Brew Box

05/07/2022

🌸 Annie Coffee Roaster โรงคั่วกาแฟพื้นหลังสีชมพูหวานสบายตา ได้มีจุดเริ่มต้นจากการทำความ รู้จักกันระหว่างคุณแอนและคุณเป้ กับการชวนคุณแอน ที่ชอบปลูกต้นไม้ ลองขึ้นไปเที่ยวไร่กาแฟกัน จากที่เริ่มแรกยังไม่ได้ดื่มกาแฟ ก็เริ่มลองดื่มดู

จนสนใจเรื่องกาแฟมากขึ้น จากการปลูกต้นไม้ก็เริ่มสนใจเรื่องการ process กาแฟไปด้วย เพราะผลผลิตที่ได้จากต้นนั้น ไม่ได้ทำมากินได้เลย ต้องผ่านอีกหลายกระบวนการจนกว่าจะมาอยู่ในแก้วกาแฟ หลังจากนั้นก็ได้เที่ยวไร่กาแฟอีกหลายครั้ง ทั้งในประเทศ และประเทศเพื่อนบ้าน คุณแอนที่หลงรักการปลูกต้นไม้อยู่ก่อนแล้ว ก็มีความเพลิดเพลินไปกับไร่กาแฟ ดูการเจริญเติบโตและผลผลิตสู่แก้ว ในแต่ละฤดูได้อย่างไม่จำเจ

🧑‍⚕️ จนวันหนึ่งที่เกิดการระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา งานประจำของคุณเป้ มีการจัดโครงสร้างใหม่ จากการที่ฐานลูกค้าทยอยปิดตัวเลย เลยได้ตัดสินใจออกจากงานประจำ ชวนคุณแอนทำโรงคั่วกาแฟด้วยกัน ช่วยกันทั้งคั่วกาแฟและตรวจสอบคุณภาพของกาแฟ (cupping) โดยคุณเป้ ได้นำประสบการณ์จากที่เคยทำงาน มาช่วยสนับสนุน โดยเฉพาะเรื่องการหาซื้อและสต๊อกสารกาแฟ เนื่องด้วยกาแฟจากหลากหลายแหล่งปลูก และ process เป็นที่นิยมเลือกสรรกันมากขึ้น ความท้าทายในการนำเข้าสารกาแฟก็มีมากขึ้นตามไปด้วย

จากรูปแบบ บริษัทใหญ่ที่เคยทำ จากการติดต่อลูกค้าแบบภาคธุรกิจใหญ่ เปลี่ยนมาเป็นสู่ผู้บริโภคถึงที่บ้านโดยตรง และความนิยมของกาแฟที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ทำให้การปรับและคัดเลือกกาแฟตามความนิยมที่เปลี่ยนไป จึงเกิดขึ้นอยู่ตลอด กาแฟที่คั่ว มีทั้ง single origin และแบบ blend ที่คั่วมาสำหรับชงแบบ espresso และแบบ filter

ถึงแม้ในช่วงแรกจะมีให้เลือกไม่มากนัก แต่ก็มีการเสาะหาและสนับสนุนกาแฟไทยจากเกษตรกรโดยตรงอยู่หลายราย จนได้เปิดเป็นหน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกชิมกาแฟที่ชงเป็นตัวอย่างจากหลาย process เพื่อกลับไปสนับสนุนระบบสาธารณูปโภคในพื้นที่เข้าแหล่งปลูกซึ่งเป็นโปรเจคหนึ่งของทางโรงคั่ว Annie ที่ช่วยต่อยอดในการร่วมพัฒนากาแฟไทยต่อไป

📦 สั่งจอง Brew Box Issue16 กันได้แล้ววันนี้ที่ 👇🏻
https://shop.line.me/.th/product/1001979222

---------------------------------------------------------------

📦 Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st coffee by Pridi
‣ 2nd coffee by Annie Coffee Roaster

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st coffee by Pridi
‣ 2nd coffee by Annie Coffee Roaster

28/06/2022

PRIDI - โปรเจกรีโนเวทบ้านทรงคลาสสิค มาปรับปรุงเพื่อเป็นร้านกาแฟโดยยังคงไว้ซึ่งกลิ่นอายและบรรยากาศเดิมไว้ จนสุดท้ายกลายมาเป็น Co-Roasting Space โทนสีขาวสะอาดตา มีความร่วมสมัย สไตล์ modern mid-century อีกทั้งยังเป็นพื้นที่ในการรับประทานอาหาร เบเกอรี่และของหวานได้อย่างลงตัว การเริ่มต้นของ PRIDI นั้น เกิดจากหุ้นส่วนหลายท่านที่ชำนาญแต่ละแขนง มาร่วมมือกันสร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นด้านอาหาร เบเกอรี่ และกาแฟ โดยได้คุณเอ็มเป็นมือหลักในการคั่วกาแฟให้กับทีม PRIDI

