08/01/2024
เจาะลึกเรื่องราวของ “อูมามิ” รสชาติที่พิเศษกว่าใคร🫕
รสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสขม คือ สี่รสชาติพื้นฐานของการรับรสอาหาร แต่รู้หรือไม่จริงๆแล้ว ยังมีอีกหนึ่งรสชาติที่ถูกค้นพบจากนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น "ศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda" ได้ค้นพบส่วนประกอบของรสชาติหลักในคอมบุดาชิ หรือ น้ำซุป โดยเรียกรสชาติที่ห้านี้ว่า “รสอูมามิ”
“รสชาติที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่แผ่กระจายไปทั่วลิ้น รสชาติที่คงเส้นคงวา ความรู้สึกน่ารับประทาน” นี่คือลักษณะที่เชฟผู้มีประสบการณ์บรรยายถึงคุณลักษณะของ “อูมามิ”
🍶3 คุณสมบัติพิเศษของ “อูมามิ” (Umami)
กระจายไปทั่วลิ้น :
การรับรสของลิ้นในรสหวานและรสเค็มนั้นสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ปลายลิ้น แต่ “รสอูมามิสัมผัสไปทั่วทั้งลิ้น”
มีรสชาติคงค้างได้นาน :
พบว่าอูมามิมีรสที่ค้างอยู่ในคอของอาหารได้นานกว่ารสชาติพื้นฐานอื่นๆ
ช่วยให้น้ำลายไหล :
อูมามิกระตุ้นการหลั่งน้ำลายได้เป็นเวลานาน น้ำลายที่ผลิตด้วยอูมามิจะมีความหนืด ทำให้ภายในปากชุ่มชื้น ช่วยให้กลืนอาหารได้อย่างราบรื่น
“อูมามิ” จึงเป็นรสที่ห้า ที่ผสมหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม ได้อย่างสมดุล เป็นรสนิยมเฉพาะที่ช่วยกำหนดความอร่อยของอาหารได้เป็นอย่างดี
ขอบคุณข้อมูลจาก : th.umamiinfo.com
KATEI SHABU かていしゃぶ🇯🇵
“Premium Japanese shabu & sukiyaki”
World class ingredients that all you can eat.
