Moka Coffee

21/08/2021

Coming soon!

24/09/2020

22/09/2020

ทำความรู้จักกระบวนการหมักและตากกาแฟแบบ LTLH Drying

Yeast x Dry Process LTLH คือ การนำยีสต์ที่คัดเลือกสายพันธุ์ (Strain) มาใช้หมักผลกาแฟทั้งผลเชอรี่ในถังหมักที่สะอาด ภายใต้อุณภูมิที่ควบคุมโดยเฉพาะเพื่อให้เกิดกระบวนการหมัก (fermentation) ที่ดี คือเกิดรสที่ชัดเจนและให้กลิ่นที่ซับซ้อน จากนั้นจึงนำผลเชอรี่ออกมาตากให้แห้งในอากาศที่มีความชื้นและอุณหภูมิต่ำ (Low Temperature Low Humidity Drying หรือ LTLH Drying)

ขั้นตอนการทำงาน Process

1.คัดเลือกสวนกาแฟที่มีคุณภาพสูง : เก็บด้วยมือเลือกเฉพาะผลที่สุกแล้วเท่านั้น และไม่ทิ้งกาแฟที่เก็บแล้วไว้คากระสอบเกิน 48 ชั่วโมง

2.ล้างและคัดเชอรี่ : นำเชอรี่มาลอยน้ำเพื่อแยกผลที่ไม่สมบูรณ์ออก จากนั้นทำการคัดซ้ำเพื่อแยกเม็ดเขียวออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนหรือติดเชื้อให้มากที่สุด

3.การหมัก : นำยีสต์ที่คัดเลือกสายพันธุ์เฉพาะมาเป็นจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก มีการควบคุมอุณหภูมิ การตรวจค่าวัดน้ำตาลและค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ตลอดช่วงที่ทำการหมักเพื่อให้ได้ความแม่นยำของกลิ่นรสที่เกิดขึ้นมากที่สุด

4.การตาก : ใช้เทคนิคตากแบบ Low Temperature Low Humidity Drying หรือ LTLH ซึ่งมีการควบคุมสภาวะอากาศในระหว่างการตากให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมตลอดทางอุณหภูมิ ความชื้น และความเร็วของกระแสลม ( air temp < 40C, Rh 30-60%, 1m/s air velocity)
_________________

นอกจาก LTLH จะช่วยให้กาแฟปลอดภัยจากความเสี่ยงในการติดราหรือการหมักที่มากเกินไปบนลานตาก (over fermentation) แล้วยังทำให้ได้รสชาติที่ "สว่าง" คือไม่มี fault flavor ที่เกิดจากการตากร้อนเกินไปหรือตากในอากาศชื้นที่นานเกินไปอีกด้วย ในระหว่างการตากทีมงานยังคอยติดตามผลเปลี่ยนแปลงของความชื้นภายในเมล็ดโดยการตรวจวัด Weight loss และ Moisture Content อย่างสม่ำเสมอจนกว่าค่าความชื้นภายในของเมล็ดกาแฟจะอยู่ในระดับที่ต้องการคือ 10-12 %

ติดตามเรื่องราวของ LTLH เพิ่มเติมทาง https://www.preda-roastinghouse.com/categorycontent/1561/ltlh

#ตากกาแฟ #หมักกาแฟ

17/09/2020

หมดแล้วครับ - Sold Out -

ขอบคุณที่ไว้วางใจในกาแฟ Cold Brew ล็อตแรก และครั้งแรกของทางร้านเราครับ

รอติดตาม ตอนต่อไปได้เลยครับว่า จะมีเมล็ดกาแฟตัวไหน มาให้ลองกันอีก ...