เอ็ม จากคนดื่มกาแฟคนหนึ่ง ที่ชอบตามหาทั้งกาแฟที่หาดื่มได้ยาก และกาแฟที่ถูกใจก็หาได้ยากเช่นกัน จนวันหนึ่งได้ดื่มกาแฟโรงคั่วจากต่างประเทศอยู่แก้วหนึ่งแล้วเกิดความชอบขึ้นมา ก็เลยส่ง email ไปสอบถามจนได้ลงเรียนคั่วกาแฟ ก็เลยเดินทางไปเรียนคั่วกาแฟที่ Stockholm (Sweden) หลังจากนั้น กลับไทยมาคั่วกาแฟต่อโดยการเช่าเครื่องคั่วใช้ เพราะตอบโจทย์ในการที่ยังไม่มีพื้นที่ทำโรงคั่วเป็นของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถคั่วกาแฟตามต้องการได้ ทำให้มีโอกาสได้ลองเครื่องคั่วได้หลากหลาย ทั้งยังได้มีโอกาสพูดคุยแลกเปลี่ยนกับนักคั่วท่านอื่นที่มาใช้สถานที่เดียวกันได้ด้วย จนวันหนึ่งที่โรงคั่วต้องมีการย้ายสถานที่ และได้มาเจอบ้านหลังที่เป็น PRIDI ในปัจจุบัน ประกอบกับมีทีมหุ้นส่วนที่ตกลงมาร่วมมือกัน เลยได้มีหน้าร้าน ให้การนำเสนอกาแฟเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ส่วนความประทับใจเดิมของการดื่มกาแฟของคุณเอ็ม ก็จะหลงรักกาแฟ Kenya เป็นพิเศษ ด้วยความที่เป็นกาแฟที่สนุกสนาน ซับซ้อน คุณภาพดีมีครบรส เป็นกาแฟที่มีชีวิตชีวาในแบบที่ มีทุกอย่างที่คิดว่าควรจะมี

ด้วยกาแฟแก้วโปรดที่คุณเอ็มจำความประทับใจแก้วนั้น จนเรียนคั่ว และมี concept ของกาแฟในแบบที่อยากจะให้ทุกท่านได้มีโอกาสได้ลอง ทีม PRIDI จึงให้ความสำคัญในการ sourcing แหล่งของกาแฟที่ใช้ มานำเสนอกาแฟให้เป็นไปอย่างเรียบง่าย เพื่อให้เข้าใจได้ง่าย หวานอร่อย ซับซ้อน แต่ก็ไม่ถึงกับฉูดฉาดจนเกินไป โดยโฟกัสให้เป็นกาแฟเหมาะสำหรับ "everyday coffee" ไม่ว่าจะเป็นการดื่มในช่วงระหว่างวัน หรือจะเคียงกับแซนวิชและเบเกอรี่สไตล์นอร์ดิกของทางร้านได้อย่างลงตัว

และนี่จะเป็นครั้งแรกที่เพื่อนๆ จะมีโอกาสได้ลองชงกาแฟของ PRIDI กันเองที่บ้าน
สั่งจอง Brew Box Issue16 กันได้แล้ววันนี้ที่ 👇🏻
https://shop.line.me/.th/product/1001979222

---------------------------------------------------------------This is some text

📦 Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st coffee by Pridi
‣ 2nd coffee by Annie Coffee Roaster

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st coffee by Pridi
‣ 2nd coffee by Annie Coffee Roaster

21/06/2022

🎟 ขออนุญาตประกาศเปิดจอง Brew Box Issue16

สำหรับรอบเดือนหน้าจะเป็นโรงคั่ว PRIDI และ Annie Coffee Roaster

เพื่อนๆ คนไหนที่สนใจกาแฟสุดพิเศษจากโรงคั่วทั้งสองนี้สามารถสั่งจองกันได้แล้วที่ LINE ของทางร้านครับ

SHOP ของ Brew Box 👇🏻

https://shop.line.me/.th/product/1001979222

----------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

Reserve Brew Box Issue16 today! Annie Coffee Roaster x PRIDI

09/06/2022

🐇 วิท กับ วาด - Wittwass กาแฟโลโก้หัวกระต่ายกึ่งมินิมอลผสมผสานกลิ่นอายของลายแกะสลัก (ที่นานๆทีอาจได้เห็นกระต่ายเต็มตัวบ้าง) เกิดจากการที่พี่วิทได้เอาปีเกิดของตัวเอง(ปีเถาะ) มาออกแบบเป็นโลโก้เพื่อไว้ใช้กับงานอดิเรก จนกลายมาเป็น Wittwass จนถึงปัจจุบัน พี่วิทที่ดูแลช่วยเหลือกิจการของที่บ้าน และพี่วาด ทำงานเป็นสถาปนิกที่สายงานมักจะต้องติดต่อกับผู้ร่วมงานอยู่ตลอดเวลา ทั้งสองคนเริ่มใช้เวลาในการพักผ่อนจากงานหลักไปกับการทำความรู้จักกับกาแฟ wave 3 กับเพื่อนๆ จนวันหนึ่งได้มีโอกาสดื่มกาแฟเกอิชา อยู่ตัวนึง ที่ได้คะแนนสูงอยู่พอสมควร แล้วประทับใจกลิ่นและรสแฝงดอกไม้ที่ชัดเจน จนเริ่มที่อยากจะแสวงหากาแฟที่ทำให้ประทับใจมากขึ้นอีก

