04/06/2025
เรื่องความพึงพอใจให้เป็นเรื่องของลูกค้า
ส่วนเรื่องข้อจำกัด และต้นทุนค้าใช้จ่ายต่างๆ ไว้ให้เป็นหน้าที่ของผู้ให้บริการเองครับ 😝🤣
gesha ไม่จำเป็นต้องแพง แต่จำเป็นต้องดี
เราเชื่อว่า gesha ไม่จำเป็นต้องแพง แต่จำเป็นต้องดี
Gesha แท้บางแหล่งหรือบางประเทศนั้นดีมาก แม้ราคายังไม่แรงมาก ด้วยไม่ใช่ลอตประกวด ลอตประมูล ทำให้ราคาไม่แพงมาก
แต่แม้ไม่แพง ก็จำเป็นต้องดี มีความ floral เด่นตามลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์
แล้วเกชาแบบไหนที่ไม่ดี
มุมมองของเรา เกชาที่ไม่เด่นด้าน floral กรดและความหวานไม่สมดุล
แม้กระทั่ง Panama Gesha เอง ที่เรียกว่า Gesha ก็พบว่าทรงไม่เหมือนเกชาก็๋มีเยอะครับ ใน Colombia หลายครั้งที่เราก็พบเกชาที่เมล็ดไม่เรียวยาวเหมือนเกชา
และหนึ่งในสาเหตุ นอกจากการจัดการฟาร์มอายุและความสมบูรณ์ของต้น ( mature) การบำรุงดิน
อาจจะเป็นไปได้ว่า เหล่ายนี้ไม่ใช่เกชาที่แท้่จริง คือมีพันธุกรรมที่กลายไปจาก Gesha 1931 (ตัวอย่างอ้างอิงคือ T.2722 CATIE )
เคยเขียนไปคราวก่อนครับ มีงานวิจัยที่บอกว่า เป็นไปได้ว่า Gesha ที่เราได้ดื่มกันนั้น จะมีบางส่วนทืไม่ใช่กาแฟเกชาที่แท้จริง
เกชาที่ทรงไม่เหมือนเกชา บางทีเราอาจจะคิดว่ามาจากโปรเสสหริอเปล่า แต่ก็มีความเป็นไปได้ว่ากาแฟที่บอกว่าเป็น Gesha นั้น จะมีถึง37 % หรือเกิน 1/3 ที่จะไม่ใช่ Gesha
การวิจัยเพื่อศึกษาพันธุกรรมของกาแฟอราบิกาในปี 2020 (Authentication of Coffea arabica Varieties through DNA Fingerprinting)
เป็นที่โด่งดังมากในโลกกาแฟเพราะไม่มีการวิจัย DNA เพื่อจำแนก Varietal อย่างกว้างขวางเท่านี้มาก่อน
วันนี้จะไฮไลท์ไปที่ กาแฟ Gesha
งานวิจัยดังกล่าวพบว่า ตัวอย่างของกาแฟ Gesha 88 ตัวอย่างในฐานข้อมูล World Coffee Research (WCR) พบว่ามี 39% ที DNA ตรงกันกับ Gesha ตัวอย่างที่ใช้อ้างอิงหรือใช้เทียบ ( นั่นคือ T.2722 จาก CATIE ซึ่งเก็บอยู่ที่ Costarica) )
และ 24% มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับ Gesha ก่อตัวเป็น "คลัสเตอร์" ของ Gesha (ดูรูปประกอบ) แน่นอนว่าทั้งสองกลุ่มนี้เรียกได้ว่ามี DNA ของเกชา
*** อย่างไรก็ตาม 37% ของกลุ่มตัวอย่างมีภูมิหลังทางพันธุกรรมที่ไม่เกี่ยวข้องกับเกชาเลย***
บางชนิดเป็นพันธุ์แอฟริกันตะวันออกโบราณ เช่น SL34 ( เพิ่มเติมจากงานวิจัยนี้ SL34 จากการตรวจสอบพบว่ามีความใกล้เคียงกับ South Sudan Landrance ,Sudan Rume และคลัสเตอร์ของ Baitan ) และบางชนิดเป็นพันธุ์ผสม Typica/Bourbon
งานวิจัยนี้ยังอภิปรายด้วยว่าการแพร่ขยายของเกชาไปปลูกที่ประเทศต่างๆนั้นเพิ่งเกิดขึ้นไม่นานมานี้ (ในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา) หากไม่มีการส่งเสริมเมล็ดพันธุ์ที่เป็นทางการ มีโอกาสมากที่จำนวนของกาแฟเกชาที่พันธุกรรมห่างออกไปจากเกชาเดิมจะมากขึ้น และหากจัดการฟาร์มไม่ดี ก็จะมีการข้ามพันธ์ระหว่าง Gesha กับ Bourbon ที่ปลูกใกล้กันจะเกิดขึ้นบนต้นของเกชาด้วย
เหล่านี้เอง กาแฟที่คนขายบอกว่าเป็น gesha นั้นไม่ใช่ gesha หรือไม่ได้ดีงามตามลักษณะเด่นตามพันธุกรรม ซึ่งเชื่อว่าคนที่รักใน gesha จะแยกได้ไม่ยาก
gesha ไม่จำเป็นต้องแพงก็จริง แต่จำเป็นต้องแท้และจำเป็นดีงามครับ
อ้างอิง
Pruvot-Woehl S, Krishnan S, Solano W, Schilling T, Toniutti L, Bertrand B, Montagnon C. Authentication of Coffea arabica Varieties through DNA Fingerprinting and its Significance for the Coffee Sector. J AOAC Int. 2020 Mar-Apr;103(2):325-334. doi: 10.1093/jaocint/qsz003. https://doi.org/10.1093/jaocint/qsz003
บทความอื่นๆเกี่ยวกับ Gesha
บ้านเกิดของ Gesha
https://www.facebook.com/share/p/1JRcUCgTjt/
เกชาในป่าสน
https://www.facebook.com/share/p/191kcCiWv2/
สารบัญบทความ Coffeology
https://www.facebook.com/share/p/16uXqHidNC/
