Hacking Coffee Roasters

28/12/2025

โรงคั่วเราเปิดทุกวันไม่หยุดปีใหม่นะจ๊ะ #ลาดพร้าววังหิน ซอย 63

19/12/2025

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2026 เพจ Hacking Coffee Flagship จะทำการปิดเพจนี้ เนื่องจากไม่สามารถดำเนินการรวมเข้ากับเพจหลัก Hacking Coffee Roasters ได้ รบกวนลูกค้าทุกท่านกดติดตามที่เพจทางการของเรานะครับ ตาม Link นี้ https://www.facebook.com/Hacking.Coffee

Specialty Coffee Roasters • Q Grader • SCA Trainers • Coffee Consulting • Coffee Bean Hunter

18/12/2025

ประกาศ 📣 ลูกค้าที่มาร้านตอนเช้าๆ ถ้าเจอแมวตัวนี้ (ดังโงะ แมวโรงคั่ว) อย่าได้ไปเล่นกับมันเด็ดขาดนะครับ มันโลกส่วนตัวสูง อย่าหลงที่หน้าตา ยืนชมห่างๆก็พอสำหรับทาสแมว

22/10/2025

อย่างที่หลายๆคนที่เรียนเรื่อง Coffee Extraction กันไปแล้ว ถ้าหากเราสกัดเอาสารละลายเข้มข้นมากเกินไป เช่น Extraction Rate เกิน 22% ขึ้นไป เราจะสัมผัสกับความขมได้อย่างชัดเจนจนทำให้ Espresso Shot นั้นหมดความน่าสนใจไป
ในการแข่งขัน WBC 2025 นี้ มีนักแข่งท่านนี้ได้ทำอุปกรณ์พิเศษนี้ขึ้นมาครับ เพราะให้สาามารถสกัดให้ Over Extraction แต่ขมอาจจะน้อยกว่าปกติ และทำให้สกัดได้นานขึ้น เช่นเกิน 45 วินาทีขึ้นไป
ความขมส่วนหนึ่งมาจากเครม่า ผู้แข่งขันท่านนี้เลยใช้อุปกรณ์ที่คิดค้นขึ้นมานี้ดักเอาเครม่าไว้ที่อุปกรณ์ครับ
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

22/10/2025

พี่ต้นหยิบเอาประเด็นที่น่าสนใจในการแข่งขัน World Barista Championship 2025 มาให้ได้อ่านกันครับ อย่างประเด็นนี้น่าสนใจมากๆ โดยเฉพาะนัก Process นะครับ เป็นเทคนิคใหม่ในการ Process โดยใช้การทำงานของ Ultrasonic และ Anaerobic + ยีสต์ ร่วมกัน
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

22/10/2025

ประเด็นนี้น่าสนใจมากครับ น่าจะเป็นประโยชน์กับนัก Process มากๆ
" พูดถึง Liberica ซึ่งมักจะถูกเข้าใจผิด มันมีความหวานสูงโดยธรรมชาติ แต่อาจมีรสขมและฝาด รสขมฝาดนี้เกิดจากการออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในกาแฟ ดังนั้น เพื่อจัดการกับคุณภาพนี้ เราจึงใช้ เอนไซม์ธรรมชาติสามชนิด ก่อนการหมัก

1.Pectinase เพื่อย่อยเมือก (mucilage) ซึ่งช่วยเพิ่มความหวา
2.Bromelain เพื่อย่อยโปรตีน ซึ่งช่วยลดความขม
3.Lacasse Inhibitor เพื่อยับยั้งการออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในกาแฟนี้

ทั้งสามชนิดนี้เมื่อรวมกันจะช่วยดึงศักยภาพสูงสุดของ Liberica ออกมา ทำให้เราได้กาแฟที่สะอาดขึ้น หวานขึ้น และกลมกล่อมยิ่งขึ้น"

