögonen i förväntan, medan nya gäster nyfiket försöker förstå vad som ligger på tallriken - för att snart därefter sälla sig till kötthögsälskarna ⏳️🥩🤤

I botten ligger en kräm på getost från , som toppas med puffat havreris samman picklad kålrabbi och friterat jordärtsk**ksskal. Där placeras även fjolårets rödbetor från som vi återfuktat i en sirap vi gör på svarta vinbär Emma plockat och Amaronevin som blev över i flaskorna på förra menyn (varför kasta när man kan använda det i nytt format, tänker vi). Så lägger vi tunt skivat koinnanlår från på (eller smörstekt rödkål i den vegetariska varianten) för att skapa illusionen om en kötthög, vilken vi sedan penslar med ett brynt smör som vi friterat i. Slutligen toppas spektaklet med med dijonfärskost, dragonmajonnäs, brödchips och friterad kapris. Det blir mycket smak i en tugga - för rekommendationen med en kötthög är att den äter man grisigt och inte elegant. Alla smaker ska följa med in i munnen 🙌

KÖTTHÖG MED GETOST
Carpacciokött penslat med en örtig olja med mycket dragon och lök, serverad på en bädd av getostkräm med purjolök, friterat jordärtsk**ksskal semitorkade rödbetor, picklade senapsfrön, dijonfärskost, picklad kålrabbi, friterad kapris, puffat havreris, dragonmajonnäs och brödchips

23/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Även om sparris inte är en särskilt lokal historia, så är den svensk och en fullkomligt förtjusande råvara! Så i väntan på att de västerbottniska grönsakerna ska börja spira, får sparrisen ta plats som den första rätten på vår pågående meny 🌿🍀🌱

I botten av tallriken lägger vi en hollandaises*s gjord på ägg från Mattssons i Vindeln som vi smaksätter med friterade brännässlor som Emma plockat samman spenat som ger en härlig grönska till s*sen. På den placeras både picklad och grillad vit sparris från via , som i sin tur toppas med en röra på ramslöksmajonnäs som blandats med svensk grön sparris och grillade gröna ärtor. Mandelpotatis från Anders i Selet har vi svarvat och friterat till ett litet fågelboliknande krisp, vilket vi dekorerat med egenodlade blåklintsblommor och pudrat med aska gjord på fjolårets purjolök från . Gömt bland allt hittas också små extra smaksättare som picklade senapsfrön, friterad vitlök och granskott som Emma plockat. Tillsammans blir det sparris med krämigt ogräs och krispig potatis - en somrig start på en somrig meny ☀️

SPARRIS MED ÖRTER OCH OGRÄS
Grillad och picklad vit sparris på en bädd av hollandaises*s smaksatt med friterade brännässlor och spenat, serverad med ett fräs på gröna ärtor och grön sparris samman salladslök och ramslöksmajonnäs, friterad svarvad mandelpotatis pudrad med purjolökspulver, ramslöksmajonnäs, älgörtspicklingslagsgelé, friterad vitlök, picklade granskott och senapsfrön

15/05/2026

DEKADENT DECEMBER
Efter sommarsäsongens två menyer följer som nämnts igår Det Vilda Västerbotten. Därefter kommer december och vi har beslutat oss för att frångå julborden vi gjort de senaste två åren. Det är inte riktigt vår grej att stå och rulla köttbullar eller baka av julskinka, och vi alla i personalen är rörande överens om att vi vill utmana oss själva mer under årets alla månader – så hittar vi inte glädjen i det vi gör, blir vår tanke alltid att vi borde göra något annat helt enkelt. För glädje och passion är liksom grejen hos oss! ❄️😄🔥

Så det tidigare julbordet blir nu istället helt utbytt av vad vi valt att kalla Dekadent December. En månad med tre veckor då dekadens blir ledordet, där vi kommer att (precis som alltid) utgå ifrån att arbeta med så många lokala råvaror vi kan från Västerbotten, men denna gång amplifiera dem med några av de mer klassiskt stämplade lyxingredienserna. Ingredienser som kaviar, pilgrimsmusslor och färsk wasabi kommer att få krydda våra redan fantastiska råvaror som Wagyublandnings-kossa från , abborre som Håkan fiskar i våra kalla vatten och mandelpotatis från Selet.