ทั้งสองคนชอบในความเป็นดอกไม้ในกาแฟที่ดื่ม ซึ่งมักจะเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของกาแฟเกอิชา ที่ค่อนข้างหาได้ยาก และไม่ค่อยมีคนเลือกมาคั่วให้ได้ดื่มกัน ก็เลยตัดสินใจเพิ่มงานอดิเรก เป็นการลองคั่วกาแฟดูเองบ้าง จากการซื้อเครื่องคั่วขนาดเล็กมาหัดคั่ว และเลือกสารกาแฟที่ชอบมาคั่วเพื่อดื่มเองบ้าง จนนานวันเข้า จากที่ดื่มด้วยกันอยู่สองคนก็ขยายสู่กลุ่มเพื่อนฝูงและคนรู้จัก สู่ปากต่อปาก จนกลุ่มใหญ่ขึ้นมาจนถึงเปิดร้านเพื่อรองรับมิตรรักกาแฟ ที่มีมากขึ้นกับวันเวลาสืบเนื่องต่อกันไป

จากจุดเริ่มต้นด้วยความประทับใจของกาแฟดีๆแก้วหนึ่ง ส่งต่อมาจนถึงกาแฟ COE จากอีกหลายแหล่งปลูกมาให้ได้ดื่มกัน ก็มีปัจจัยในการเลือก โดยเอาความอร่อยของกาแฟมาเป็นหลักไว้ก่อน โดยไม่มีการยึดติดเรื่องการ process และความยาก-ง่ายในการคั่ว จนเป็นเกณฑ์หลักของ Wittwass ว่า "ถ้าอร่อย คั่วหมด" ซึ่งก็มักจะไปลงเอยที่ฟาร์มที่มีประวัติการได้รับรางวัลระดับ COE มาก่อนอยู่บ่อยครั้งและปัจจุบันก็มีความหลากหลายของกาแฟที่น่าสนใจ เพิ่มขึ้นอยู่เรื่อยๆตามความหลงไหลในการแสวงหากาแฟใหม่ๆของ Witt กับ Wass อยู่เสมอ

สำหรับท่านใดที่สนใจอยากลองสัมผัสกาแฟพิเศษของ WittWass และ Hai สามารถจับจองกันได้ที่ Brew Box Issue15 👇🏻
https://shop.line.me/.th/product/1001717785

-------------------------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st Werka Nansebo Ethiopia by Haicoffeeroaster
‣ 2nd El Salvador Finca El Cerro by WittWass

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st coffee by hai
‣ 2nd coffee by WittWass

26/05/2022

วิว & เทียน Haicoffeeroaster ( 海 ออกเสียงว่า "ไห่") เป็นโรงคั่วกาแฟที่เกิดจากความชอบในการดื่มด่ำไปกับกาแฟ เมื่อย้อนกลับไปเมื่อ 7 ปีที่แล้ว พี่วิวทำงานด้าน production 🎥 ในกองถ่ายภาพยนต์ ที่ดื่มแต่กาแฟดำมาโดยตลอด จนกาแฟเข้าสู่ยุค 3rd wave 🌊 และได้มีโอกาสดื่ม single origin แก้วแรก (Ethiopia 🇪🇹) ซึ่งเป็นแก้วที่แปลกใหม่ และน่าสนใจมาก สำหรับพี่วิว จากวันที่ดื่มกาแฟดำธรรมดา ที่ยังมีความขมและรสชาติไม่ซับซ้อน มาเจอความแปลกใหม่ ที่มองด้วยตา ก็ดูไม่แตกต่าง แต่กระนั้นก็ยังมีความเปรี้ยว หวาน ซับซ้อน และมีกลิ่นน่าสนใจอย่างที่ไม่คุ้นเคยมาก่อน จนทำให้ความน่าสนใจจากกาแฟแก้วนั้น นำพาไปสู่การตามหากาแฟมาชงดื่มเองเพื่อเรียนรู้ จนเปิดร้านกาแฟกับเพื่อน ควบกับทำงานประจำไปด้วย มาถึงวันที่ตัดสินใจที่จะอยู่กับงานที่มีความหลงไหลและมีความสุขมากที่สุด นั่นก็คือ "กาแฟ"