#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

22/10/2025

อาจจะไม่เชื่อเพราะผลมันออกแล้ว แต่พี่ต้นดูในรอบ Semi-Final แล้วฟันธงเลยว่าคนนี้แชมป์โลกแน่นอน!! (แหงละพี่ต้น ผลมันออกแล้วพูดอะไรก็ได้นี่ ฮ่าๆ) แต่สาบานครับว่าฟันธงไปแบบนั้นจริงๆ เพราะอะไรรู้ไหมครับ ทำไมพี่ต้นถึงคิดแบบนั้น มาอ่านกันดูครับ
เรื่องเทคนิค เรื่อง Sensory ต่างๆ อันนี้ไม่ต้องพูดถึงครับสำหรับนักแข่งระดับโลกที่มาเจอกันบนเวทีนี้ แต่พี่ต้นค่อนข้างมั่นใจ 10000% เลยว่าที่ Jack Simpson ชนะในครั้งนี้เพราะตีโจทย์เรื่องที่พี่ต้นจะบอกนี้ได้แบบแตกละเอียดเลย
ใครได้ดูตอนที่กำลัง Present อาจจะจับประเด็นที่เขาสื่อสารได้ไม่หมด สิ่งที่เขาสื่อสารออกมา ตั้งแต่การเล่าเรื่องราวของฟาร์มเมอร์ แหล่งปลูก ถ้าสังเกตุนะครับ เขามีคำๆหนึ่งที่เน้นคือ "คุณค่า หรือ Value"
ถ้าใครรู้จัก SCA จะรู้ว่าในปีนี้เป็นปีที่ทาง SCA ได้นำเอาสิ่งที่เรียกว่า CVA หรือ Coffee Value Assessment การประเมินเชิงคุณค่ามาใช้ คำว่า คุณค่า มันต่างจาก คุณภาพที่มาจากคะแนนแบบเก่า เพราะ Value นั้นมันจะประกอบไปด้วย
1. Descriptive : การประเมินเชิงพรรณนา: เพื่ออธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสของกาแฟ (กลิ่น, รสชาติ, เนื้อสัมผัส) อย่างละเอียดและสม่ำเสมอ โดยใช้รายการ Check-All-That-Apply (CATA) และมาตราส่วนความเข้มข้น 15 จุด
2. Extrinsic : การประเมินปัจจัยภายนอก: เพื่อประเมินคุณค่าของข้อมูลและเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ เช่น ชื่อสายพันธุ์, วิธีการแปรรูป, เรื่องราวของเกษตรกร, ข้อมูลความยั่งยืน, และราคา
ซึ่ง Jack Simpson ได้นำเอาทั้ง 2 Form นี้มา present ให้คณะกรรมการเห็นถึงสิ่งที่เรียกว่า "Value หรือ คุณค่า" ของกาแฟได้อย่างชัดเจนมากๆ
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

19/10/2025

เช้านี้พี่ต้นเห็นลูกค้ากลุ่มนักวิ่งมาดื่มกาแฟกันหลายท่านเลย เลยจะนำเสนอบทความที่การดื่มกาแฟสามารถช่วยในเรื่องการออกกำลังกายได้เป็นอย่างดีเลยครับ
งานของ International Society of Sports Nutrition (ISSN) ระบุว่า คาเฟอีนในขนาดประมาณ 3-6 มก./กก.น้ำหนักตัว ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพออก กำลังกายได้อย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะกิจกรรมแบบความทน (endurance)
งานวิจัยจาก University of Granada พบว่า การบริโภคคาเฟอีนประมาณ 3 มก./กก. (ซึ่งเทียบได้กับกาแฟเข้ม) ประมาณ 30 นาที ก่อนออก กำลังกายแบบแอโรบิก ยกระดับอัตราการเผาผลาญไขมัน (fat oxidation)
งานหนึ่งพบว่า หากบริโภคคาเฟอีน (200 มก.) ประมาณ 35 นาทีก่อนออก กำลังกาย “ลดความรู้สึกเหนื่อย (perceived exertion)” และเพิ่มผลงาน (performance) ได้เช่นกัน
การดื่ม กาแฟดำ เช่น Americano หรือ Espresso ก็จะมีผลอย่างมากเลยครับ
ที่ Hacking Coffee Roasters มีเมล็ดที่เหมาะกับกาแฟดำหลายตัวมาก ไม่ว่าจะ Gesha (Geisha) ที่เป็นกาแฟโทน refreshing หรือจะเป็นโทน energy boot อย่าง Yemen, Brazil ก็มีให้เลือกครับ