Menyn kommer att bestå av en satt femrättersmeny där vi börjar med några snacks som åtföljs av tre förrätter. Varmrätten blir därefter serverad på samma sätt som vi gjort på våra Steak Nights tidigare och som bilden visar: Vi ställer ut fantastiskt kött, potatis, s*s, bröd och sallad, så att ni tillsammans vid bordet kan ta för er, och äta helt i er egen takt. För vi tycker att det är rätt mysigt, att se er flytta skålar mellan händerna och äta på det sätt som vi alla tenderar att göra hemma. Det är något vackert med den sociala middagens rytm, och vi vill inkorporera den känslan i vår dekadenta meny denna gång. Men man ska inte glömma att det också blir dessert, där vi planerar att försöka höja ribban än mer på våra söta serveringar med lite nya tekniker. För att det är så rackarns roligt att utvecklas! 💃

14/05/2026

DET VILDA VÄSTERBOTTEN
Senare idag kommer vi att börja släppa upp bokningar längre fram i tiden än sommaren, och efter sommarsäsongen så har vi beslutat oss för att höstens stora avsmakningsmeny återigen ska vara en meny med temat Det Vild Västerbotten. Kvällar där vi, precis som alltid hos oss, ställer de västerbottniska råvarorna och ingredienserna i centrum, men lägger vårt fokus på just skogarna och vattendragen när vi komponerar menyn 🌲🍂🌊

Förra året blev menyn väldigt populär, och vissa rätter kommer att få göra comeback (ni vet, Svampen, som vi brukar kalla vår signaturrätt och som har fått många att fälla en tår – hur skulle vi inte kunna servera den en gång till när vi tematiskt har chansen?), medan andra kommer att bli nya rätter. Och om vi känner oss själva rätt kommer det bli många nya rätter, för vi älskar den kreativa skapelseprocessen och att utmana oss själva. Vad vi kan lova och uttala oss om just nu är att det blir en niorättersmeny med råvaror som abborre, tjäder, granskott, svamp, ren, gädda, kottar, fönsterlav, bär, björn, och så vidare. Råvaror som vi sedan omvandlar till rätter som är klassiskt oklassiska i sin stil. Så allt är precis som vanligt hos oss: Det blir kreativt med fokus på stora smaker och mycket förarbete.

Vi kommer att servera menyn mellan slutet av september till slutet på november, från torsdagar till lördagar, och som alltid vid våra avsmakningsmenyer på vita dukar och med en bordsdekoration som Emma skapat. Hon har precis stigit in i årets plocksäsong, där hon kommer att lägga lite av sin tid på att plocka stenar, kottar, pinnar och annat som hon kan rengöra och torka. Dessa ting kommer sedan att bli resurserna som hon kan utnyttja för att skapa känslan av skogen på borden i matsalen med, och vi är rätt övertygade om att hon kommer att få till den atmosfär vi eftersträvar. För skogens smaker förtjänar skogen på bordet, tänker vi! 🪾

04/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
EMMA (ägare och restaurangchef)

Slutligen har vi Emma, vars arbetsuppgifter är de mest diffusa, och samtidigt de mest exakta. Hon är personen som skapar evigt kaos, är konstant uttråkad eller överdrivet exalterad, och gapar och lever om i emotionella utbrott om vartannat. Samtidigt är hon också personen som strukturerar, organiserar och planerar allt, bänder tid efter sin vilja, och är den som är som en schweizisk armékniv som restaurangen kan utnyttja inom nästan alla områden 💃💥🕸

