23/10/2023
แม่ชอบแบบเรียบๆ #สูตรเค้กโบราณแม่กอล์ฟ
#สูตรสปันจ์แม่กอล์ฟ ขนาด 2 ปอนด์ หรือถ้วยกระดาษ เบอร์ 3219
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1/2+1/4 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
น้ำมันคุณภาพดี 55 กรัม
น้ำเปล่า 30กรัม
วนิลา 1 ชช
ไข่เบอร์1 3 ฟอง ( เพิ่มลดขนาดไข่ มีผลต่อความสูงของเค้ก )
Sp 9 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 1 รอบ ผสมกับน้ำตาล ไข่ทั้งฟอง น้ำมัน น้ำเปล่า วนิลา คนให้เข้ากัน แล้วตีส่วนผสมสปีดสูงให้ไม่เป็นเม็ด 1-2 นาที ปาดอ่าง
2.ป้าย sp ที่หัวตะกร้อ ตีสปีดสูง 3 นาที ครบเวลาปาดอ่าง ควักก้นโถให้ส่วนผสมเข้ากัน ตีสปีดสูงอีก 2 นาที ครบเวลา สังเกตุว่าเนื้อจะฟูเป็น 2 เท่า (เนื้อจะข้นคล้ายนมข้นหวานแช่เย็น หรือเนื้อครีมนวดผม)
3.ปรับสปีดต่ำ ทยอยเทนม สังเกตุว่านมไม่ลอยหน้าปาดอ่างอีกรอบ
4.ตีสปีดสูง 2 นาที ให้ส่วนผสมเข้ากันจนครบเวลา
5.สุดท้ายสปีดต่ำ 2 นาที ตัดฟองอากาศให้เนื้อแบทเทอร์เนียนเงา เป็นอันใช้ได้
6.เทลงพิมพ์ กระแทกพิมพ์แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลากตัดฟองอากาศอีกรอบก่อนเข้าอบ
7.อบธรรมดา ไม่ต้องรองน้ำ ไม่ไอน้ำ ถ้าเตามีฟังก์ชั่นปิดพัดลมได้ก็ปิด แต่ถ้าเตาเล็กหรือหม้ออบลมร้อน ปิดพัดลมไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร อบเลย
พิมพ์ขนาด2ปอนด์ รองกระดาษแค่ก้นพิมพ์ ทาเนยหรือไม่ก็ได้ อบไฟบนล่าง 180 องศา 30 นาที วางบนตะแกรงล่างสุด
ถ้วยเบอร์ 3219 ได้ 12 ถ้วย อบ 20 นาที อบไฟบนล่าง 180 องศา 20 นาที วางบนพิมพ์บนถาด แล้วเอาวางถาดตะแกรงล่างสุด
เตาแต่ละบ้าน ไฟและเวลาอาจจะต่างกันเล็กน้อย หน้าต้องเข้ม สังเกตุเองน๊า
เช็คสุกใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา คือสุกแล้ว
พิมพ์ปอนด์อบสุกกระแทะพิมพ์ 1-2 ครั้ง แซะขอบข้างๆเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนระบายออก แล้วคว่ำหน้าพักให้พิมพ์คลายร้อน จะหลุดออกง่าย
พิมพ์เล็กอบสุก กระแทกคาพิมพ์ แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง จะคว่ำหน้าหรือไม่ก็ได้ค่ะ
สูตรนี้ = พิมพ์
กลม 2 ปอนด์
เหลี่ยม 7*7 หรือ 8*8 ต่างกันแค่ความสูงขนม
ถ้วยกระดาษ 3219 รองด้วยขันข้าว 8 เซน
......
