25/11/2024
วันนี้มีสูตรกะหรี่ปั๊บไส้ไก่มาฝากค่ะ ไส้ไก่หอมผงกะหรี่รสชาติเข้มข้น ตัวแป้งกรอบๆเพราะใส่ทั้งน้ำปูนใสและน้ำเย็นจัด ลองทำดูนะคะ เอาไว้ทานกับกาแฟยามเช้าหรือจะเป็นอาหารว่าง ทานกับน้ำชา น้ำผลไม้ยามบ่ายก็อร่อยมากๆ ค่ะ
เนื้ออกไก่สับหยาบ 200 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นเต๋าเล็ก 250 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้นเต๋าเล็ก 150 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่หอมใหญ่ ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ มันฝรั่ง ผัดจนสุกจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทย ผัดให้เข้ากัน จนไส้แห้งดี ตักใส่ชามพักใก้ให้ไส้เย็นสนิท
📌รสชาติของไส้ไก่ปรับเพิ่มลดเค็มหวานได้ตามชอบ
💮แป้งนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 60 กรัม
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
นวดส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้ 20 นาที ครบเวลาแบ่งแป้งออกไว้ 150 กรัม เพื่อทำแป้งรอง ที่เหลือแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้กลมพักไว้
แป้งที่แบ่งไว้ 150 กรัม(แป้งรอง) นำมาแบ่งเท่าๆกัน 32 ชิ้น คลึงกลมพักไว้
💮แป้งใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม
นวดส่วนผสมเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้ 20 นาที ครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็น 8 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้กลมพักไว้
นำแป้งนอกมารีดเป็นแผ่นกลมบาง วางแป้งใน แล้วห่อให้มิด คลึงให้กลมๆพักไว้หาผ้าปิดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
นำแป้งมารีดอย่างเบามือ ให้บางยาว แล้วม้วน รีดแป้งครั้งที่สองเหมือนเดิมแล้วม้วนอีกครั้ง ตัดทรงหัวท้ายให้ได้ขนาดโรลเท่ากัน ตัดแบ่งแป้งเป็น 4 ชิ้น เท่าๆกัน หยิบแป้งที่ตัดมาหนึ่งชิ้น
นำแป้งนอก (ที่ตัดแบ่งไว้ 32ชิ้น) รีดเป็นแผ่นบาง ปิดทับแป้งที่ตัดไว้ แล้วรีดไปพร้อมกัน ให้เป็นแผ่นบาง
(แป้งนอกที่แบ่งไว้ จะเป็นตัวผสานให้แป้งไม่แตกออกจากกัน)
ตักไส้ใส่แล้วพับริมกดให้ติดกัน แล้วขลิบริมให้สวยงาม เรียงใส่ถาดไว้ทำจนหมดแป้ง จะได้ขนมทั้งหมด 32ชิ้น ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง นำกะหรี่ปั๊บลงทอดให้เหลืองสวย นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทาน
#กะหรี่ปั๊บไส้ไก่
#อาหารว่าง
#อร่อยลั่นบ้าน