17/09/2020

3 วันที่ผ่านมา เราจัดส่งกาแฟ Cold brew Strawberry field 20 ไปแล้ว 6 ขวดด้วยกัน

รีบหน่อย สำหรับคนที่ลังเลใจอยู่ เพราะเหลือเพียงแค่ 4 ขวดเท่านั้น

ขวดละ 100 บาท | 180 ml

มีบริการจัดส่งทั่วประเทศครับ

12/09/2020

ใครสนใจ ครัวซอง หอมมมมมเนย หรือขนมปังอื่นๆ จัดเลยครับ มีโปรโมชั่น แถมเครื่องดื่ม Moka Coffee ด้วยนะ

12/09/2020

ตอนนี้ ยอดสั่งจอง cold brew รวมเป็น 4 ขวด แล้วครับ

ยังเหลือในสต๊อกอีก 6 ขวดเท่านั้น ปิดรับออเดอร์ คืนนี้ครับ

จัดส่ง วันจันทร์นี้ครับผม

12/09/2020

รีวิวจากลูกค้าครับ

เมนู Black Orange Coffee
(ภาษาชาวบ้านๆ กาแฟใส่น้ำส้ม หรือ น้ำส้มใส่กาแฟก็ได้มั้ง ฮ่าๆ)

อันนี้เป็นเมนูพิเศษ ที่ไม่มีอยู่ในเมนูปกติ ผมจะชงให้กับเพื่อนคนสนิทเท่านั้น

วิธีทำง่ายๆครับ โดยการใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน นำมาดริป และใส่ในน้ำส้ม แล้วก็ enjoy !!!

10/09/2020

ยามสายนี้ มีเครื่องดื่มคู่ใจ ไว้ทานเล่นแล้วหรือยังครับ??

#รีวิว #ภาพจากลูกค้า

09/09/2020

09/09/2020

🔥🔥🔥 #เปิดรับอoเดอร์ 🔥🔥🔥

🎉เครื่องดื่ม และทาร์ตไข่ 🎉

✅ เราชงตามออเดอร์ สดใหม่ ไม่ค้างสต๊อก เลือกระดับความหวาน และเข้มได้

✅ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ก็สะดวกหยิบเครื่องดื่มของเรา เปิดทานได้ทันที

✅บรรจุในขวด 250 ml ราคาเพียง 25 บาท 🚨

🔥 พิเศษสุด ขนาดใหม่ 1 ลิตร ราคาโปรโมชั่น เพียง 90 บาท❗🎉

เมนูเครื่องดื่มมี :

กาแฟสด ☕

✅ ไทยเอสเพรสโซ่ ✅ ลาเต้ ✅ มอคค่า
✅ black coffee honey (กาแฟดำใส่น้ำผึ้ง)

——————
เมนูอื่นๆ ⛱️

✅ ชาไทย ✅ โกโก้ ✅ ชาเขียวมัทฉะ ✅ นมสด
——————

🥮 ขนมทาร์ตไข่ ชิ้นละ 10 บาท ทางคู่กับเครื่องดื่ม เข้ากันอย่างลงตัว สั่งทานคู่กันได้เลยครับ

รอบจัดส่ง วันพฤหัสที่ 10 ก.ย เวลา บ่าย 2 โมงเป็นต้นไป 🔥

🏍️ จัดส่งฟรี - ตลาดเอี่ยม หรือระแวกใกล้เคียง โซนพัฒนาการ โซนรามคำแหง -
✅ นอกโซน คิดค่าส่งเริ่มต้นที่ 10 บาท


#สกัดกาแฟจากหม้อMokapot
%

#ทาร์ตไข่

08/09/2020

จิบชา กาแฟ ที่ดี ควรมีขนมกินเป็นกับแกล้ม

เปิดพรีออเดอร์ ทาร์ตไข่ เพียงชิ้นละ 10 บาท

ถ้วยทาร์ตจะเป็นทาร์ตร่วนไม่ใช่ทาร์ตแช่แข็งครับ แต่ถ้าลูกค้าท่านใดสนใจทาร์ตแช่เย็น สามารถรีเควสมาได้เลยครับ