13/11/2024
เหตุผลที่ทำไมผมถึงต้องมาเขียนเรื่องเมื่อวานและวันนี้ซะยืดยาว เพราะน้องผมรู้สึกเสียใจมาก(น้องคิดว่าเป็นเพราะน้อง)ที่ทำกาแฟให้เค้าได้ไม่ดีพอ และวันนั้นผมติดภาระกิจไม่ได้เข้าร้าน น้องเค้ารู้สึกเสียใจที่ดูแลร้านได้ไม่ดีจนทำให้ร้านโดนต่อว่าอย่างรุนแรงเป็นครั้งแรก
เข้าร้านมา ผมในฐานะคนคั่วกาแฟก็ต้องมาตรวจสอบกาแฟของเราก่อนมีอะไรผิดพลาดจริงมั้ย หลังจากนั้นตรวจสอบการทำงานของน้องเอง ทำทุกอย่างถูกต้องตามขั้นตอนมั้ย(เอาจริงๆส่วนตัวผมเชื่อมั่นในตัวน้องอย่างไม่สงสัยอยู่แล้วและสกิลในการทำทุกๆวัน น้องยังเก่งและแม่นกว่าผมอีกด้วยซ้ำ เราคุยกันเล่นในกลุ่มลูกค้าประจำว่าเค้าเป็นเจ้าของร้าน ผมเนี้ยเป็นลูกน้อง 😂) หลังจากนั้นจึงมาสอบสวนเหตุการณ์ เค้าใช้เวลาอยู่ในร้านพอสมควร วนเข้าห้องน้ำก็หลายรอบ ซึ่งตลอดเวลาที่อยู่ในร้านก็ไม่ได้มาสอบถามหรือพูดคุยถึงความไม่ปกติของกาแฟเลย และในส่วนของการบริการนอกเหนือจากคุณภาพเครื่องดื่ม หากน้องบริการหรือทำอะไรให้ไม่พอใจก็บอกได้ นี่ก็ไม่ได้ว่าอะไร แต่จากทั้งหมดจึงทำให้ผมคิดว่าเราไปทำอะไรผิดหรือทำให้เค้าไม่พอใจ จนมารีวิวร้านออกสื่อ ด้วยเรตที่ต่ำมาก ซึ่งผมคิดว่าไม่เป็นพวกที่ก่อกวน ก็น่าจะเป็นคนทำกาแฟที่มีความรู้เพียงน้อยนิดแต่อยากโชว์เหนือ ด้วยการด้อยค่าคนอื่นออกสื่อ ซึ่งพอมาเช็คดูผมก็คิดไม่ผิดจริงๆ
ถ้าใครที่เป็นลูกค้าเเละเคยคุยกับผม คงจะพอรับรู้ได้ว่า ผมทำกาแฟด้วยความรักและอ่อนน้อมถ่อมตนเสมอ ผมถือว่าผมเป็นตัวเลือกนึงให้กับลูกค้าได้เลือก ผมไม่เคยพูดว่าร้านผมเป็นร้านที่ดีที่สุด และกับเพื่อนๆร้านกาแฟในย่านนี้ ผมจะพูดถึงในแง่มุมที่ดีเสมอ ผมมักจะแนะนำลูกค้า(ขออนุญาตเอ่ยชื่อ) ว่าร้านลิงซ์ เค้าเป็นเจ้าเก่าแก่ที่นี้ กาแฟนมเค้าดีนะ ขนมก็มีหลากหลาย ร้านแอ็ทตลาดพลู ก็มีวิวถ่ายรูปดูองค์พระสวยนะ ร้านจันทร์ กาแฟน้ำผึ้งมะนาวเค้าก็อร่อยนะ หรือแนะนำร้านอาหารอื่นๆในย่านนี้ให้ลูกค้าเสมอๆ ผมจะไม่พูดถึงคนอื่นในด้านที่ไม่ดีแน่ๆ ไม่ใช่วิธีคิดของผม ผมคิดว่าเราสามารถทำธุระกิจไปพร้อมๆกับการช่วยยกระดับให้ย่านนี้ มีร้านดีๆมีตัวเลือก มีอะไรที่ทำให้คนอยากมาเที่ยวที่นี้ไปพร้อมๆกันได้ ถ้าใครรู้จักดีเอนเอของร้านเราจะรู้เลยว่าปกติเราไม่เคยแคร์ เรื่องที่คนอื่นจะพูดถึงเราสักเท่าไหร่อยู่แล้ว เราทำร้านแบบที่ไม่เน้นโฆษณา ไม่เคยต้องมาเสียเงินเพื่อจะทำการตลาด และเราไม่สนด้วยว่าร้านเราจะมีลูกค้ามากน้อยแค่ไหน เราขายมาตั้งแต่คนยังไม่รู้ว่าที่นี้เป็นร้านกาแฟ เพราะเราซ่อนบาร์ไว้ที่ชั้น2 เราขายจากวันนึงแค่ 2-3 แก้ว เราก็ไม่เดือดร้อน เราก็พัฒนาเงียบๆของเราอยู่เสมอๆ จนทุกวันนี้ แม้แต่ป้ายชื่อร้าน ถ้าไม่สังเกตุ ก็แทบจะไม่เห็น ยังมีลูกค้าที่คิดว่าเราเป็นร้านขายต้นไม้อยู่ แต่ลูกค้าที่มาร้านเรานั้นต้องได้รับสิ่งดีๆกลับไป อย่างน้อยเราสร้าง บรรยากาศให้ผ่อนคลาย ให้เป็นที่ที่เข้ามาแล้วได้พลังบวกกลับไป มาสั่งกาแฟแก้วเดียว นั่งทั้งวัน เราก็ยินดีต้อนรับ ไม่เคยจะต่อว่าหรือไล่ใครเลย มนุษย์ หมา แมว