ส่วน เทียน มีพื้นฐานจากงานบัญชี Auditor รู้จักกับพี่วิวจากการเป็นลูกค้า ได้พบเจอกัน ดื่มกาแฟพูดคุยแลกเปลี่ยนกัน และได้มีโอกาสคุยกันอย่างจริงจัง จนตัดสินใจเข้ามาร่วมโดยมีกาแฟเป็นสิ่งที่เชื่อมหากันในที่สุด

Hai เลือกที่จะนำเสนอกาแฟในสไตล์ที่พี่วิวและเทียนชอบ มาถ่ายทอดประสบการณ์ ที่แสดงถึงบุคลิกในการดื่มกาแฟของทั้งสองคน จนกลายมาเป็นโรงคั่วกาแฟแห่งหนึ่ง ที่แสดงความเป็นตัวตนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วในแบบของตัวเองอย่างชัดเจนในแบบที่ Hai อยากให้เป็นดั่งคำว่า "coffee reflect people"

☕️ กาแฟที่ Hai มักเลือกจากการชิมเป็นหลัก เพื่อนำเสนอกาแฟที่มีความสะอาด หวาน และ Balance ดื่มง่าย อาจมีความฉูดฉาดบ้าง ตามเกรดของกาแฟที่เลือก แต่ก็ยังพยายามคงไว้ซึ่งความกลมกล่อมเพื่อให้เป็น everyday coffee ดั่งที่ตั้งใจให้เห็นถึงความคงเส้นคงวาในการดื่มและหลงไหลในกาแฟ แต่ก็ยังมีความหลายหลายของแหล่งปลูกและเกรดกาแฟ โดยอาจมีความบ่อยในส่วนของกาแฟจากเอธิโอเปียมากกว่ากาแฟจากแหล่งอื่นอยู่บ้าง เพื่อแสดงถึงเสน่ห์ของกาแฟจากแหล่งที่ทำให้เกิดมาเป็น Hai ในวันนี้

สำหรับท่านใดที่สนใจสัมผัสกับกาแฟที่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของ Hai สามารถจับจองกันได้ที่ Brew Box Issue15
https://shop.line.me/.th/product/1001717785

---------------------------------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st coffee by hai
‣ 2nd coffee by WittWass

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st coffee by hai
‣ 2nd coffee by WittWass

16/05/2022

🍾 ขออนุญาตประกาศเปิดจอง Brew Box Issue15

สำหรับรอบเดือนหน้าจะเป็นโรงคั่วจาก Haicoffeeroaster และ WittWass

เพื่อนๆ คนไหนที่สนใจกาแฟสุดพิเศษจากโรงคั่วทั้งสองนี้สามารถสั่งจองกันได้แล้วที่ LINE ของทางร้านครับ
SHOP ของ Brew Box 👇🏻

https://shop.line.me/.th/product/1001717785

----------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

Issue15 on loading... Hai Coffee Roaster x WittWass

07/05/2022

Symmetry โรงคั่วสายออสซี่ที่ถูกก่อตั้งโดยคุณ Andrew Lew โรสเตอร์ที่มีประสมการณ์ในวงการกาแฟมากกว่า 20ปี ทำให้คุณ Andrew เห็นการเปลี่ยนแปลงหลายๆอย่างตั้งแต่ First Wave, Second Wave จนมาถึง Third Wave ในปัจจุบัน การเดินทางสายกาแฟของเค้ามีจุดที่น่าสนใจไม่น้อยเลยที่เดียว คุณ Andrew เล่าให้ฟังคล่าวๆว่า ก่อนที่จะเริ่มทำโรงคั่ว Symmetry นั้น เค้าเป็นบุคลแรกๆที่นำกาแฟ Single Origin มาสู่สังคมกาแฟในเมือง Melbourne ในสมัยที่เขายังทำงานเป็นผู้จัดการร้านคาเฟ่ที่เคยทำงานก่อนหน้า อีกทั้งยังสร้างพื้นที่รับลอง Community space ให้กับคอกาแฟที่แท้ทรูได้พบปะแลกเปลี่ยนความรู้กันอีกด้วย