Emma löser alla administrativa frågor, lägger scheman och ser till att vi har en fungerande ekonomi. Hon arbetar i service med att ta hand om gästerna vid borden likväl som att hon lägger mat i köket samman k**karna. Hon designar restaurangen, liksom hon skapar våra centerpieces inför varje meny. Hon väljer ut drycker till varje rätt, och hon kritiserar rätterna Freddy tar fram utan minsta betänklighet – och när hon inte är nöjd frågar hon bara stilla: ”Så det här är det bästa du kan göra?”, med resultatet att han försöker igen och lyckas bättre. Hon är den som är ute i skogen för att samla in råvaror som omvandlas till våra unika smaksättare. Hon är den som sköter våra sociala medier, liksom hon är den som fotar och skapar pärmar för att hålla reda på vad vi gjort likväl som vad vi borde göra. Och hon är den som kan påbörja ett projekt, plötsligt välja att bara kliva över det och lämna kaoset bakom sig för att hon fått för sig att något annat är viktigare i stunden – vilket påverkar alla andra (men främst Freddy och Mattias) som måste försöka lösa det hon glömt att hon höll på med.

Emma gör med andra ord mycket. Hon är också ganska mycket. Och det är därför hon älskar att jobba med Freddy, Mattias, Samuel och Ivan – samman dem kan hon vara sig själv, ofiltrerat säga allt det hon tycker (och hon tycker mycket och bestämt), och tillåtas vara precis så kaosartad som hennes natur är. Hon får vara grov i munnen, olämplig, stökig och hysterisk, samtidigt som alla respekterar att ingen av dem skulle kunna göra det hon gör. Och det är precis den miljön hon behöver för att må bra ❤️

-Dazzle

03/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
IVAN (k**k)

Det är svårt att beskriva vad vår personal gör – för på Wild River gör alla lite av allt, och själva grundidén är att det inte finns separata öar av arbetsuppgifter, utan istället ser vi på vår restaurang som en liten familj där alla försöker hjälpa varandra. Men det finns såklart alltid vissa saker som vissa personer ansvarar för, och just Ivan är den som nästan uteslutande bakar hos oss. Han är skaparen bakom foccaciabrödet som alla gäster älskar, gör våra fröcarons (alltså nötfria macarons – för vi jobbar utan nötter hos oss för allas enkelhets skull), fixar petit chouxs, och så vidare. Och medföljande blir det hans ansvar att göra smörkrämer, pannacottor, cheesecakes, världens godaste vaniljkräm, och så vidare. När det är recept som krävs, är Ivan vår kille, helt enkelt 🧁🎶📖

Ivan är nog glädjen och den genuina entusiasmen personifierad. Han är verkligen alltid glad, är alltid mån om andra, och har blivit lite av vår nonna (italienska mormor) för att han ser till att vi alla kan äta personalmat varje dag, men också för att han ibland dyker upp med bakverk genom årets gång – som semlor och tårtor som är så otroligt goda. Han älskar att skratta, bjuder ibland på en liten dans till musiken som spelas före service, och inget verkar någonsin kunna störa honom. Utom solen då. Och sand. Och dillkvistar som ska plockas. Och värme. Och rönnbär (”de smakar som gift”). Men utöver det kan nog inget störa honom!

Varje dag som Ivan kliver in i vårt kök bringar han oss glädje med sin uppriktiga livsglädje som smittar av sig. Han är antagligen den mest genomgoda människan vi någonsin har och kommer att stöta på, och vi är evigt tacksamma för att han valde att jobba hos just oss! ❤️

Restaurant Wild River

07/06/2026

05/06/2026

02/06/2026

29/05/2026

26/05/2026

23/05/2026

15/05/2026

14/05/2026

04/05/2026

03/05/2026

Adress

Telefon

Webbplats

Aviseringar

Kontakta Affären

Genvägar

Dela

Typ