แค่แวะมาหากันร้านเราต้อนรับหมด เราก็เป็นของเราแบบนี้มาโดยตลอด กาแฟเรา ขนมเรา บางทียังแจกแบ่งกันชิมมากกว่าขายอีกด้วยซ้ำ เวลาได้กาแฟอะไรใหม่ๆมา เวลามีขนมสูตรใหม่เรามักจะแบ่งให้ลูกค้าเราได้ชิมก่อนด้วยเสมอๆ กาแฟผมลูกค้าประจำจะรู้ว่า บางทีตัวเดียวกันมาอีกอาทิตย์รสชาติไม่เหมือนเดิมละ หรือบางทีนึกอย่างจะเปลี่ยนเมล็ดก็เปลี่ยน จนเราพูดติดตลกว่าอร่อยไม่ซ้ำจำสูตรไม่ได้ (และเราก็เป็นแบบนี้จริงๆ) แต่ในมุมผม ผมเชื่อว่ามันเป็นกำไรให้กับลูกค้า เพราะคุณจะได้ลองกาแฟเยอะมากหลากหลายแหล่งที่มาในราคาที่ย่อมเยา แม้แต่น้ำแข็งเราเลือกใช้เครื่องผลิตน้ำแข็งเองตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน เพราะเราต้องการควบคุมเรื่องความสะอาด ปลอดภัย หรือที่จอดรถหลังร้าน เรากล้าพูดได้ว่าเราเป็นที่เดียวในซอยนี้ที่ยินดีให้ทุกคนมาจอดรถได้ฟรี ไม่ว่าคุณจะมาใช้บริการ มาซื้อกาแฟเราหรือไม่ จนแอบโดนลูกค้าประจำมาว่าขำๆกับเราบ่อยๆว่า ไม่มีที่จอดรถละเนี้ย นึกว่าลูกค้าเยอะที่ไหนได้ ใครไม่รู้มาจอด แล้วเราก็หัวเราะกัน
ผมจะพูดถึงเรื่องนี้เป็นครั้งสุดท้าย ผมโชคดีที่อาจารย์แทบจะทุกคนในวงการกาแฟที่ผมเรียนด้วย มักจะสอนผมคล้ายๆกันว่า การที่เราทำกาแฟ เราต้องคำนึงถึงว่าสิ่งนั้นลูกค้าเราจะกินเข้าไปจะส่งผลยังไงกับเค้าบ้าง เพราะฉะนั้น เราต้องทำให้สะอาด ให้ปลอดภัย ให้ดีที่สุด อร่อยไม่อร่อย ชอบไม่ชอบเป็นเรื่องปัจเจกบุคคล บางคนชอบเปรี้ยว บางคนชอบขม บางคนชอบหวาน อันนั้นปล่อยให้ลูกค้าเป็นคนเลือกเอง แล้วสิ่งที่ทำเราต้องมั่นใจว่าเรามีความรู้ดีพอ สามารถอธิบายได้ แล้วต้องระมัดระวังในการพูดถึงกาแฟคนอื่น(เพราะร้านเราใช้กาแฟจากร้านอื่นมาดริปเยอะมาก)ว่ามันจะมีผลกระทบกับเค้า ต้องมั่นใจว่า เราติชมตัวผลิตภัณท์ โดยใช้หลักวิชาการและความรู้ที่เรียนมาในการวิพากษณ์วิจารณ์ อย่างสร้างสรรค์ ผมยึดถือคำสอนเหล่านี้ในการทำร้านมาตลอดและถ่ายถอดแนวคิดนี้ให้กับน้องเสมอ(ทั้งคนที่ยังอยู่และออกจากร้านนี้ไป ผมเชื่อว่าเค้าได้แง่คิดดีๆจากเราไปแน่นอน) ดังจะเห็นว่าร้านเราจะมีเครื่องไม้เครื่องมือในการวัดอ่านค่าต่างๆมากมาย
และเหตุผลที่ผมเลือกจะตอบโต้กับเรื่องนี้เพราะผมอยากให้เค้าได้รู้ว่า คุณมีสิทธิ์วิพากษณ์วิจารณ์ในฐานะลูกค้าได้ แต่ต้องอยู่ในขอบเขต สร้างสรรค์ แนะนำติเตือนด้วยถ้อยคำที่เหมาะสม ชัดเจนและไม่ได้สร้างความเสียหายให้กับร้าน ในกรณีนี้ผมสามารถที่จะฟ้องร้องในฐานนำข้อมูลเข้าสู่ระบบอินเตอร์เน็ตอันเป็นเหตุให้ร้านเกิดความเสียหายได้ และถ้าหากเค้าได้มาเห็นแล้วไม่พอใจ อยากจะฟ้องผมที่ไปขุดคุ้ยจนรู้ว่าคุณก็เป็นคนทำกาแฟ แล้วเอารูปเค้ามาลงทำให้เค้ารู้สึกเสียหาย จะมาฟ้องผมก็ได้ ผมยินดี ผมมีเวลาว่างเยอะ มีเงินจ้างทนาย พร้อมสู้ตลอดเวลาเช่นกัน ผมอยากให้เคสนี้เป็นบทเรียนว่าก่อนจะใช้สิทธิ์วิจารณ์ใคร ควรจะดูด้วยว่าการใช้สิทธิ์นั้นไม่สร้างความเสียหายและละเมิดสิทธิ์คนอื่นเช่นกัน และที่สำคัญผมต้องปกป้องคนของผม น้องผมเครียด นอยด์จนไม่อยากจะทำอะไรมาสองวันแล้ว 🤦🏻