เมื่อเวลาผ่านไป Passion ของคุณ Andrew ก็เพิ่มมากยิ่งขึ้น บวกกับความมุ่นมั่นที่อยากผลักดันคุณภาพกาแฟให้ดีขึ้น เขาจึงตัดสินใจก่อตั้งโรงคั่ว Symmetry คุณ Andrew ยังเล่าให้ฟังต่อว่าที่มาของชื่อ Symmetry นั้นเกิดขึ้นจากการที่เขาเห็นความสำคัญในทุกๆขั้นตอนในการผลิตกาแฟ เขาจึงอยากสร้างความสมดุลในทุกๆส่วนเพื่อพัฒนาคุณกาแฟให้ดีขึ้นในแต่ละปี โดยเขาได้ทำงานร่วมกับหลายฟาร์มทั่วโลก นอกจากนั้นเขายังยึดหลักการค้าอย่างเป็นธรรมหรือ Fair Trade อีกด้วย โดยคุณ Andrew บอกว่าการที่กาแฟจะมีคุณภาพที่ดีได้นั้น นอกจากจะต้องพึ่งพาดินฟ้าภูมิอากาศที่สมบูรณ์แล้ว ยังต้องพึ่งพาเกษตกรที่มีความสำคัญเป็นอย่างมาก ฉะนั้นความเป็นอยู่และคุณภาพชีวิตของเกษตกรจึงเป็นอีกเรื่องที่คุณ Andrew ให้ความสำคตัญมากๆเช่นกัน Passion ที่เหลือล้นของคุณ Andrew ทำให้โรงคั่ว Symmetry ของเขามีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับในวงการกาแฟเมือง Melbourne สมกับเจ้าของรางวัล Best Boutique Roastery Of The Year 2013

กาแฟตัวแรกที่เราเลือกมานั้นก็คือ Anaerobic Natural Geisha จากฟาร์มดัง Volcan Azul ตั้งอยู่ที่หุบเขา Poás Volcano ที่อุดมไปด้วย volcan soil ที่ความสูง 1,400 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ประเทศ Costa Rica อีกหนึ่งฟาร์มดังที่ถูกก่อตั้งและเริ่มปลูกกาแฟมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันคุณ Alejo Castro kahle ทายาทรุ่นที่ 6 เป็นแม่ทัพนำทีมเกษตกรสานต่อเป้าหมายและความตั้งใจของบรรพบุรุษของเขาคุณ Alejo C. Jimnéz และ Wilhelm Kahle โดยมีเป้าหมายที่เข้าใจง่ายๆคือ “To produce the best coffee in the world.” หรือแปลเป็นไทยว่า “เพื่อผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก” นั้นเอง

สามารถจับจองกันได้ที่ Brew Box Issue14
https://shop.line.me/.th/product/1001546575

30/04/2022

🌸 Thermal Shock หลายๆคนคงสงสัยว่าแท้จริงแล้วมันคืออะไรกัน วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยกันครับ!

สำหรับกาแฟ Taster Box ที่เราเลือกมาในรอบนี้ ผ่านการแปรรูปแบบ Double Phrase Anaerobic Washed Thermal shock โดยเริ่มจากการหมักเชอร์รี่กาแฟกับจุลินทรีย์ที่ถูกเลือกมาในสภาวะไร้ออกซิเจนเพื่อรสชาติโปรไฟล์ที่คาดไว้ จากนั้นจึงนำไปปอกเปลือกและหมักในสภาวะไร้ออกซิเจนต่ออีกครั้งเพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่อาจจะส่งผลต่อรสชาติไม่พึงประสงค์ เมื่อถึงเวลาที่กำหนดกาแฟจะถูกนำไปล่างด้วยน้ำอุ่นที่อุณภูมิ 40 องศาก่อนนำไปล่างในน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 12 องศาทันที ในขั้นตอนนี้นี่เองที่ทำให้เกิดสภาวะ Thermal Shock ที่นอกจากจะช่วยพัฒนารสชาติของกาแฟให้ดีขึ้นแล้วยังช่วยกำจัดรสชาติบางอย่างที่ไม่ดีออกไปอีกด้วย

สำหรับใครที่กำลังมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ สินค้ายังพอมีเหลือนะครับ
สามารถสั่งจองได้ในราคา 490.- รวมค่าส่ง
**Low Stock**

https://shop.line.me/.th/product/1001575003

Coffee No. 1 (12.5g * 2)
Roaster: Rogue Wave Coffee (Canada)
Origins: Cauca, Colombia
Producer: Wilton Benitez
Variety: Java
Process: Two-Stage Fermentation Washed
Elevation: 2100 masl
Tasting Notes: Wine Gum, Lemon, Milk Tea, Violet, Peach, Tropical Fruits
Coffee No. 2 (12.5g * 2)
Roaster: Rogue Wave Coffee (Canada)
Origins: Cauca, Colombia
Producer: Wilton Benitez
Variety: Caturra
Process: Two-Stage Fermentation Washed
Elevation: 2100 masl
Tasting Notes: Peach, Raspberry, Lemon Candy, Lime Leaf, Cocoa