#สูตรซอสเค้กโบราณแม่กอล์ฟ
น้ำส้มควีน 80 กรัม
น้ำผึ้ง 2 ชต หรือ (40 กรัม)
น้ำเปล่า 100 กรัม
กลิ่นส้ม 1 ชช
น้ำตาลทราย 25 กรัม
แป้งกวนไส้ 10 กรัม
เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างลงในหม้อคนจนแป้งละลาย พักไว้ 10 นาที ขึ้นตั้งไฟอ่อนไปถึงปานกลางให้เดือดปิดไฟยกลง พักให้อุ่นๆ ซอสจะเงาใส เริ่มจุ่มหน้าขนมได้เลย
ปรับความเปรี้ยวหวานได้ตามชอบน๊า
1 สูตรจุ่มได้ 24-30 ชิ้น โดยประมาณ
สูตรมีความหวานนำเปรี้ยว เหมาะกับบัตเตอร์ครีมที่มีรสเค็มมาตัดนะคะ
สูตรนี้จุ่มได้ทั้ง ชิฟฟ่อน หรือ สปันจ์
ใช้ไม่หมด ใส่กล่องแช่เย็นช่องธรรมดา 2 สัปดาห์ ช่องฟรีซ 1-2 เดือน อุ่นก่อนทำมาใช้ทุกครั้งนะคะ
การเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบมีผล ต่อรสชาติ รสสัมผัส ความคงตัว และความเงาใส ตัดสินใจเองได้เลยนะคะ
....
#บัตเตอร์ครีมเนยสดสูตรบ้านกอบัว
เนยสดเค็ม 220 กรัม
วิปผงบ้านกอบัว 40 กรัม
นมสดจืด 120 กรัม
น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 70 กรัม
สูตรนี้ไม่มีเนยขาวและไอซิ่ง 🧁
วิธีทำ
ตีเนยสดให้นุ่ม สีอ่อนลง ด้วยสปีดสูง
ใส่วิปผงลงไป ค่อยๆคนให้เข้ากันก่อนนะเดี๋ยวผงกระจาย แล้วค่อยตีต่อด้วยสปีดกลาง (ถ้าใช้เนยจืด ให้เติมเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนนี้)
เมื่อเข้ากันดีให้ลดสปีดเป็นสปีดต่ำ ผสมนมสดรสจืด กับน้ำเชื่อมให้เข้ากันทยอยเทลง จากนั้นให้เพิ่มเป็นสปีดกลางเพื่อให้เข้ากัน
ตัดฟองอากาศด้วยสปีดต่ำในขั้นตอนสุดท้าย จะได้เนื้อบัตเตอร์ครีมตามภาพพร้อมบีบได้เลยค่ะ 😘
🍶วิธีทำน้ำเชื่อม
น้ำ 500 ml
น้ำตาลทราย 1 กิโล
ตั้งน้ำให้เดือด เทน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้าพอให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น ใส่ขวดเก็บใส่ตู้เย็นได้นานเป็นเดือน
ปอลิง🙈
ลดต้นทุนและทนร้อนได้มากขึ้น ใช้เนยเบลนแทน เนยสดได้
ใช้เนยจืด เติมเกลือเล็กน้อย
ชอบหวานเปลี่ยนนมสดรสจืด เป็นนมสดรสหวานได้
หรือเพิ่มน้ำเชื่อมอีกได้
น้ำเชื่อมสำเร็จรูปหาซื้อได้ใน โลตัส หรือ 7-11 มีทั้งแบบถุงและแบบขวด
ไม่มีน้ำเชื่อม ใช้นมข้นหวานแทนได้ จะมีกลิ่นนมชัดขึ้น
📌 #วิปผงบ้านกอบัว เมื่อใช้งานแบบผงคู่กับเนยสด จะช่วยพยุงโครงสร้างเนยสดได้ดี ให้ทนร้อนได้มากขึ้น และช่วยส่วนผสมทุกตัวเข้ากันได้ดีเนื้อเนียนค่ะ
......
ปอลิง🙈หากมีความประสงค์จะปรับเปลี่ยน สูตร หรือวิธีนอกจากโพสต์นี้ ลงมือทดลองเองได้เลยนะคะ
แม่กอล์ฟขอให้ทุกคนโชคดี ❤️
📌อนุญาติให้แชร์ต่อเพื่อเป็นประโยชน์ต่อสาธารณะชนค่ะ
#สูตรขนมแม่กอล์ฟ
#สปันจ์สูตรแม่กอล์ฟ #เทคนิคสปันจ์แม่กอล์ฟ
#สูตรบัตเตอร์ครีมแม่กอล์ฟ #สูตรบัตเตอร์ครีมบ้านกอบัว #สูตรขนมแม่กอล์ฟ
