05/09/2026
ความสุขของไก่ในฟาร์ม สู่ ‘จานมัดใจ’ ของโรงแรมและร้านอาหารยั่งยืน
สำหรับผู้บริโภคสาย Conscious Consumers ที่ใส่ใจต่ออาหารในจาน นิยามความอร่อยและความหรูหราในยุคนี้ได้เปลี่ยนไปแล้ว เพราะอาหารที่ดีไม่ได้วัดกันแค่เทคนิคการปรุงขั้นสูงหรือรสชาติที่ปลายลิ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจริยธรรมและเรื่องราวเบื้องหลังที่อยู่บนจานนั้นด้วย
เมื่อผู้บริโภคหันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ธุรกิจบริการอย่างโรงแรมและร้านอาหารที่มองไกลถึงความยั่งยืน จึงหันมาเน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีกระบวนการผลิตที่โปร่งใสและเป็นมิตรต่อโลก เพราะนอกจากจะช่วยลดคาร์บอนฟุตพรินต์จากการขนส่งแล้ว ยังตอบโจทย์เกณฑ์การประเมินมาตรฐานยั่งยืนสำคัญระดับสากล
ไม่ว่าจะเป็น Green Hotel (มาตรฐานโรงแรมสีเขียว), GSTC (เกณฑ์การท่องเที่ยวยั่งยืนระดับสากล) และ EarthCheck ระบบการรับรองสิ่งแวดล้อมระดับโลก ที่ล้วนให้คะแนนด้านห่วงโซ่อุปทานที่เป็นธรรมและการคำนึงถึงสวัสดิภาพสัตว์
เนื้อไก่โคราชอินทรีย์ จากไก่สายพันธุ์โตช้า เลี้ยงด้วยมาตรฐานสวัสดิภาพสูง ภายใต้โครงการ Healthier Chicken Thailand โดยการดำเนินการของ ปฐม ออร์แกนิก ลิฟวิ่ง คือหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ครัวยั่งยืนเลือกนำขึ้นโต๊ะเสิร์ฟ ซึ่งเนื้อไก่คุณภาพนี้เป็นผลผลิตของ "กลุ่มไก่สุขใจ" เครือข่ายเกษตรกรในจังหวัดนครราชสีมา สุรินทร์ และนครปฐม ที่ส่งต่อคุณค่าครอบคลุม 3 มิติสำคัญคือ
#ดีต่อสัตว์ (Animal Welfare) ไก่ได้รับการเลี้ยงดูตามมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์สูง (World Animal Protection) เป็นสายพันธุ์โตช้า เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Free-Range) ไม่ขลิบปาก ขลิบปลายปีก หรือตัดเล็บ มีปฏิสัมพันธ์ที่นุ่มนวลช่วยลดความกลัว และมีพื้นที่เลี้ยงดูที่ไม่แออัดทำให้ไก่ได้แสดงพฤติกรรมธรรมชาติ ไม่มีความเครียดสะสม
#ดีต่อคนกิน (Consumer Health) ได้รับการรับรองมาตรฐาน “PGS ไก่สุขใจ” โดยทำงานร่วมกับมูลนิธิสังคมสุขใจ สนับสนุนการเลี้ยงไก่สวัสดิภาพสูง ปราศจากสารเคมีตกค้าง ไร้สารเร่ง และเปิดเผยการใช้ยาปฏิชีวนะในกรณีจำเป็นต้องใช้ สะท้อนถึงห่วงโซ่อุปทานที่โปร่งใสและปลอดภัยทั้งต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม
#ดีต่อเกษตรกร (Farmer Impact) จัดซื้อวัตถุดิบโดยตรงจากเครือข่ายเกษตรกรท้องถิ่น ช่วยกระจายรายได้สู่ชุมชน ยกระดับคุณภาพชีวิตเกษตรกรด้วยระบบการค้าที่เป็นธรรม และสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนจากต้นน้ำถึงปลายน้ำ
ทำไมไก่สวัสดิภาพสูง ถึงให้เนื้อสัมผัสที่เชฟรัก?
หลายคนกังวลว่าไก่เลี้ยงปล่อยธรรมชาติจะมีเนื้อเหนียวปรุงยาก แต่ผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์อาหารโดยหัวหน้าศูนย์ความเป็นเลิศด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาธุรกิจไก่โคราช พิสูจน์แล้วว่า การเติบโตตามธรรมชาติทำให้เนื้อไก่โคราชอินทรีย์มีค่าการอุ้มน้ำสูง และมีปริมาณคอลลาเจนสูงกว่าไก่เนื้อทางการค้า จึงให้สัมผัสที่นุ่มหนึบ ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างแม้ผ่านการต้มหรือทอด
และด้วยปริมาณไขมันสะสมในเนื้อและหนังต่ำ ไก่โคราชจึงมีไขมันต่ำแต่ให้โปรตีนและคอลลาเจนสูง มีกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติสูงโดยเฉพาะส่วนเนื้ออก ที่ช่วยชะลอวัยและส่งเสริมสุขภาพ มีกรดไขมันมีประโยชน์ชนิดโอเมก้า-3 อย่าง EPA และ DHA ซึ่งดีต่อสุขภาพ และผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในปริมาณ 200 กรัมติดต่อกันทุกวัน
ในการทำธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารยั่งยืน วัตถุดิบไม่ได้เป็นเพียงแค่ต้นทุนการผลิต แต่คือเครื่องมือสื่อสารหลักที่ใช้เชื่อมโยงกับผู้บริโภค การเปลี่ยนเรื่องเล่าเบื้องหลังวัตถุดิบที่ใส่ใจโลกมาไว้ในเมนู ไม่เพียงช่วยเพิ่มมูลค่าและสร้างความแตกต่างให้จานอาหาร แต่ยังช่วยให้ลูกค้ารู้สึกถึงคุณค่าของการสนับสนุน และช่วยยกระดับภาพลักษณ์ความยั่งยืนให้ธุรกิจได้อย่างเป็นรูปธรรม
สนับสนุนเนื้อไก่โคราชอินทรีย์จาก “กลุ่มไก่สุขใจ” ภายใต้โครงการ “Healthier Chicken Thailand” ได้ที่
- ฟาร์มพลูโต จังหวัดสุรินทร์ ติดต่อคุณหมี โทร.095-974-4547
- ฟาร์มหัสดี จังหวัดนครราชสีมา ติดต่อคุณพลอย โทร. 099-290-8712 | www.facebook.com/hassadeefarm
- ฟาร์มคิดดี จังหวัดนครปฐม ติดต่อคุณเฮ้าส์ โทร.094-442-4262
- ฟาร์มหัวใจอินทรีย์ (เฉพาะไข่ไก่) จังหวัดนครปฐม ติดต่อคุณอรุณี โทร.081-665-1374