28/04/2022

พี่ตอง - CRAFT COFFEE ROASTER (นครปฐม) เมื่อสมัยที่พี่ตองเป็นครูสอนดำน้ำกู้ภัย ได้เดินทางไปสอบที่ออสเตรเลีย ซึ่งในสมัยนั้นยังดื่มกาแฟไม่เป็น แต่มีโอกาสเริ่มดื่มกาแฟจากที่คนรอบข้างพาเข้าร้านกาแฟอยู่บ่อยครั้ง ซึ่งสังคมกาแฟที่นั่น เปรียบเสมือนเป็นกิจวัตรประจำวันของคนทั่วไปที่ทุกสิ่งอย่าง มักจะเริ่มต้นด้วยกาแฟ ได้เห็นสังคมและสภาวะแวดล้อมของสังคมกาแฟ และการทำงานในร้านกาแฟที่ barista ทำงานอย่างมีความสุข ได้ดื่ม latte ร้อนที่ประทับใจจากหลายๆร้านที่มีความแตกต่างกันรวมทั้ง latte art เลยกลายมาเป็นสิ่งที่จุดประกายความสนใจ

🇹🇭 หลังจากกกลับมาไทยเพื่อเรียนภาษาเพิ่มเติม ได้ใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์เดินทางเข้ามาเรียนภาษาที่โบสถ์คริสต์แถวพญาไท และถือโอกาสตระเวนดื่มกาแฟ โดยเฉพาะ latte ร้อน ตามลายแทงจากหนังสือที่มีในสมัยนั้น ควบคู่ไปกับการฟังคำแนะนำจากร้านสู่ร้าน เพราะในสมัยนั้นทั้งข้อมูลร้านกาแฟ และองค์ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ เป็นสิ่งที่หาได้ยาก ย่ิงเรื่องการดริปกาแฟยังไม่มีใครสอน ก็ต้องถามเอาจากร้านที่ไปดื่มและซื้อเมล็ดกลับมาชงที่บ้าน ได้ดื่มได้รู้จักกาแฟจากหลายแหล่งมากขึ้น เริ่มอยากเท latte art เอง เริ่มจากดู youtube จนไปเรียน แล้วกลับมาฝึก latte art ต่อได้อยู่ประมาณ 6 เดือน มาสนใจเรื่องการคั่วกาแฟด้วย เลยเริ่มจากการลองไปเรียนคั่วที่เชียงใหม่

📚 หลังจากกลับมาจากเรียนแล้ว คนพบว่าที่จริงแล้วมีความชอบและสนุกกับงานคั่วกาแฟเป็นพิเศษ เลยตัดสินใจซื้อเครื่องคั่วกาแฟมาฝึกคั่วเพิ่ม เริ่มแบ่งซื้อสารกาแฟจากแหล่งที่ต่างกัน มาลองคั่วทำความเข้าใจ และช่วงนั้นก็เป็นช่วงรอยต่อชีวิต ที่ตั้งคำถามเรื่องความต้องการของชีวิตตัวเองไปด้วย ระหว่างเรื่องดำน้ำกับคั่วกาแฟ จนได้บทสรุป ตัดสินใจเบนเข็มจากงานดำน้ำ มาสู่การศึกษาคั่วกาแฟอย่างจริงจัง จนเปิดร้านและการเป็นโรงคั่วกาแฟในที่สุด

ช่วงที่เปิดร้าน ก็ได้เห็นว่า เรื่องคั่วกาแฟมีกาแข่งขันด้วย เลยตั้งใจว่าจะขึ้นไปอยู่ในเวทีแข่งขันให้ได้ ประกอบกับช่วงนั้นเป็นช่วงที่ specialty coffee เริ่มเป็นที่รู้จักในบ้านเรา ทำให้การแข่งขันยิ่งดูน่าสนใจมากขึ้น จริงจังกับการคั่วกาแฟมากขึ้น อ่านหนังสือตามที่ผู้ใหญ่ในวงการได้เขียนไว้ เริ่มเรียนคั่วเพิ่มเติม ยิ่งเรียนยิ่งชอบ ยิ่งเรียนยิ่งหลงรัก แล้วลงแข่งครั้งแรกภายในประเทศแล้วแพ้กลับมา ก่อนที่จะตัดสินใจเรียนเพิ่มเติมเพื่อแก้ไขจุดบกพร่อง และหลังจากนั้นประมาณ 4 เดือน ได้ลงแข่ง Thailand Coffee Roast Master ในปี 2018 ได้แชมป์ และเป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันระดับโลกที่กวางโจว ประเทศจีน ในรายการ International Coffee Roast Master ได้ลำดับที่ 3 กลับมาเป็นรางวัล

การคั่วกาแฟในมุมมองของพี่ตองนั้น เสมือนกับการเจียรไนเพชร กาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร ย่อมมีทั้งจุดเด่นและจุดด้อย คนที่นำกาแฟมาคั่ว ย่อมมีหน้าที่ชิมให้เข้า และหาความบกพร่องเพื่อแก้ไข นักคั่วกาแฟที่ดี ก็ย่อมต้องคั่วได้ทุกสภาวะ สิ่งที่ทำให้พี่ตองชื่นชอบ และยังตื่นเต้นได้อยู่เสมอ ก็ยังเป็นการคั่วกาแฟไทย ด้วยการพัฒนาของกาแฟไทยในเรื่องของคุณภาพการปลูกและกระบวนการแปรรูป (process) มีความก้าวหน้าจนทัดเทียมกับกาแฟจากต่างประเทศ

