07/05/2026
มาทานสเต็กกันค่าาาา
ที่ร้านเราเคี่ยวซอสเกรวีเองน๊า และเคี่ยวซอสถึง2 วันเลยค่ะ หากร้านไหนที่ทำด้วยวิธีนี้จะรู้ว่า กว่าจะได้น้ำเกรวีดีๆออกมาสักหม้อ ต้องใช้เวลาและขั้นตอนเยอะแค่ไหน
เบสของผักที่ใช้ คือมีปัวร์ (Mirepoix) จะมี หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่หั่นเต๋า นำไปผัดกับเนยจนนุ่มเพื่อดึงรสชาติของผักออกมา เป็นFlavor Base แล้วใส่กระเทียม พาร์สลีย์ เพิ่มความหอม ใส่tomato paste เพิ่มความเข้มข้น
มีปัวซ์ช่วยเพิ่มความหวานลึกให้กับอาหารโดยไม่ต้องปรุงรสให้จัดค่ะ ( Depth and Complexity )
การใช้มีปัวร์ก็แตกต่างไปตามถิ่นที่อยู่ของแต่ละบ้าน เช่น ภาคใต้ของทางอเมริกาส่วนใหญ่จะใส่พริกหวานสีเขียวลงไปด้วย เรียกว่าการปรุงแบบเคจัน (Cajun Holy Trinity) ถ้าปรุงแบบซอฟฟริตโตของอิตาเลียน ก็จะหั่นของเป็นชิ้นเล็กๆให้ละเอียดลงไม่ได้หั่นเต๋าชิ้นใหญ่แล้วผัดกับน้ำมันมะกอกไม่ใช่เนย
ส่วนของที่ร้านเราจะปรุงแบบฝรั่งเศษ( French Pinçage )โดยใส่ tomato paste ลงไปด้วยค่ะ ในระหว่างเตรียมมีปัวร์ก็จะอบกระดูกสัตว์ เช่น ไก่ หรือ วัว ให้หอม ให้คายน้ำ คายเจลาตินในกระดูกออกมา จึงนำไปลงหม้อซุปและเคี่ยวผสมกับผักมีปัวร์ที่เราเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเติมน้ำซุป ใส่เครื่องเทศต่างๆ และเกลือเม็ดใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนนาน2 วัน หมั่นคนไม่ให้ก้นหม้อไหม้ เมื่องวดได้ที่ดี จึงนำมากรองเอาแต่น้ำค่ะ เกรวีที่ได้หม้อนี้จะเป็นเบสซอสหลัก หรือเรียกว่า Demi Glac สำหรับนำไปครีเอทแตกเป็นซอสอื่นๆ เพื่อสร้างเมนูใหม่ตามต้องการได้อีกเยอะเลยค่ะ
บ้างก็ชอบกินสเต็กกับเกรวี บ้างก็แค่จิ้มเกลือพริกไทยก็อร่อยจนใจเจ็บแล้ว
แล้วคุณชอบแบบไหนกันบ้างน๊าาา
