21/10/2022
Synopsip Coffee Story 01
ช่วงปลายเดือนที่ผ่านมา เราแอบไปเจอคุณนิว Sopanut Somrattanakul Admin กลุ่ม Specialty Coffee Club TH ไปไกลถึงลอน ยังตลาด Berwick Street Market ตลาดถนนคนเดินเล็กๆ ที่มนุษย์เงินเดือนจะมาหาของกิน และกาแฟร้อนๆดื่มก่อนไปทำงานและพักกลางวันกัน ทำให้เราค้นพบอีกเรื่องราวที่น่าสนใจ ที่ซ่อนอยู่ในซอยเล็กๆ ซอยนี้
ตลาดนี้ตั้งอยู่ใจกลางย่านค้าท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Soho ที่ค่าครองชีพค่อนข้างสูงลิ่ว จินตนการง่ายๆ คือซอยเล็กๆ ที่พ่อค้าแม่ค้ามาตั้งซุ้ม ขายอาหารราคาประหยัดกลางสุขุมวิท หรือพญาไท ที่ยังพอมีอาหารราคาต่ำกว่า 60 บาท ให้จับจ่ายกัน ในตลาดนี้มีร้านกาแฟเล็กๆ ชื่อ Soho Dairy ผู้ค้าส่งนมคุณภาพสูงจากฟาร์มโดยตรงให้โรงแรมระดับ High-End ในละแวกนั้น
ความน่าสนใจของร้านนี้ คือ กาแฟแบบ Old School หรือ กาแฟสไตล์ยุคเก่า ที่อร่อยจนหลายคนคาดไม่ถึง หลังจากแอบฟังคุณนิวคุยกับ คุณ Robert เจ้าของร้าน ซักพัก เราก็ได้ความว่า คุณ Robert อยากนำเสนอ กาแฟคั่วเข้มแบบสมัยก่อนที่ เดี๋ยวนี้หาดื่มยากขึ้น เนื่องจากกระแสกาแฟแบบ New School ที่จะคั่วแบบรักษากรดต่างๆของกาแฟไว้มากกว่า ขณะที่ Old School ที่แกทำจะหนักไปทาง กาแฟหอม หวาน เข้มข้น ซึ่งหวานที่ว่าคือกลิ่นหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลเพิ่มครับ
กาแฟของ Robert เป็นกาแฟ Ethiopia คั่วเข้มที่ในไทยเราไม่ค่อยได้เห็นบ่อยนัก ทุกคนที่ไปด้วยถึงกับอึ้ง กาแฟกลิ่นออกเบอรี่สุกหวานๆ แต่ไม่ติดเปรี้ยวเลยซักนิด ได้ความหนักตึงแบบคุ้ยเคยในกาแฟสมัยก่อน ที่น่าสนใจกว่ากาแฟดำคือ กาแฟนม
Robert เล่าไประหว่าที่ชง Latte ร้อนให้เราชิมกันว่า ทั้งฟาร์มนมที่เค้าทำ และเกษตกรกาแฟที่ทำงานร่วมกัน ได้รับผลกระทบอย่างมาก จากปัญหาโลกร้อน ผลผลิตเสียหาย ได้จำนวนที่น้อยลง ทำให้ฝ่ายผู้ผลิตต้นน้ำต้องหันมาใส่ใจเรื่องสิ่งแวดล้อม และลงมือปรับระบบการจัดการใหม่กันอย่างจริงจัง เพื่อให้สามารถอยู่ต่อไปได้โดยที่ไม่ต้องขึ้นราคาขายมากจนเกินไป แล้วกระทบผู้บริโภคปลายน้ำมากนัก ไม่อย่างนั้นจะไม่มีใครอยู่รอดได้เลย
พูดจบ Robert ก็ส่ง Latte ร้อนมา เราถึงกับตกใจเลย เพราะมันร้อนมาก ร้อนกว่า กาแฟร้านทั่วไปที่เคยเจอ Robert อธิบายว่า ถ้าหากเรา Steam นมให้ร้อนแค่ 60 องศา แบบที่ร้านยุคใหม่ชอบทำกัน ลูกค้าถือกาแฟไป ยังไม่พ้นซอย ก็เย็น ไม่อร่อยแล้ว
เพื่อเทียบแบบชัดๆให้ทุกคนได้รู้กันไปเลย เราให้คุณ Robert ลองชงแบบ 60 องศามาให้เทียบอีกแก้ว จะได้ชัดๆไปเลยว่า การที่ Steam เกินอุณหภูมิที่บาริสต้ายุคใหม่แนะนำ เทียบกัน มันสู้กันไม่ได้จริงหรือไม่ หากใช้นมที่มีคุณภาพสูงมากๆ
ผลปรากฏว่า ไม่ได้ต่างกันมาก แต่เนื่องจากอากาศที่เย็นของ London การที่กาแฟร้อนกว่าปกติ แล้วดื่มแบบ Outdoor ทำให้แก้วที่ร้อนให้ความรู้สึกที่ดีกว่า ถึงแม้ว่าจะได้ความหวานนุ่มไม่เท่าแก้ว 60 องศาก็ตาม
เรื่องนี้ทำให้เราต้องย้อนกลับมาคิดกัน ว่าบางครั้งทฤษฎี เป็นเรื่องที่ดี เพราะทำให้มีมาตราฐานที่ตรวจสอบได้ แต่ในชีวิตจริง ก็มีปัจจัยอื่นๆที่อาจทำให้ ทฤษฎีไม่ได้ถูกต้องกับทุกคนเสมอไป
เพื่อแบ่งปัญความสุขให้กับผู้ติดตามคนรักการดื่มกาแฟทุกท่าน
เราจะกลับมาเล่าเรื่องราวต่างๆให้ทุกคนเรื่อยๆ
ตามประโยคติดตัวของโรงคั่วเรา
"Synopsip ทุกจิบมีเรื่องราว"
วันนี้ลาไปก่อนสวัสดีครับ
สนใจติดต่อสั่งซื้อ
📍FB: Synopsip Coffee Roaster
Tel: 090 319 1264
📍Shopee:
https://shopee.co.th/shop/661134493/
📍Lazada:
https://www.lazada.co.th/shop/synopsip-coffee-roaster/
#ทุกจิบมีเรื่องราว