🥇 กาแฟตัวแรกนั้นพี่ตองจะใช้ การหมักและแปรรูปของ The First Valley X Craft Coffee Roaster แบบ Double anaerobic multi microbes สไตล์ unique process ที่ได้ทำการบ่มมาเป็นเวลามากกว่า 1 ปีเพื่อที่จะได้รสชาติที่นุ่มนัวแบบลงตัว

Process นี้เลือกตั้งแต่การเลือกเก็บเชอร์รี่กาแฟที่สุกแดงจากไร่ของ The First Valley Coffee Academy เก็บเฉพาะผลเชอรี่สุกจัดในพื้นที่เท่านั้น (Heirloom Arabica Mae Thon Luang) แล้วนำเข้าสู่การแปรรูปแบบ Unique Process ซึ่งคือการผสมผสานการแปรรูปในแบบ Traditional และ Innovative Processing Style โดยการควบคุมสภาพแวดล้อมต่างๆตามแผนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติอย่างชัดเจน หรือเรียกว่า Temp Controled Anaerobic with Multi Microbes Fermentation / Drying in DHTC (Dehumidity Temperature Controled Room)

สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่สนใจกาแฟสุดพิเศษของพี่ตอง - Craft Coffee สามารถจับจองกันได้ที่ Brew Box Issue14
https://shop.line.me/.th/product/1001546575

---------------------------------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st Volcan Azul Anaerobic Geisha by Symmetry Coffee Roasters
‣ 2nd The First Valley by CRAFT COFFEE ROASTER

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st Los Pirineos Indigo Lot #252 Carbonic Maceration Natural by Symmetry Coffee Roasters
‣ 2nd Hacienda Tobosi Anaerobic Geisha by CRAFT COFFEE ROASTER

27/04/2022

🌸 Taster Box Vol.3 - Thermal Shock

Brew Box ขออนุญาตเปิดจองกาแฟจากฟาร์มน้องใหม่ประเทศ Colombia Granja Paraíso 92 ที่ถูกก่อตั้งโดยคุณ Wilton Benitez
Co-Founder ฟาร์มดังที่ทุกคนรู้จักดีในนาม Finca El Paraiso

กาแฟในกล่องนี้จะพาทุกคนได้รู้จักกับ Innovative Coffee Processing ในแบบฉบับของคุณ Wilton ที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาด โดยเฉพาะแฟนกาแฟฟาร์ม Finca El Paraiso

สามารถสั่งจองได้ในราคา 490.- รวมค่าส่ง
**มีจำนวนจำกัด**
https://shop.line.me/.th/product/1001575003

Coffee No. 1 (12.5g * 2)
Roaster: Rogue Wave Coffee (Canada)
Origins: Cauca, Colombia
Producer: Wilton Benitez
Variety: Java
Process: Two-Stage Fermentation Washed
Elevation: 2100 masl
Tasting Notes: Wine Gum, Lemon, Milk Tea, Violet, Peach, Tropical Fruits

Coffee No. 2 (12.5g * 2)
Roaster: Rogue Wave Coffee (Canada)
Origins: Cauca, Colombia
Producer: Wilton Benitez
Variety: Caturra
Process: Two-Stage Fermentation Washed
Elevation: 2100 masl
Tasting Notes: Peach, Raspberry, Lemon Candy, Lime Leaf, Cocoa

23/04/2022

🎡🎢 ขออนุญาตประกาศเปิดจอง Brew Box Issue14

สำหรับรอบเดือนหน้าจะเป็นโรงคั่วจาก Symmetry Coffee Roasters และ CRAFT COFFEE ROASTER

เพื่อนๆ คนไหนที่สนใจกาแฟสุดพิเศษจากโรงคั่วทั้งสองนี้สามารถสั่งจองกันได้แล้วที่ LINE ของทางร้านครับ

SHOP ของ Brew Box 👇🏻
https://shop.line.me/.th/product/1001156543

----------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว

กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 1 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

วันที่ 15 ของเดือน
‣ 1st Coffee bag (100~150g)
‣ 2nd Coffee bag (100~150g)

12/04/2022

สำหรับนักดื่มกาแฟทุกท่าน ที่เลือกสรรกาแฟแบบ single origin มาดื่ม ซึ่งในบางครั้งจะเจอคำว่า COE รวมทั้งลำดับของ rank อยู่ด้วย ซึ่งทำให้หลายท่านอาจสงสัยว่า "เค้าเขียน CEO ผิดรึปล่าว" หรือ ทำไมมี COE จากกาแฟหลายประเทศหลายแหล่งปลูกล่ะ? มีหลักเกณฑ์อะไรถึงได้เป็น COE และแตกต่างกับกาแฟทั่วไป? รวมถึงผลกระทบที่ได้ส่งผลต่อวงการกาแฟอีกด้วย