08/10/2025

Coffee Hub 2025 ที่ CentralwOrld มาเจอกัน โดยเฉพาะแฟนคลับกาแฟหายาก และ Geisha

29/09/2025

Congratulations ขอแสดงความยินดีกับ พี่ต้น สุริยะ ดีอุ่น ได้สอบผ่านการเป็น Q Instructor (ผู้สอน Q Grader SCA) เป็นที่เรียบร้อยแล้ว และจะเริ่มทำการสอน-สอบ Q Grader รุ่นแรกในระบบใหม่ของ SCA ต้นเดือนพฤศจิกายน 2568 ที่จะถึงนี้ (ราคาพิเศษเฉพาะรุ่นที่ #1 )
อย่างที่พี่ต้นเคยบอกว่า หลังจากนี้คำว่า Q Grader จะเข้าถึงผู้คนที่ทำงานเกี่ยวข้องกับกาแฟมากยิ่งขึ้น ไม่ใช่สิ่งไกลตัวอีกต่อไปแล้วครับ ในการจะเป็นนักประเมินหรือนักชิมมืออาชีพ (Professional) ตามมาตราฐานสากลที่ทั่วโลกยอมรับนั้น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนและสอบในหลักสูตร Q Grader
ในอดีต Q Grader (CQI) นั้นไกลตัวคนที่ทำงานในห่วงโซ่กาแฟเป็นอย่างมาก จำกัดอยู่ในเฉพาะการทำงานร่วมกับผู้ปลูกกาแฟ แปรรูปกาแฟ และบริษัทนำเข้าส่งออกกาแฟเท่านั้น
ในระบบใหม่ภายใต้ SCA หรือที่เรียกว่า Evolved Q Grader นั้นทุกคนที่ต้องการสอบเพื่อเป็น Professional ด้านกาแฟสามารถเรียนและสอบ และนำไปใช้งานได้ทั้งระบบ ตั้งแต่การตรวจสอบคุณค่ากาแฟ ไปจนถึงหน้าบาร์ ดังนั้นไม่ว่าจะ Barista , Coffee Roaster, Cafe Owner, Importer สามารถนำระบบใหม่นี้ไปใช้งานได้ทุกส่วน
เพราะว่าในระบบใหม่นั้น การประเมินจะไม่ใช่การประเมินที่จะกำหนดว่า กาแฟตัวนี้กี่คะแนน หรือกาแฟตัวนี้เป็น Specialty Coffee หรือไม่ แต่จะประเมินในด้านของ คุณค่า และ มูลค่า ของกาแฟ ที่จะมีการประเมินแบบต่างๆเพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการกำหนด Value
Evolved Q Grader หรือ Q Grader ใหม่ที่จะใช้ CVA (Coffee Value Assessment) เป็นแกนกลางในการประเมิน
- CVA Descriptive Assessment
- CVA Affective Assessment
- CVA Physical Assessment
- CVA Extrinsic Assessment
เรียนทั้งหมด 6 วัน
สอบทฤษฎี 1 หัวข้อ
สอบปฏิบัติ 8 หัวข้อ
ใครสนใจสอบถาม inbox ได้นะครับ

10/09/2025

เกอิชา มีเสิร์ฟหน้าร้านเท่านั้นนะครับตอนนี้ 🥰