25/10/2016
ชอบกินปลาแซลมอนมารู้ที่มากันหน่อยนะคะ ^^
ชอบกินปลาแซลมอนควรรู้ที่มากันหน่อย
ดร.วินัย ดะห์ลัน
อาหารที่เป็นที่นิยมมากในวันนี้เห็นจะเป็นปลาทะเลเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้าสามสูง ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั้งยังป้องกันอัลไซเมอร์ส และโรคสมองอื่นๆได้อีกต่างหาก ปลาทะเลมีกรดไขมันกลุ่มนี้สูงเนื่องจากในห่วงโซ่อาหารของมันมีบรรดาแพลงตอน อัลจีและสาหร่ายต่างๆในทะเลลึกรวมอยู่ด้วย พืชและสัตว์ทะเลชั้นต่ำเหล่านี้สร้างกรดไขมันโอเมก้าสามจากนั้นจึงค่อยๆผ่านห่วงโซ่อาหารเข้าไปสะสมในเนื้อปลาทะเลในที่สุด
หนึ่งในปลาทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาแซลมอนเนื่องจากเนื้อมีสีชมพูทำให้เกิดความรู้สึกถึงความสด ทั้งมีรสชาติอร่อย แถมด้วยภาพลักษณ์ของความแข็งแรง องอาจกล้าหาญ ภาพการอพยพของปลาแซลมอนนับแสนตัวขึ้นไปตามลำธารไต่ระดับขึ้นไปตามน้ำตกเพื่อวางไข่ ไม่เกรงกลัวต่ออันตราย ติดตราตรึงใจผู้นิยมบริโภคปลาแซลมอนเสมอ
ปลาแซลมอนเป็นที่ต้องการมากแต่แปลกใจไหมที่หลายสิบปีที่ผ่านมานอกจากปลาแซลมอนที่ถูกตามล่าอย่างมากในธรรมชาติจะไม่หายไปจากท้องตลาดกลับพบมากขึ้น ทั้งยังมีราคาถูกลงจนไม่น่าเชื่อ เหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะปลาแซลมอนในวันนี้แทบทั้งหมดเป็นปลาจากฟาร์มแถบชายทะเล ฟาร์มขนาดพื้นที่สองสนามฟุตบอลมีปลาแซลมอนแออัดยัดเยียดกันเกือบล้านตัว ปลาแซลมอนที่ขายกันในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ยุโรป หรือแม้แต่ประเทศไทยเกือบทั้งหมดเป็นปลาฟาร์มจากชิลีบ้าง สหรัฐอเมริกาบ้าง บางครั้งมาจากนอร์เวย์ แคนาดา มีแม้กระทั่งออสเตรเลีย
ปัญหาของปลาจากฟาร์มคือไม่แข็งแรง เกิดโรคง่ายทำให้ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ แถมอาจมีสารเคมีอย่างเช่นสาร PCBs ที่อาจก่อมะเร็งปนเปื้อนเข้ามาอีก สารเหล่านี้มาจากการใช้สารเคมีในแปลงเกษตรที่ไหลไปตามแม่น้ำลงสู่ทะเลรวมทั้งจากอุตสาหกรรมริมฝั่งทะเล ปลาเล็กปลาน้อยที่อยู่ริมชายฝั่งจึงมักสะสมสารพิษเหล่านี้ค่อนข้างสูง ปลาเล็กปลาน้อยตามชายฝั่งเหล่านี้เป็นปลาที่นิยมนำไปผลิตเป็นปลาป่นเพื่อใช้เลี้ยงปลาฟาร์ม ปลาแซลมอนเลี้ยงจึงได้รับสารพิษทั้งโดยตรงและโดยอ้อมไปสะสมไว้ในตัว
ปลาป่นที่ใช้เลี้ยงปลาแซลมอนมีส่วนช่วยให้ปลาฟาร์มสะสมกรดไขมันโอเมก้าสามไว้ในเนื้อ แต่ปลาป่นมีที่มาหลากหลาย การเลี้ยงแซลมอนในฟาร์มจึงคาดการณ์เหมือนปลาแซลมอนในธรรมชาติว่ามีกรดไขมันโอเมก้าสามมากไม่ได้ บางฟาร์มอาจเจอปลาแซลมอนที่สะสมไขมันในรูปไขมันอิ่มตัวไม่ต่างจากไขมันสัตว์สักเท่าไหร่ หากโชคร้ายหน่อยอาจเจอพยาธิ์ทะเลในเนื้ออีกต่างหาก
ปลาแซลมอนเลี้ยงอาจมีเนื้อสีชมพูสวยกว่าปลาธรรมชาติเสียด้วยซ้ำเพราะปลาเลี้ยงด้วยสารสี อย่างเช่น astaxanthin และ canthaxanthin ทำให้เนื้อปลามีสีชมพู การบริโภคปลาแซลมอนฟาร์มที่อุดมด้วยสารเคมีอาจไม่เป็นอันตรายหากบริโภคไม่บ่อยนัก เนื่องจากร่างกายของคนเรามีกลไกขับสารพิษออกจากร่างกายโดยผ่านกระบวนการขจัดพิษในตับ จึงขอแนะนำว่าไม่ควรบริโภคปลาแซลมอนให้มากนักและไม่ควรบริโภคต่อเนื่องกันหลายวัน เพื่อให้กลไกขจัดพิษในร่างกายได้ทำงานอย่างเต็มที่
คนที่รักชอบแซลมอนหากอยากได้แซลมอนที่จับจากธรรมชาติ ราคาย่อมแพงขึ้นมาก ปัญหาที่มีอยู่คือคนทั่วไปที่ไม่เชี่ยวชาญดูไม่ออกว่าปลาที่ซื้อมานั้นเป็นปลาฟาร์มหรือปลาธรรมชาติ หากอยากบริโภคก็ต้องเสี่ยงกันเอาเอง ใครที่รักชอบปลาแซลมอนจึงต้องทำใจ เคยรู้ข้อมูลเชิงบวกมามากแล้วควรรับรู้ข้อมูลทางลบบ้าง จะคาดหวังว่าปลาแซลมอนให้เฉพาะประโยชน์โดยไม่สร้างปัญหาต่อสุขภาพเลยย่อมไม่ได้
(ภาพจาก http://www. alaska-direct.com/what-we-do-1-1/)