COE หรือ Cup of Excellence นั้น ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ประเทศบราซิล 🇧🇷 เมื่อปี 1999 โดย ACE (Alliance of Coffee Excellence) ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกําไร ในส่วนของจุดประสงค์ที่จัดขึ้น ก็เพื่อให้มีการประกวด แข่งขันกันอย่างตรงไปตรงมาและโปร่งใส เพื่อสร้างมาตรฐานในการตรวจสอบคุณภาพของกาแฟ การประกวดนั้นจัดขึ้นทุกปีในแต่ละประเทศสมาชิก โดยเริ่มต้นจาการรับตัวอย่างสารกาแฟ โดยที่จะส่งกี่ตัวอย่างก็ได้ และให้สิทธิ์เกษตรกรแต่ละรายที่เข้าร่วมท่านละ 1 ตัวอย่างโดยไม่เสียค่าธรรมเนียม

กาแฟที่เข้าร่วมประกวด จะถูกตรวจสอบคัดเลือกในรอบแรก ก่อนนำไปคั่ว และชิมโดยกรรมการในรอบถัดไป มีการจัดลำดับแบบสุ่ม เพื่อไม่ให้กรรมการทราบถึงตัวอย่างที่กำลังทำการชิมให้คะแนน หลังจากได้รับคัดเลือก มีการชิมให้คะแนนแล้ว กาแฟที่ได้คะแนนผ่านเกณฑ์ 87 คะแนนขึ้นไป จะได้รับการชิมและให้คะแนนอีกรอบเพื่อเป็นการจัดลำดับ 30 COE Winners ระดับประเทศแห่งปี ทั้งยังมีการให้รางวัล Presidential Award ให้กับกาแฟที่มีคะแนนสูงกว่า 90 คะแนนอีกด้วย

หลังจาการประกวดสิ้นสุดลง สารกาแฟทั้ง 30 อันดับ ได้ถูกจัดจัดชุดเพื่อส่งตัวอย่างให้กับนักคั่วกาแฟที่สนใจซื้อ ให้สามารถนำไปทำการคั่วชิมได้เอง เพื่อประเมินก่อนตัดสินใจร่วมประมูลที่จัดขึ้น

🎖 การประกวด COE ในแต่ละปี เป็นการเปิดโอกาสให้เกษตรกร ได้นำผลผลิต(สารกาแฟ) ได้เข้าร่วม ได้รับกระประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ โดยมีการให้คำปรึกษาและข้อเสนอแนะเพื่อระบุปัญหาและแนวทางในการแก้ปัญหาให้กับเกษตรกรโดยตรง ส่วนกาแฟที่ได้ 30 อันดับต้น

มีการให้คะแนนอย่างตรงไปตรงมา มีการจำหน่ายตัวอย่างออกไปเพื่อให้ผู้สนใจ ได้นำไปชิมประเมินเอง เป็นสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้ชื้อสำหรับการประมูลที่จัดขึ้นอีกด้วย ทั้งนี้การประมูลมีการให้รายละเอียดของเกษตรกรผู้แปรรูป ทำให้เกษตรกรที่พัฒนากาแฟที่มีคุณภาพที่ดี ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง และราคาผลผลิตที่เหมาะสมแก่เกษตรกร เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกษตรกรสามารถพัฒนาและควบคุณคุณภาพผลผลิตได้อย่างยั่งยืน

สำหรับกาแฟ Brew Box ในครั้งนี้ RISE ก็ได้ใช้กาแฟ COE อันดับที่ 16 ของ Colombia จาก Los Palomos เป็น Process Washed พร้อมทั้งเป็นกาแฟสายพันธุ์ Chiroso ที่หาทานได้ยากอีก ด้วย

สำหรับท่านใดที่สนใจสั่งจอง Brew Box สามารถสั่งจอได้ที่ 👇🏻
https://shop.line.me/.th/product/1001156543

---------------------------------------------------------------

Brew Box 1 ชุดราคา 2,400 บาท จะได้กาแฟทั้งหมด 4 ตัว
กาแฟถุงละ 100 - 150g ขึ้นอยู่กับความหายากของเมล็ด
โดยทางเราจะจัดส่งเมล็ดกาแฟให้สองรอบ:

วันที่ 8 ของเดือน
‣ 1st COE #16 - Los Palomos Washed by RISE COFFEE
‣ 2nd Oxyco Isolated Batian Coffee Cherry/ORAC-Centered CCX by Coffea Circulor

วันที่ 18 ของเดือน
‣ 1st Las Lajas Perla Negra Natural by RISE COFFEE
‣ 2nd Ethiopia Maglie Washed by Coffea Circulor